5斤豬腿肉
套管2米
鹽60克
糖30克
高度白酒30克
胡椒面20g
辣椒面20g
五香粉5g
自制香腸灌腸法？
腸衣處理:將1瓶蓋白酒放入清水中浸泡腸衣30分鐘。
腸衣是從豬的小腸上刮下來的，或多或少會留下壹些內臟的氣味。在水裏放壹些白葡萄酒有助於去除異味。
將浸泡過的腸衣對準開口沖入自來水，清洗兩遍。
沖入自來水時，來回搖晃，檢查是否損壞，將損壞的地方切斷，不要使用。
套管損壞是正常現象，但會影響灌溉，所以損壞部分不用。
檢查完後瀝幹水分，然後用廚房紙擦拭表面，放在室內通風處晾幹。
切豬肉:將豬肉切成豬皮，留下肥肉和瘦肉。
豬肉選擇腿肉或者臀尖肉，這兩部分的肉質最適合做香腸。香腸肉要有壹定的脂肪，壹般肥3瘦7，想更香但肥4瘦6。帶香腸和油脂更香~
將豬肉切成中指指甲大小的肉丁(不要切得太小)。
調料:將切好的豬肉放入大鍋中，倒入白酒30g、鹽60g、糖30g、花椒面20g、花椒面20g、五香粉5g。
白酒需要在50度以上，起到殺菌除臭的作用。
這裏制作川味香腸，花椒面、辣椒面、五香粉是川味香腸的主要調料。不過這裏減少了用量，胡椒面和辣椒面可以分別增加5-10g。
如果妳喜歡甜的廣式香腸，辣椒面，胡椒面和五香粉可以省去。糖和鹽調整為100g，白酒量增加約50 g。
用筷子攪拌均勻。
香腸餡:我們用壹個小玩意買腸衣掛在這裏。如果我們沒有它們，可以用塑料飲料瓶代替(把瓶口切掉做個漏鬥)。腸衣包裹瓶口，另壹端打結。
把腸衣剪成半米左右的長度。個人覺得很好控制，不被損壞。努力再大也沒關系，但是負擔很重，不容易掛掉。
用筷子夾肉。或者戴上手套直接用手抓肉。
擠出空氣，讓澆出來的肉更緊實。
塞肉的時候不要太暴力。在填充的過程中，因為用力過猛，套管出現了壹個洞。
大約手掌長的時候，用棉繩把各段綁起來。
用細針在分割好的香腸上戳幾個小洞。
戳孔的第壹個目的是為了更好的排除腸內的空氣，讓腸衣和肉貼的更緊密，香腸更緊實；第二，為了留壹個小縫隙，烘幹的時候可以讓香腸在裏面幹的更好。
因為壹時找不到細針，就用牙簽代替了。不過牙簽本身比較粗，香腸洞會有點大。
不要打結，直到妳把它倒在上面。
我從淘寶買的腸衣，1斤肉可以裝兩段，5斤肉可以裝10段。
風幹:用繩子把香腸吊起來。
可以分成幾小段，也可以掛在身邊。
技巧
香腸掛在陰涼通風幹燥的地方，北方的陽臺是首選。
不建議陽光直射:溫度過高，肉容易腐爛。
不建議在雨天幹香腸:最好在晴天幹香腸，陰天會慢壹些。雨天氣溫潮濕，容易發黴。
不建議室內晾曬:冬天，因為室內不通風，很難風幹香腸。如果房間通風的話，下雨天搬到室內是可以的。