面包發酵用的酵母片和幹酵母有什麽區別？

幹酵母是壹種休眠酵母，加水後可被激活，酵母從事正常的生命活動。酵母是人類文明史上最早使用的微生物。目前，有1000多種酵母。根據產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，酵母可分為三種類型:形成孢子的菌株屬於子囊菌綱和擔子菌綱。那些不形成孢子但主要通過出芽繁殖的真菌被稱為不完全真菌，或“假酵母”。目前，已知大多數酵母被歸入子囊菌綱。酵母在自然界中分布廣泛，主要生長在酸性和潮濕的含糖環境中，例如，它最常見於水果、蔬菜、蜜餞和果園土壤的內部和表面。生理酵母是特化或兼性好氧的，目前還沒有特化的厭氧酵母。在缺氧的情況下，發酵的酵母通過將糖轉化為二氧化碳和乙醇來獲得能量。C6H12O6的能量――2C2H5OH+2CO2+在釀造過程中，乙醇被保留下來。在烤面包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳引發面團，而酒精揮發。在有氧的情況下，酵母將葡萄糖轉化為水和二氧化碳。比如我們吃的饅頭、面包，都是在有氧的情況下被酵母膨化的。【特征性分離】大部分酵母菌可以在富含糖分的環境中分離，比如壹些水果(葡萄、蘋果、桃子等。)或植物分泌物(如仙人掌汁)。有些酵母生活在昆蟲體內。酵母是單細胞真核微生物。酵母細胞的形態通常為球形、橢圓形、香腸形、橢圓形、檸檬形或蓮藕形。它比細菌的單細胞個體大得多，壹般為1~5微米' 5~20微米。酵母沒有鞭毛就不會遊泳。酵母具有典型的真核細胞結構，包括細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等。，有的還有微粒體。酵母細胞形態學酵母細胞形態學酵母菌落細胞結構的顯微照片。大多數酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細菌的菌落更大、更濃。菌落表面光滑、濕潤、有粘性，容易攪動。菌落質地均勻，正反面、邊緣和中心部分顏色壹致。大多數菌落是乳白色的，少數是紅色的，壹些是黑色的。啤酒酵母菌落紅酵母菌落各種酵母菌落。【編輯本段】生殖酵母可以通過出芽進行無性繁殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性繁殖。無性繁殖是指在環境條件適宜的情況下，從母細胞中長出壹個芽，逐漸長到成熟的大小，然後從母體中分離出來。營養狀態不好時，壹些能有性繁殖的酵母菌會形成孢子(壹般為四個)，等條件合適時再萌發。壹些酵母，如假絲酵母，不能無性繁殖。酵母的生長條件和營養:酵母需要與其他生物相似的營養。像細菌壹樣，它有壹套細胞內和細胞外的酶系統，將大分子分解成小分子，這些小分子很容易在細胞代謝中利用。含水量:和細菌壹樣，酵母必須有水才能生存，但酵母比細菌需要的水少。有些酵母菌能在水分很少的環境下生長，比如蜂蜜、果醬，說明它們對滲透壓的耐受力很高。酸度:酵母可在pH 3-7.5範圍內生長，最適pH為pH4.5-5.0。溫度:酵母細胞壹般不能在低於水的冰點或高於47℃的溫度下生長，最適生長溫度壹般在20℃-30℃之間。氧氣:酵母在有氧和無氧環境中都可以生長，即酵母是兼性厭氧菌。在缺氧的情況下，酵母將糖分解成酒精和二氧化碳。在氧氣存在的情況下，它將糖分解成二氧化碳和水，在氧氣存在的情況下，酵母生長更快。0