壹款非常鮮美的餛飩餃子餡：菌菇三鮮蝦仁餡
用料 ?
蝦仁 300克
豬肉 400克
餛飩皮 白面黑面各1斤
杏鮑菇 100克
香菇 100克
黑木耳（已泡發） 100克
胡蘿蔔 半根
蔥 50克
雞蛋 2個（取蛋清用）
皮凍 100克
生抽 2勺
鹽 1勺
蠔油 1勺
色拉油 20克
壹款非常鮮美的餛飩餃子餡：菌菇三鮮蝦仁餡的做法 ?
打發壹個蛋清加入蝦仁攪拌，然後加入少量生抽蠔油腌制15分鐘
肉切碎，並加入壹個蛋清攪拌均勻，用蛋清攪拌過的肉會比較鮮嫩
皮凍解凍後絞碎備用（皮凍做法見菜譜：皮凍www.xiachufang.com/recipe/106025536/ ?）
請點擊輸入圖片描述
餛飩皮來自陶寶港龍食品企業店鋪
素餡料的準備：蔥、胡蘿蔔、黑木耳、香菇、杏鮑菇洗凈
請點擊輸入圖片描述
杏鮑菇胡蘿蔔切片
請點擊輸入圖片描述
除小蔥外的素餡輔料壹起入水
焯水1分鐘
請點擊輸入圖片描述
撈出瀝幹備用
杏鮑菇香菇分別切碎絞碎備用，杏鮑菇壹般炒菜時會感覺口感比較硬，但是壹旦絞碎後妳會發現很軟，與香菇差不多軟
胡蘿蔔絞碎備用
請點擊輸入圖片描述
黑木耳絞碎蔥切小段備用
所有材料切碎備齊
請點擊輸入圖片描述
在所有素餡中加入色拉油20克
攪拌均勻，形成油包水的狀態
然後加入肉末、皮凍、生抽、鹽、蠔油等
請點擊輸入圖片描述
攪拌均勻，嘗試壹下鹹淡，根據自己喜歡的口味酌加調味料，冰箱冷凍15分鐘使皮凍凝固
請點擊輸入圖片描述
加皮凍冷凍後的餡料壹點不會出水
請點擊輸入圖片描述
準備包餛飩
無論買的餛飩皮還是餃子皮，大家在包時總要用手醮上水濕潤面皮，這樣很麻煩
我會用壹個小瓶噴水濕潤餛飩皮，方便很多
像流水作業那樣壹批壹批的包
請點擊輸入圖片描述
1斤餛飩皮能包80個左右
請點擊輸入圖片描述
同時包點黑麥餛飩，對老年人來說，黑麥更健康
折疊後彎曲再折疊，包法就這麽簡單
菌菇三鮮，這個餡的特點是以素為主，松、軟、鮮，外加壹蝦仁，軟中帶顆粒的感覺，難怪老太太會喜歡
成品
請點擊輸入圖片描述
看起來是不是很贊
冰箱冷凍，又可以吃上壹段時間了
燒碗嘗個味道
有沒有被誘惑到，下次準備包餃子
後記：好久沒包餃子了，這次把蔥段換成了四季豆（四季豆壹定要預先焯熟，半生不熟吃有毒！）
攪拌均勻後冰箱冷藏
請點擊輸入圖片描述
為圖方便，餃子皮是菜巿場買的，包餃子同樣很好吃
看起來是不是很不錯
享用
請點擊輸入圖片描述
小貼士
1、蝦仁絞碎在餡裏，常常吃不出蝦的感覺，還是以大顆粒狀比較好。
2、這款餡是給家裏老人準備的，以素為主，如果希望餡緊實壹點，肉不變，素料減半，皮凍多加點，冰箱冷藏1小時或冷凍15分鐘，非常適合包灌湯餃子餡。
3、方子裏量有點大，想做的可以減半試試，皮凍別減半，灌湯效果更好。