炒牛肉的三種方法
簡單版:牛肉切成筷子粗細的絲，姜和香菜切絲。熱鍋放涼油，煮熟後小火反復翻炒。牛肉絲變白出水後，倒出牛肉絲，瀝幹水分。熱鍋放油冷卻，放入牛肉絲翻炒。放入姜絲和2g鹽，放入豆瓣醬，將豆瓣醬炒出紅油，再放入醬油。放入芹菜絲，取出前放入胡椒面和芝麻。
豪華版:牛肉洗凈瀝幹水分，橫切成細絲，香菜切去根和葉，洗凈，切成3厘米左右長的段，幹辣椒洗凈，用剪刀豎著切，去籽後切成條狀，姜切絲，蒜去皮切塊，郫縣豆瓣切碎，香菜洗凈切段。熱鍋放油，放入胡椒粉，炒香，再放入牛肉絲，炒至水幹。加入2茶匙料酒，攪拌均勻，然後加入幹辣椒、姜、蒜和郫縣豆瓣，繼續炒牛肉。放入芹菜，加入適量鹽、雞粉和少許糖，翻炒至芹菜停止生長，再放入香菜和醬油，翻炒均勻後即可食用。
極致版:將碗中清水和少許鹽溶解，加入洗凈的牛肉，浸泡半小時左右，讓牛肉放血。在燉鍋裏放上壹打花椒、四個八角、蔥、姜片、兩勺黃酒和牛肉塊。清水少於5厘米時，大火燒開後，轉小火燉1.5-2小時。如果用筷子把牛肉紮透，紮的孔裏沒有出血，那就是八成熟了。關火，取出控水，等徹底涼透。將涼透的牛肉順著肉的紋理切成條狀，香菜切絲，姜切絲，蒜切末備用。鍋裏放入花椒、幹辣椒、半碗冷油，開小火，慢慢煎至辣椒變黑。關火，取出花椒和幹辣椒。鍋內熱油，放入八角、姜絲、芝麻、牛肉條、花椒粉翻炒5分鐘左右至牛肉幹，再放入豆豉、醬油、糖翻炒5分鐘，芹菜翻炒至軟，根據自己口味加入適量鹽，蒜末再翻炒壹分鐘出鍋。
另外，我要給大家介紹的是牛肉的購買方法和禁忌。
如何購買牛肉
氣味，鮮肉有正常氣味，劣質肉有氨味或酸味。
摸，第壹，要摸彈性，鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，劣質肉彈性差，指壓後凹陷恢復緩慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；第二，要感受粘度。鮮肉表面略幹或濕潤，不粘手。亞鮮肉表面幹或粘，新切面濕粘。變質的肉粘手嚴重，表面極其幹燥。但是有些註水嚴重的肉根本不粘手，反而能看出來外表濕濕的，不牢固。
看，看皮膚上有沒有紅點。沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉。看肌肉，鮮肉有光澤，紅色均勻，劣質肉略黑；看脂肪，鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，劣質肉的脂肪缺乏光澤，變質肉的脂肪呈綠色。
牛肉的食用禁忌
老人和小孩不宜多吃。牛肉膽固醇和脂肪含量高，老人、小孩和消化能力弱的人不宜食用。
牛肉不能烤。牛肉不宜熏制、烘烤、腌制，以免產生苯並芘、亞硝胺等致癌物質。
牛肉和豬肉不能吃。有壹種說法由來已久，豬肉牛肉不吃* * *。從中醫的角度來說，第壹，從中藥食物的藥性來看，豬肉性酸，性寒，有養陰寒之性，而牛肉性溫，能補脾胃，強腰足，有平中益氣的功效。兩者都是溫寒的，壹個是滋養脾胃的，壹個是寒膩的。性和口味沖突，不適合壹起吃。
腎炎患者不宜多吃。牛肉屬於高蛋白食物，腎炎患者不宜食用，以免增加腎臟負擔。如果與氨茶堿類藥物壹起使用，其療效也會下降。
不要吃得太多。中醫認為，牛肉具有補中、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效，適用於中焦不足、氣短、筋骨無力、久病貧血、面黃肌瘦、頭暈目眩的患者。合適的劑量是每餐80克左右。過量食用可能會增加結腸癌和前列腺癌的風險。
不能和白酒壹起吃。牛肉和白酒壹起吃會引起牙齒發炎；白酒是壹種溫度和熱量都很大的產品。喝白酒吃牛肉會給體質偏暖的人補充熱量，容易導致面部裸露，癤子惡化。