制作方法：
壹、 準備：
1、 備料：西瓜、黃豆、小麥面、食鹽、花椒、大料、小茴香、生姜。
2、 器物：小缸、白布、攪醬板、橡皮筋。
二、 制作：
1、 選料：?、西瓜，要完全成熟，沙甜薄皮西瓜為上品。?、黃豆，要求飽滿、去掉黴爛變質顆粒及雜物。
2、 煮豆：將黃豆煮熟為止，完全保持黃豆的顆粒狀態，火候稍大為宜。
3、 拌面：黃豆煮好離火後，邊撈出邊控水邊拌面，水控好後放到簸萁裏撒上白面，上下簸動使每個豆粒均勻滾上白面。
4、 捂豆：首先準備好壹個捂豆的地方，要求溫暖能保溫而不透風。鋪上壹層油光紙或掛歷紙，字畫向下，白面朝上。將滾好面的豆均勻地攤在紙上，厚度6——10厘米左右，上鋪壹層油光紙或掛歷紙，掛歷字畫朝上，白面向下，紙的上面再蓋上棉被，開始捂豆。捂豆中不許掀開棉被觀察，以防溫度散失，這時正需要高溫捂豆。
5、 曬豆：三天後，聞到很重的黴味（欒城叫si qi味）說明豆已捂好，掀開紙與棉被，這時豆面上有厚厚的壹層黃褐色的茸毛（黴菌），豆子之間黏黏的粘連著。將豆取出攤在陽光最好的地方開始曬豆，將豆曬幹。
6、 搓豆：豆子曬幹後輕輕搓去豆面的絨毛，用簸萁簸去雜質。
7、 下缸：最好在室內，將簸好的豆放入缸內，西瓜去皮搗爛和食鹽壹同放入缸內，攪拌均勻。比例為：1斤豆4斤瓜4兩鹽，1：4：0.4。
8、 曬醬：下完缸後蓋上白布用橡皮筋紮好口，放到太陽充足的地方開始曬醬。曬醬實際也叫發酵。下缸的第二天，視醬的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天醬面向上鼓起為明顯發酵狀態，隨之醬味開始逐漸濃郁，醬色開始加深為黃褐色。視發酵將結束時加入姜絲或姜片，有的還加入煮熟的花生豆。
9、 攪醬：每天早上或晚上攪醬壹次，攪醬最好上下翻攪，約壹個月就能食用了。
三、 註意事項
實際做西瓜豆醬很簡單，只要掌握住關鍵兩步就行了。第壹步就是捂豆，也叫發豆，捂豆需要很高的溫度，所以捂豆的地方壹定要能保溫不透風，滾面要快，趁熱將豆蓋上面被。發豆的厚度不能太薄，薄了溫度生不起來，醬香味就淡了。豆曬幹變為黃褐色為宜，聞有淡淡的醬香。第二步是下缸，用鹽最為關鍵，鹽多了難發酵，那醬味也就差了。鹽少了會變酸同樣醬味也就不好了。
曬醬發酵時，堅持每天攪醬壹次，這時的發酵也叫好氧發酵，也就是在發酵時需要很多氧氣，攪醬是為了增加氧含量，利於發酵。發酵時最好不要用玻璃蓋嚴缸口或用塑料布封口，此法對於發酵不利，影響醬味與醬色。攪醬時最好在蠅子極少活動時攪醬，防止蠅子落在缸上，產生蛆蟲。晚上用盆子蓋好缸口，防止進入雨水。
醬做的太稠了，不要加入生水稀釋，要用熬好的花椒水或面湯進行稀釋。
只要是：醬色黃褐，醬香濃郁。就為成功。
材料準備
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤
步驟
每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時期）將黃豆挑選後清洗幹凈，在大鍋中煮至八分熟，用壹個竹簾或涼席均勻攤開，上蓋紗布（溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天後，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出壹層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水後加黃豆姜再燒開壹次，冷卻後加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水）入缸發酵，城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶（發酵用的盆絕對不能沾油和生水，以免發酵失敗或長白膜，也叫長花，玻璃瓶扣用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬萬不可用保鮮膜封死，每天早晚壹次用竹、木制鍋鏟上下攪拌，充分發酵），半個月後醬體不再產生泡沫時可將生姜絲加入，壹個月後醬香濃郁即可食用。此時如果發現醬比較稠，可以用八角、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，涼後兌入，不可加入生水。
這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了,尤其是花生。
備註
做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種，俗稱“賴八百”。其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置於陽光下曝曬，搓去豆皮，煮至入口即爛，無豆的質感為佳。將煮熟的豆子晾至半幹，用麥穰包住發黴，待黴絲呈霧狀，絲絲相連。
做西瓜醬壹定要用三白西瓜，所謂三白西瓜就是，白皮、白子、白瓤。這種西瓜在我國北方種植的比較多，被當地農民稱做土西瓜或者笨西瓜。因為這種西瓜皮厚，個大，水多，而且這種西瓜有種濃郁的清香，用這種西瓜做出來的西瓜醬西瓜的清香會特別濃郁。而且用三白西瓜做出來的西瓜醬色澤也要比用紅瓤西瓜做出來的西瓜醬要好！由於做西瓜醬要用當年的新豆子，因此要等到秋後才能做（那時，西瓜卻早已罷市）。將夏季瓜田裏六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用濕沙土儲藏好，秋天取出來，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈。
做西瓜醬時，先將黴好的醬豆陰在壇中兩三天，這才打開西瓜，去子留瓤，在盆裏揉搓出甜美的汁水，並將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右，同時加入辣椒末、生姜絲、八角瓣。鹽要分批來放，每遇陰天就放進壹些，放過三次之後，便可封壇了。經過壹秋壹冬的漚漬，第二年春天要將壇口打開，用勺在陽光下攪動幾下，以防西瓜醬發酸。攪動過的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了。
如此做出的西瓜醬，湯色紅潤，渾而不濁。吃上壹瓣，香辣味厚，越嚼越香，後尾並彌漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了，生姜絲浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧壹塊薄而脆香的鍋貼餅，來壹碟色香味美的西瓜醬，直吃得妳筷不忍住。那醬湯更是妙絕，吃面條舀上壹小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中。
《炒西瓜醬》
原料：生西瓜醬；蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然後，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開水，攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋，食用。
傳統西瓜醬：
主料：黃豆10斤、面粉1斤、食鹽2斤、西瓜瓤（帶籽）15斤
1、黃豆洗凈，在清水中浸泡四小時後入鍋煮熟，用手壹撚成餅為好。
2、將煮好的黃豆撈出晾涼，均勻地拌入面粉，排在木板上（約壹寸到壹寸半厚），蒙上壹塊幹凈布，放置不太通風的地方發酵，約5~7天，長出壹層灰白茸毛。
3、將發酵好的黃豆在陽光下曬幹。
4、將曬幹的黃豆和西瓜汁（熟透的西瓜連瓤帶籽，西瓜籽有壹種五香氣味）同時下缸，加入食鹽，攪拌均勻，蓋好缸蓋，置於陽光下，經過壹個月即可食用。
西瓜醬是具有獨特風味的壹種果汁豆醬，營養豐富，味道鹹甜，有西瓜的清香氣味，炸熟後，清香味更加濃郁，是做炸醬面和拌面條的佳品。
大醬湯做法：
大醬湯不但營養豐富，而且味道鮮美。制作時先把水燒開，放入自己喜歡的配料。日本人除了加入季節性蔬菜外，還喜歡放豆腐、滑子蘑、藻類和扇貝等。接下來是湯的味道鮮美與否的關鍵步驟：舀壹大勺湯，把大醬放入勺中攪拌使之溶解，倒入鍋中，壹定不要讓加了大醬的湯再沸騰。
大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是壹種天然的植物激素，它除了預防乳腺癌外，還能降低與激素相關腫瘤的發病率。日本人有句諺語，“每天壹碗大醬湯不用開藥方”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利於蛋白質消化的微生物。據調查，每天喝壹碗大醬湯，胃潰瘍的發病率低，因為大醬中的酵母利於消化。
日本營養專家還建議上學的孩子早餐要喝壹碗大醬湯，因為大醬湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細胞更加活躍。