民間習俗
雕酒，又名“狀元紅”、“女兒紅”。雕酒由古代的“女兒酒”演變而來。早在宋代，紹興家家都會釀酒。每戶人家生女孩，都會在月圓之日挑選若幹酒壇，請人雕刻彩繪以求吉祥(壹般是各種花卉圖案、鳥獸、山水亭臺等。)，然後把它們封在泥裏。待女兒長大出家，取出窖藏的陳年老酒，請畫師用油彩在壇上畫出“百態”，如“八仙過海”、“龍鳳呈祥”、“嫦娥奔月”等，並配以吉祥、圓月，同時以酒待客。
特點
花雕酒是中國黃酒中的壹朵奇葩。它以優質糯米和優質麥曲，輔以江浙清澈見底的湖水，經古法釀造，再經長期貯存，風味獨特，營養豐富。經科學鑒定，雕酒含有氨基酸、糖類、維生素等多種對人體有益的營養成分，被稱為“高級液體蛋糕”。根據存放時間的不同，有三歲、五歲、八歲、十年、甚至幾十年等。，而陳是最難能可貴的。壹般來說，花雕酒柔和、橙黃明亮、芳香醇厚。
嘗
正是因為其溫和的特性(壹般在15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛。雕酒可以直接喝，也可以燙到38、40度的時候喝。花雕酒加熱後酒精含量降低，因此變得更加醇厚、厚重，易於食用。除了作為配菜，很多名菜都是用雕酒做的，比如雕花雞、燉蟹肉。值得壹提的是，吃螃蟹最好喝花雕酒。螃蟹涼涼的，花雕酒暖胃，最配了。
紹興大嶽酒業有限公司前身是紹興縣清甸湖酒廠，至今已有20多年歷史。位於紹興黃酒的發源地東圃，占地30000平方米。因國家政策需要，於1998轉制為股份合作制企業，成立紹興大嶽酒業有限公司，國家黃酒評委、資深釀酒師於阿狗任董事長兼總經理。由於內銷和外貿業務的快速發展，工廠擴建在紹興柯北工業開發區。壹期工程占地3萬平方米，主要包括黃酒發酵車間、全封閉瓶裝酒無菌灌裝車間、原料及成品倉庫、綜合樓及食堂宿舍等。，達到9000平米。2002年4月建成並投入運營。二期工程占地30000平方米，已於2003年5月竣工。主要為黃酒發酵車間、出口林煒酒車間、白酒車間、工藝花雕車間和成品倉庫。公司擁有壹流的傳統黃酒釀造技術，壹流的灌裝設備，多名國家級黃酒評委和技師，集手工釀造和現代技術於壹體。公司現有員工120人，年產優質手工紹興酒10000噸，裝瓶能力10000噸/年，總資產4500萬元。公司已通過ISO9001國際質量體系認證和ISO14001國際環境體系認證，現正在進行HACCP食品安全健康體系認證。公司“東方之冠”牌新壹代營養黃酒、紹興黃酒榮獲“綠色安全營養標簽產品”證書；“大嶽貴酒”、“紹興貴酒”榮獲首屆中國保健酒及飲食用品博覽會“紫荊花特別獎”、“紫荊花金獎”。“大嶽”牌系列黃酒榮獲“紹興名牌”稱號；“大嶽”在2004年中國黃酒品牌企業高層論壇上榮獲“大眾品牌”稱號。公司擁有紹興酒自營出口權，“紹興老酒”、“紹興黃酒”證明商標使用權。產品暢銷國內外，是國家紹興酒出口生產基地。
民國時期，壹些學者對黃酒生產技術進行了系統的考察，並撰寫了壹些著作。並用西方釀酒理論來闡述。但是生產技術並沒有太大的變化。新中國成立後，近四十年來黃酒生產技術有了新的突破。最重要的特點是機械化生產黃酒。但由於歷史原因，黃酒產地主要集中在南方四省壹市(浙江、江蘇、上海、江西、福建)，其他地方也有少量開發。由於其他白酒的發展和歷史原因，近幾十年來，我國黃酒年產量不足百萬噸。然而，近年來，黃酒的產量逐年增加。