1:適合配菜:
青紅椒、鮮香菇、洋蔥片、榨菜、土豆、小白菜、芹菜、豆皮、魔芋、香菜葉。
輔助調料:泡椒、豆豉、芝麻、花生、蔥、蒜、雞精、糖、幹海椒、花椒、熟芝麻、
烤料:香油、鹽、孜然、花椒粉、白胡椒粉、香葉磨成調味粉。
湯配方(批量生產):
郫縣豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥1斤，姜1斤，蒜1斤，冰糖2斤，山奈酚和草。
石油產量(批次):
大蔥150克，花椒30克，八角80克，桑葚50克，桂皮50克，草果4片(搗碎)，香葉30克，色拉油15公斤。
制作方法如下:點燃不銹鋼桶，放入色拉油燒至三成熱，放入姜、蔥炒熟，放入花椒、八角、桑椹、桂皮、草果、香葉，關火，蓋上蓋子，冷卻後去渣。這種油制成的紅油香味濃郁。生產密鑰:
(1)烤魚是用木炭和松枝做成的，所以烤魚的香味很明顯。
(2)魚要提前用烤料腌制，烤的時候味道才能進入魚體。烤魚的過程大概需要十壹二分鐘。烤的同時，開始翻炒。烤魚的時候，食材只是炸壹下。將煎好的湯澆在魚上，立即上桌，這樣可以保留魚的鮮美味道。
(3)調料中壹般不使用生姜，因為生姜可能會加重河魚的泥腥味。五種復合調味料配方:
做烤魚，妳得提前準備烤魚調料、麻辣精油、饕餮醬、蔥油醬、自制辣醬等復合調料。
壹、烤魚調料:
炒調料的時候用這種東西，主要是給魚增味。由於是用精鹽、味精等十余種調料制作而成，所以在拌湯時無需加鹽和味精，既能縮短操作時間，又能把握味道標準。其做法如下:
將牛肉粉50克、豬肉粉50克、雞粉50克、花椒粉30克、高良姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麥芽酚5克、白糖5克和其他調料混合在壹起。
b、麻辣精油:
這種油類似於川味紅油和老油。用於調湯時，能起到增香、拋光的作用。這種香辣精油的配料方法如下:
原料:菜籽油100斤，郫縣豆瓣醬15斤，糍粑椒5斤，泡椒5斤，蔥白節4斤，姜2.5斤，蒜籽2.5斤，香料(八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、丁香。
方法:取郫縣豆瓣醬、泡好的紅辣椒、姜、蒜，分別切碎備用。鍋裏放菜籽油加熱，先放入大蔥，炒幹後撈出。等油稍微涼壹點，再依次放入郫縣豆瓣醬、糍粑椒、姜蒜末、紅辣椒末和香料，最後將植物油放入鍋中慢火炒至變紅，香味撲鼻。
c、自制辣醬配方:
材料:郫縣豆瓣100克、花生醬100克、甜面醬50克、蠔油30克、姜末、蒜末和蔥花各30克、幹辣椒末、色拉油、香醋、胡椒粉和冰糖各適量。
生產方法:
1.將豆瓣剁成肉末，與花生醬、甜面醬、蠔油壹起放入盆中，攪拌均勻，形成混合物。
2.在鍋裏加熱色拉油，翻炒姜末、蒜末、蔥花、胡椒粉等。先將混合物倒入鍋中，加入剩余的調味料，然後用小火攪拌均勻。
註意:做醬的時候不要攪拌或者翻炒，要用鍋鏟慢慢推勻。當鍋內出現均勻的氣泡時，加入胡椒粉和冰糖拌勻。
d、饕餮醬配方
鍋中加熱15kg色拉油、2.5kg雞油、5kg菜籽油，加入姜、蔥、芹菜、香菜、蔥、胡蘿蔔等。然後加入2.5kg汽巴椒翻炒，再加入15kg泡姜，5kg紫泡椒，5kg紅泡椒。
註意:番茄魚聞起來真的很辣。是專門用來烤魚的。
E.蔥醬的配方:
材料:姜末250克，蒜汁250克，蔥花2公斤，火鍋底料30克，蝦肉50克，雞精200克，海鮮醬油150克。
十三香10g，芝麻粉10g，香料(豆蔻4個，肉豆蔻3個，八角1g，香砂2個，砂仁2個，草果3g，肉桂3g，陳皮3g，花椒3g，香葉3g，丁香2g，茴香65438)。
制作方法:
1.將大豆油和豬油放入炒鍋中加熱，加入香料炒香，濾出即得到調味油。
2.將香辛料油放回炒鍋煮至五成熱，然後分三次加入蝦仁末、蔥花、姜末、蒜汁(等到蔥花炒到顏色變黑，但不能炒)，再加入火鍋底料、雞精、海鮮醬油、十三香，最後在醬汁中加入芝麻面炒勻。
註意:新鮮油炸的蔥聞起來像烤魚的木炭。
烤魚的制作過程:
真炭誘魚的制作工藝如下:魚的初加工、鹵制底料、燒烤至熟——拌湯料——倒熱油、燜至入味。
(壹)魚的初步加工，腌制底味，燒烤至熟。
通常以體重1 kg以上的草魚、鯰魚、有鱗魚、鯉魚、黑魚為原料，從背部(與腹部相連)切片後，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、啤酒腌制入味。然後放在炭火上，其間刷幾次色拉油。註意不要撒孜然粉、辣椒粉、花椒粉，直到魚熟到九分熟，再繼續烤到熟。取出後與黃豆芽、芹菜段、千張絲、黃瓜條、蔥絲等食材壹起放入方形盤中備用。
(2)將高湯和熱油混合
真正的炭火烤魚有多種口味，如功夫麻辣味、極品麻辣味、豆豉味、茄魚味、鮮炒蔥味、秘制酸菜味等。，而且每種香型匹配的熱油在實踐中也是不壹樣的。下面是這六種口味和熱油的做法。
功夫麻辣味
特點:功夫麻辣味用漢源大紅袍花椒和二井條幹辣椒調味。味道既麻又辣，口感醇厚鮮爽。為了突出成品的鮮味，調味時必須加糖。
原料:老姜片、蔥片、蒜瓣60g浸泡在姜末中，泡椒粉50g，幹紅辣椒120g，花椒20g，自制辣醬、啤酒50g，烤魚調料80g，白糖、香醋5g，花椒油、香油適量，高湯1.2kg，辣。
生產方法:
(1)色拉油加熱至五六成時，加入老姜片、蔥段、蒜瓣。當蒜瓣炒至冒泡微黃時，加入自制的辣醬，用姜末和泡椒粉泡出香味，再加入5克辣椒和10克幹紅辣椒，然後迅速噴啤酒，舀入高湯。
(2)湯燒開後，加入烤魚調料、香醋、花椒油、香油、白糖等。，混合均勻，得到烤魚湯。上菜時把煮好的湯澆在烤魚上。
(3)炒鍋放入麻辣精油，待七八成熱時，將花椒和幹紅辣椒倒入炒鍋。辣椒略顯焦黃時，倒在鍋裏的烤魚上，用炭爐盛出。