營養成分
1.大豆的蛋白質含量非常豐富，蛋白質含量高達36%至40%。大豆蛋白含有人體所需的全部氨基酸，屬於完全蛋白質。
2.大豆含有大量優質脂肪。脂肪含量為18% 25%，其中油酸占32% 35%，亞油酸占50% 58%，亞麻酸占2%，磷脂約占1.6%。主要是不飽和脂肪酸，是高血壓、動脈硬化等疾病患者的理想食品。
3.豆類含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸、維生素E等。，其中維生素和胡蘿蔔素相對較高。
4.大豆含有鈣、鉀、鎂、鋅、鐵、硒等礦物質。此外，還有黃酮類、大豆皂甙、植物激素等多種生物活性物質。
大豆的功效
1.大豆富含蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸。它是壹種優質蛋白質，能提高人體免疫力。
2.大豆中的卵磷脂可以消除附著在血管壁上的膽固醇，防止動脈硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
3.大豆中的膳食纖維不僅可以緩解便秘，還可以降低膽固醇含量，降低血糖和血脂，預防腸癌。
4.大豆中含有的皂甙具有顯著的降血脂作用。
5.大豆中的異黃酮是壹種具有雌激素活性、結構相似的植物雌激素，可以緩解女性更年期綜合征的癥狀，延緩女性細胞衰老，保持皮膚彈性。
6.大豆中的胡蘿蔔素和維生素E具有抗氧化作用。能清除自由基，延緩衰老。
哪些人不應該吃大豆？
1.胃腸道疾病患者
因為大豆中有不易消化的纖維素和低聚糖，會產生過多的氣體，引起脹氣。因此，消化功能差、有慢性消化系統疾病的人不宜多吃。
2.腎衰竭、尿毒癥和糖尿病腎病患者
這些患者必須控制氮的攝入量，過量攝入會加重病情。為了保證這些患者獲得少量的優質氨基酸，需要在有限的範圍內使用適量的優質蛋白質，尤其是動物蛋白。
3.痛風患者。
豆類食物嘌呤含量高，食用後會增加血液中的尿酸，容易引起痛風。
合理消費
1.不同的加工和蒸煮方法對大豆蛋白的消化率有很大的影響。全熟大豆對蛋白質的消化率為65.3%，加工成豆漿後可達84.9%，豆腐為92% ~ 96%。所以盡量吃加工過的豆漿和豆制品。豆芽除了含有大豆原有的營養成分外，還含有維生素c。
2.大豆中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化，使大豆難以分解成各種能被人體吸收的氨基酸。但加熱蒸煮後，這壹因素被破壞，所以大豆及其制品必須充分加熱煮沸後才能食用。
3.豆類中的皂角苷有很強的起泡性，會造成豆漿80度假沸。氣泡很多，讓人誤以為是沸騰的。如果誤食，會出現惡心、嘔吐、腹瀉等急性中毒癥狀。所以壹定要加熱到100度，直到泡沫消失才可以飲用。
4.豆類的蛋白質含有較多的賴氨酸。與谷物混合食用，能更好地發揮蛋白質的互補作用，提高谷物中蛋白質的利用率。所以豆類要和谷類搭配使用。