個人認為過橋米線起源於蒙自旁邊的建水，而非蒙自。建水的由來，有理有據，有口皆碑，名聞遐邇。當年那個人發起，甚至實踐過，但蒙自的起源學者，壹會兒姓楊，壹會兒姓張，都沒能騙到人，歷史上自蒙自以來就沒出過狀元。
建水過橋米線起源於建水縣東城外鎖龍橋西側的積石街。它以草芽和磨碎的辣椒為原料，風味獨特而聞名。
清朝道光年間，壹位名叫劉家慶的廚師，在建水東市外太師巷的積石鎮街口，開了壹家名為“寶興樓”的米粉店。鹹豐(1854)甲寅年的壹個早晨，壹個舉止得體、衣著光鮮的男人來到他的飯館吃米線。他讓劉家慶按照他介紹的方法做湯配米粉。方法是:取壹塊豬裏脊肉切片，用小粉水揉勻放入大碗中，將壹勺熟豬油倒在豬裏脊肉片上，蓋上幾片磨碎的辣椒葉，然後將壹勺沸騰的草芽鮮肉湯舀入碗中，將米粉放入另壹碗中。店主這樣做了之後，顧客先用筷子把米線在湯裏攪拌了壹會兒，然後夾到湯碗裏吃。這人叫李京春，建水新橋街人，清道光壹衛(1835)進士。他在外省當官多年。回國後，他模仿外省的“洗鍋”方式，試著吃了小粉水的生豬肉薄片，非常好吃。
劉嘉慶對他的吃法很好奇，問:“大新法師，妳的吃法叫什麽？”李京春回答:“我是從橋東(索龍橋)來橋西吃米粉的。人過橋，米粉也過橋。我吃過過橋米線。”
隨後，劉嘉慶用李京春介紹的方法熬制高湯，配以米粉出售，並以李京春的《過橋米線》命名，故名“過橋米線”。劉的過橋米線流傳到四代，壹直用“過橋”這個名字。之後，建水經營“過橋米線”的人越來越多。經營方式主要有兩種:壹種是經營者準備湯和米線，準備兩個碗，壹個盛湯，壹個盛米線。顧客買回來後，用筷子攪拌肉湯，然後放壹會兒，再把米粉挑到湯碗裏涮著吃。另壹個是餐廳位於米粉壓榨車間附近。這家餐館專門做肉湯。顧客買完湯後，端著湯到餐桌上，再從廚房餐桌上拿個小炒菜筐，到米粉作坊的石缸處買米粉。賣家從石缸裏抓起米線放進小鍋裏。顧客把米線控制幹後，把米線端上桌，在湯碗裏涮湯。這種經營形式比較常見，市內外榨米粉的作坊附近都有專門煮肉湯的餐館或攤位。
從清朝同治、光緒年間開始，米粉湯的名稱就有很多，名稱也各不相同。主要有“鶴攜魚”，即用草芽和小粉水揉制的豬裏脊肉片熬制的豬肉雞鴨湯。浮在湯上的草芽叫“白鷺”，落在湯下的肉塊叫“魚”；“象牙燜豬蹄”指的是用豬肉煮的瘦豬排，用草芽煮的雞鴨湯。“象牙”即草芽，芽有“象牙菜”之譽；“雙鳥爭巢”，即利用雞鴨熬制的高溫肉湯，用小粉水揉搓豬裏脊肉片。雞鴨叫“雙鳳”，肉湯叫“窩”；“喬峰打海豚”，也被稱為“喬峰與海豚”，意思是用豬和雞烹制的湯和豬裏脊肉片。海豚壹般指豬。“雞”叫“喬峰”；“獅子滾繡球”，在碗中的豬裏脊肉片上，放上幾個桂圓般大的脆肉丸，再將高溫肉湯舀入碗中，脆肉丸在湯中滾動，“繡球”，脆肉丸也；“四季常青”，先將豬、雞、鴨、魚四種熟肉塊或片(不含骨刺)放入湯碗中，在肉上放適量韭菜或豌豆類蔬菜，再將熱的高溫肉湯舀入碗中。湯面上漂浮的韭菜或豌豆類蔬菜為綠色，象征“四季常青”，四種肉類象征“四季”；《美鳳歸巢》，在上面的肉湯裏放入適量的蒸雞肉和湯，蒸出來的雞簡稱“美鳳”，碗裏的肉湯簡稱“美鳳”回歸的“巢”；“烏龍趕海”，又名“烏龍鉆螞蚱”，即烏魚薄片配豬肉、雞鴨肉湯，是過橋米線湯的上品。“烏龍”指烏魚，“海”指肉湯，“螞蚱”指薄荷、胡椒粉等食材；“黃龍戲珠”，即以鱔魚片、青豌豆為主要原料烹制的過橋米線湯；“白頭翁”，即以冬瓜、豆芽、豆腐皮、油炸或油炸的豆腐片或絲、香油為主要原料熬制的過橋米線湯，是佛教信徒的素食。這種湯只在宰客期間，如縣城求雨、舉行大型宗教活動時出售。
從光緒年間開始，建水也出現了用過橋米線賣熟食的餐館。有意思的是，秋冬春有蓮藕的時候，吃壹盤炒熟的蓮藕蘸調料，叫做“過十七孔橋米線”。吃米粉配壹盤煎荷包蛋叫“喜迎菜”，把蛋白質比作“銀”，把蛋黃比作“金”。他們大多在春節後離家做生意或給在老礦工作的人買食物。有幾個人可以在吃米線的時候請廚師定制壹個炸鯉魚，吃的米線叫“鯉魚跳龍門”。跳是“挑”的諧音，意為“龍門”送子女出去讀書或就業，意為“祝子女成功”。餐桌中間有壹個火鍋(建水人叫吃錘)供壹桌(8人)吃過橋米線，稱為“八仙過海”。上述行為都被發揚光大到建水解放初期。
光緒年間，建水過橋米線流傳到個舊等地。民國初年，壹個定居建水(妻子是建水人)的叫鄧恩德的玉溪人，帶著家人來到昆明的羊市口，開了“德鑫源”過橋米線店，建水過橋米線就這樣傳到了昆明。此後，昆明經營過橋米線的餐館逐漸增多，過橋米線成為雲南省著名的特色風味食品。
關於蒙自的騙人傳說，據傳說，新穎的過橋米線吃法起源於清朝光緒年間的雲南蒙自，距今已有100多年的歷史。民間流傳著壹個美麗動人的故事:在風景秀麗的蒙自縣，有壹個波光粼粼的南湖，綠樹環繞，宛若翡翠，環境十分幽雅。當時，有壹位學者在南湖的胡鑫亭學習詩歌。他的妻子每天都來送飯，因為她家離島很遠，途中要經過壹座很長的橋，而且往往飯壹到就涼了。由於這位秀才求知若渴，學習非常刻苦，經常廢寢忘食，經常吃冷飯冷菜，以至於身體越來越瘦。他老婆看在眼裏，疼在心裏，就把家裏的老母雞殺了，用陶罐送給秀才。由於勞累過度，她路過長橋時突然犯困，便在橋下樹蔭下休息，不知不覺睡著了。等她醒來，太陽都快落山了，想著芝罘還餓著，心裏很著急。當她把陶罐拿在手裏時，她發現它仍然是熱的。當她打開蓋子時，它還在向外冒著熱氣。她仔細壹看，原來湯的表面覆蓋了壹層黃色的雞油，湯裏封了很多熱量。嘗了壹下，還是很辣。她真是喜出望外，趕緊把飯趁熱給丈夫吃。知道了這壹點，聰明的妻子改變了為丈夫做飯的方式。知道丈夫喜歡吃米線，她經常帶著雞油蓋的水煮湯、生肉片、米線、鮮嫩蔬菜、調味品等。，送他們過長橋到湖心亭書房。學者們把生肉片、蔬菜、米粉和調味品放在湯裏，立即食用。它們美味又有營養。由於她的精心調理，秀才漸漸恢復了健康，精力充沛，學習更加努力，終於考上了狀元。這個故事在當地廣為流傳，被群眾傳為佳話。因為我老婆送飯要經過壹座很長的橋才能到湖中央的亭子，所以她發明的這種米線的吃法就叫“過橋米線”。後來因為狀元考上狀元，所以又被稱為“狀元米粉”。
其實過橋米線在吃的時候，米線只是在湯碗和米線碗之間形成了壹個連續的米線“橋”，也可以叫做“過橋米線”。