材料:500克瘦豬肉，1公斤胡蘿蔔和50克香菜。
輔料:食用油80g，1kg肉油(實際用量為45g)，10g香油，50g醬油，5g料酒，10g醋，5g味精，15g精鹽，50g水澱粉。
方法:1。胡蘿蔔洗凈，切成細絲，香菜洗凈，切成段備用。
2.將瘦豬肉去筋，切成細絲，放入盆中，加入水澱粉50克，精鹽5克，劃水，用熱鍋溫油，滑出。
3.將炒好的植物油放入鍋中，加熱，放入炒鍋，放入蔥姜末，煸炒胡蘿蔔絲，放入肉絲，炒勻，放入醬油、精鹽、醋、料酒，翻炒，放入味精、香油、香菜，炒勻。
特點:香甜可口，營養豐富，軟嫩，油而不膩。
制作的關鍵:因為是小孩子的菜，所以要在刀上切的很細，絲不要切的太長。做菜不能太脆，口不能太重。
2.海帶肉絲
食材:肥瘦豬肉500塊，1斤水海帶。
輔料:食用油60g，醬油50g，精鹽8g，糖5g，蔥3g，姜末3g，水澱粉75g。
方法:1。海帶洗凈，切成細絲，入鍋蒸15分鐘，取出備用。
2.將肥瘦適中的豬肉用水洗凈，切成肉絲。
3.鍋中放油，燒熱，放入肉絲，大火翻炒1-2分鐘，放入蔥姜末和醬油，翻炒均勻，放入海帶、清水(以海帶溢出的程度為準)和精鹽，大火翻炒1-2分鐘，勾芡出鍋。
特點:肉厚肉嫩，味道鮮美，營養豐富。
制作關鍵:海帶要蒸透，海帶和肉絲切的時間不要太長。
3.腐爛的肉絲
材料:瘦豬肉500克，幹凈白菜1公斤，蝦皮或蝦仁30克。
輔料:食用油80g，1kg肉油(實際用量為45g)，醬油40g，15g精鹽，6g味精，5g料酒，750g高湯，120g水澱粉。
方法:1。將白菜切成長5cm，寬0.2cm的絲，將幹海苔切成粉。
2.將豬肉切成5厘米長、0.1厘米寬、粗的細絲，放入鍋中，加入水澱粉50克、精鹽5克上漿，熱鍋中用溫油滑出。
3.鍋內放油，燒熱，放入白菜絲和幹海苔翻炒，加鹽，加入高湯或水燉透。然後把肉絲放進去拌勻，加入料酒、精鹽、味精，倒入水澱粉攪拌成糊狀，攪拌幾下。
特點:軟爛可口營養豐富。
制作關鍵:這道菜要燒，醬油不要多放，湯要多，壹定要熬濃了再做。
4.韭菜炒肉絲
材料:肥豬肉500g，韭菜梗1kg。
輔料:食用油100g，花椒油30g，醬油120g，精鹽15g，料酒5g，味精5g，蔥姜末少許。
方法:1。豬肉洗凈，切成細絲，韭菜梗切成2厘米長的段備用。
2.鍋內放油，燒熱，放入肉絲翻炒變色，放入蔥姜末、醬油、料酒、精鹽翻炒均勻，放入韭菜梗翻炒幾下，倒入花椒油、味精。
特點:鮮香，誘人食欲。
制作關鍵:這道菜適合春季食用，因為這個季節的韭菜鮮嫩可口。韭菜梗翻炒幾下後立即取出。不要煎過頭。
5.扁豆炒肉絲
材料:500克瘦豬肉和1公斤扁豆。
輔料:食用油80g，肉用油1kg(實際用量為45g)，精鹽20g，料酒5g，味精10g，蔥姜絲5g，高湯600g。
方法:1。扁豆去兩端，清洗幹凈，切絲，用開水燙透，取出純凈水。
2.將瘦肉洗凈，切成肉絲，放入盆中，用50克水澱粉和5克精鹽上漿，用熱鍋撈出。
3.鍋裏放油，燒熱，和蔥姜絲壹起放炒鍋裏，炒肉絲和扁豆絲，加入高湯、精鹽、料酒和味精，調味，開鍋勾芡。
特點:白綠相間，色澤艷麗，味道清新。
制作關鍵:扁豆要煮熟，煮透，防止食物中毒。醬油不適合做這道菜。
6.蒜苔炒肉絲
材料:500克瘦豬肉，1公斤幹凈的蒜苔。
輔料:食用油80g，滑肉油1kg(實際用量為45g)，醬油100g，精鹽12g，水澱粉80g。
方法:1。蒜苔選擇性洗凈，切成2厘米長的段，用開水燙壹下，撈出控水；將瘦豬肉洗凈，切成窗簾桿粗細的4厘米長細絲，放入盆中，加入50克水澱粉和5克精鹽上漿，用熱鍋抹平分散，取出備用。
2.將食用油放入鍋中，加熱後將蒜苔和肉絲翻炒幾下，加入醬油、精鹽和少許水，燒開後用水勾芡，即可食用。
幾小盤豬肉
青豆炒肉絲
如何讓四季豆好吃，肉絲不老？
綠豆是硬蔬菜，不容易煮熟或品嘗。為了避免肉和肉炒太久後變老，綠豆可以先切成斜片再和肉炒。此外，還可以將四季豆放入放有鹽的開水中，和肉壹起炒。這是另壹種方式。
材料
豬裏脊肉400克。
綠豆300g。
洋蔥片..............................................................................................................................................................................
鹽1茶匙
糖1茶匙
味精0.5茶匙。
2湯匙醬油。
壹點澱粉。
練習:
1.豬裏脊肉切絲，加入醬油、澱粉和洋蔥，拌勻，用斜刀把四季豆切成段，然後放入加了少許鹽的開水中焯壹下，瀝幹水分，撈出。
2、起油鍋，鍋裏放3大勺油，油熱時倒入四季豆，稍微翻炒壹下即可上桌。
3.用鍋內剩余的油將肉絲炒散，加入四季豆翻炒，最後加鹽、糖、味精調味。
蘑菇炒豬肉片
如何去除蘑菇的土腥味？
事實上，去除蘑菇的土腥味非常簡單。做菜前，可以把香菇放入淘米水中，加入少許鹽，浸泡40至50分鐘，然後取出洗凈，就是鮮嫩可口的香菇。
材料
豬裏脊肉..........500g。
蘑菇....................250克
豌豆夾..............................................................................................................................................................................
3片洋蔥。
鹽1茶匙
糖1茶匙
味精0.5茶匙。
2湯匙醬油。
壹點澱粉。
練習:
1.將香菇放入鹽淘米水中浸泡40-50分鐘，然後取出，洗凈，切片；豬裏脊肉用醬油、洋蔥和澱粉切片，拌勻，腌制。
2.鍋裏放3湯匙油。油熱後，將蘑菇和豌豆夾翻炒，然後取出。用鍋內剩余的油將肉片翻炒，然後加入香菇和豌豆夾翻炒均勻。用鹽、糖和味精調味。
西蘭花炒豬肉片
西蘭花怎麽炒透不變黃？
西蘭花是壹種硬蔬菜，不容易炒透。如果想炒透不發黃，可以先在四川焯水，然後在油鍋裏快速炒，這樣可以很美不發黃。
材料
西蘭花600g。
豬裏脊肉...400克
3片洋蔥。
鹽1茶匙
味精0.5茶匙。
1湯匙醬油。
壹點澱粉。
練習:
1.西蘭花去掉硬莖後切成小花，放入開水中，撈出。
2.豬裏脊肉切片，加入洋蔥、醬油、澱粉，拌勻腌制。
3.取油鍋，鍋裏放3大勺油，油熱到冒煙時，先把豬肉炒到七成熟，再放入四川燙過的西蘭花，壹起攪拌均勻，加入調味鹽和味精，再用澱粉和水勾芡。
蒜片肉
三明治的肉應該怎麽做才合適？
最好的五花肉或者夾心肉最適合做蒜蓉片，肉片要煮的恰到好處。竅門是水要多(肉壹定要蓋好)，火不能太大，時間不能太長。中火煮15分鐘熄火，再在鍋裏燜5分鐘取出。
材料
五花肉...1
芫荽...壹點點。
洋蔥段...1.
精力...2或3片。
2湯匙葡萄酒。
蒜泥
蒜泥...2湯匙。
醬油醬...4湯匙。
糖...測量。
麻油...1茶匙
辣油...1茶匙
甜辣椒醬...1茶匙
練習:
1.將整個夾心肉放入加有少許蔥、姜、酒的開水中，蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘，然後關火，燉至水溫下降後取出。
2.把肉的皮切掉，然後用鋒利的刀把它切成大塊。不規則的肉片放在盤底，其余的排成兩排，中間撒上香菜。
豆芽炒肉絲
如何炒蔬菜保持新鮮綠色？
壹般來說，蔬菜可以分為軟蔬菜和硬蔬菜。軟質蔬菜，如大白菜、空心菜、菠菜等。只要掌握了大火、熱油、速戰速決的原則，壹定會炒出好吃的。如果想把菜炒的更綠壹點，可以在入油鍋之前在鍋裏加鹽，菜的顏色會更好看。硬的蔬菜，比如西蘭花、四季豆等，壹般都是先焯水，再快速油炸，這樣蔬菜會炒的很透，呈綠色，不會發黃。
材料
豆芽300g。
豬裏脊肉150克
香菇............................................................................................................................................................................
鹽1茶匙
味精0.5茶匙。
0.5湯匙醬油。
壹點澱粉。
做法:1。豬裏脊肉切絲，加入醬油和澱粉，拌勻腌制；香菇泡軟，去蒂，切絲。
2.取油鍋，鍋裏放1大勺油，等油熱了，爆香香菇絲和肉絲，再撈起。
3.鍋裏再放3湯匙油。油熱了，先加鹽，再放豆芽，快速翻炒。豆芽變軟後，加入肉絲和香菇絲，攪拌均勻。
菠菜炒肉絲
炒菠菜時如何避免變黑？
炒空心菜看起來簡單，炒空心菜很容易。為了避免空心菜變黑，買的時候要選擇細長的葉子，炒的時候油不要太熱。加鹽，用溫火翻炒空心菜，避免顏色變黑。
材料
蕹菜…………………………………
豬裏脊肉...300克
辣椒............1.
蒜末1茶匙
鹽1茶匙
味精0.5茶匙。
醬油1.5湯匙。