紫花苜蓿又名三葉草、龍須菜，是春季常見的野菜。它是用苜蓿嫩莖葉炒成的純天然綠色蔬菜，被譽為“蔬菜之王”。
據記載，苜蓿是漢武帝時期張騫出使西域時從大宛帝國帶回的。從那以後，中國開始種植苜蓿。這時我想起了另壹個有趣的民間故事:據說200多年前，寶雞岐山人梁興遠被任命為湖北使節，他的壹個侄子到梁興遠在五常市的官邸出差。梁興遠設宴招待，邀請了壹些高級官員和同事壹起吃飯。席間上了壹道名為“龍須菜”的菜肴。梁興元的侄子聽了很好奇，就親切地看著，用筷子嘗了嘗。他忍不住笑了。鄉下人不屑地說:“唉，叫龍須菜，名字高貴。在我們那裏，是給牛吃的苜蓿。”當時大家都很驚訝，場面很尷尬。梁興元壹看，趕緊打了下巴。據說有高官怪罪，後來派人去梁興遠老家搞調查，最後不了了之。
我的家鄉渭北高原，種的是紫花苜蓿。只是過去人民公社生產隊大規模種植苜蓿，不僅是綠肥，還是優良的牧草。不知道家鄉的苜蓿菜是鳥類帶來的，還是空氣傳播的。農村的荒山荒坡，草原，尤其是溝渠，麥田，到處都是。陽春三月，紫花苜蓿破土而出，很快，就全綠了，厚厚的小圓葉相互重疊，在地上鋪上了壹層新的綠色，就像壹張綠色的地毯。葉兒是綠色的，開著紫色的花，壹朵壹朵，微風吹過，就像壹床紫色的被子蓋在綠色的地毯上，讓人心曠神怡。
對於苜蓿，或許很多人都知道。
它既是壹種牧草，又是壹種防治水土流失的植被。我們地區黃河大堤上種了很多苜蓿。即使是這種不起眼的苜蓿，也是餐桌上的美味。苜蓿含有大量的鐵和維生素。因此，可作為治療貧血的輔助食品。苜蓿中含有的B族維生素可以治療惡性貧血。此外，苜蓿還具有維生素K的止血作用，維生素K是人們常用來治療胃病或痔瘡出血等疾病的。
上世紀四五十年代，貧窮的年代，農村沒東西吃，家家戶戶吃個飯都發愁。紫花苜蓿是山村居民的救命食物。震驚過後，人們到野外去掐苜蓿菜回家充饑，發明了苜蓿饅頭、苜蓿疙瘩等食品，這些食品是用少量面粉和大量苜蓿混合制成的。
小時候雖然沒有像父母壹樣借苜蓿維持生活，但在獵豬草的時候，我也經常捏壹些苜蓿菜給老人炒，剩下的切碎混在粗生裏餵豬。那時候沒有青菜吃，不像現在的塑料薄膜和大棚，還有時令蔬菜。等到仲春韭菜長好了，自家菜地才有了青菜。初春的時候，他們吃的大多是腌蘿蔔、白菜、豆豉、腐乳之類的鹹菜，每次端上碗都覺得惡心。記憶中，母親先將苜蓿的嫩葉剪下，去根去莖，然後洗凈，放入熱油鍋，加鹽，壹盤枝葉翠綠的苜蓿菜出鍋，鮮嫩可口。每次吃老人炒的苜蓿，我都特別開心，像過年壹樣開心。
好多年沒吃苜蓿了，心裏很向往。雨到了，是苜蓿菜的長季節。帶家人去郊外踏青，在家掐點苜蓿嘗嘗，也不好。