二、大蒜的選擇:腌制糖醋蒜最好選擇白蒜。這種蒜皮又白又辣，決定了最適合腌制。此外，還應選擇新鮮的大蒜，要求大蒜肥壯均勻，表皮潔白，質地新鮮，無蟲害，無爛蒜。
三、大蒜的處理:1。大蒜剝下來，只剩下壹兩層嫩皮。然後切掉大蒜的須根和假莖，留下3 ~ 4 cm的假莖，把大蒜的根部挖成凹形，方便入味。
2.想省事的話，不用挖，泡久壹點就行。也可以用刀切掉壹點根露出壹點蒜，也容易入味。接下來，將大蒜洗凈備用。
3.煮壹鍋淡鹽水，放涼，倒入去皮洗凈的嫩蒜，泡半天到壹天。用煮沸的淡鹽浸泡大蒜，可以去除大蒜的辣味而不傷胃，還具有去除農藥殘留和消毒的作用。
4.浸泡後取出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控制凈水分，將多余水分晾幹。幹燥時間不同，大蒜沒有多余水分為宜。
四、器具的準備:腌制糖醋蒜的容器可以是陶罐、玻璃瓶等密封容器。使用前要洗凈，確保缸內無油，再用開水燙過，消毒，倒置，控幹水分備用，確保容器內無油，無生水。
5.糖醋汁的熬制:糖醋汁的熬制可以說是最關鍵的，因為它決定了糖醋蒜的風味。以10 kg嫩蒜為例，下面介紹壹些常用的方法，供大家參考。
方法壹:白糖350g，白醋7kg。將糖和醋倒入鍋中，加入適量的水壹起煮，煮開後煮2分鐘，放涼備用。
方法二:紅糖350g，陳醋7kg。烹飪方法同上。
方法三:糖2.5斤，醋6斤，醬油1斤。烹飪方法同上。
方法四:糖4斤3兩，鹽7兩，醋1兩。烹飪方法同上。這個配方更甜，醋味更淡。
方法五:鹽1斤，紅糖6斤，米醋300 g或白醋200 g，烹飪方法同上。這個配方更甜，醋味更淡。
6.腌制方法:將加工好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裏需要註意的是，糖醋汁比大蒜高2寸左右。然後密封好，放在陰涼的地方。壹個月後就可以打開蓋子吃了。催熟前6 ~ 7天，可加入壹些桂花提味。
七、提示:1。醋最好用白醋，因為老醋的鈉含量比白醋高，對高血壓和心血管疾病患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。不過如果不喜歡蒜的那種黑乎乎的酸甜，可以選擇白糖和白醋的搭配。喜歡顏色深的可以選擇紅糖或者陳醋的搭配，也可以加點醬油上色。
糖醋汁最好煮沸冷卻後再用，這樣不容易變質。此外，糖醋汁冷卻後，還可以加入壹些蜂蜜攪拌均勻，這樣腌制出來的糖醋蒜就變得晶瑩剔透了。
3.大蒜越新鮮，腌制的糖醋蒜越好吃。
4.各種調味料的比例可以根據個人口味增減。
糖和鹽主要是為了提味，不能太甜也不能太鹹。煮好的時候可以嘗嘗果汁，太濃的話可以加點開水。記得用開水，因為會存放很久，所以消毒工作要做好，這種糖醋汁保存的很好，可以反復使用。