原料:雞腿1，啤酒350ml，去殼板栗150g，油20ml，醬油15ml，姜5g，蔥20g，鹽適量。
練習:
雞腿剁成小塊，用醬油腌制30分鐘；姜切片，蔥切斜段；鍋裏倒油，燒至五成熱，倒入雞塊，不停攪拌；翻炒至雞塊呈金黃色，縮小，盛出；鍋裏留底油，倒入蔥段和姜片爆香；將雞塊和栗子翻炒，栗子適當加鹽；然後倒入啤酒，燒開，小火煨至雞塊軟嫩，收汁。
小的:
1，盡量選擇散養雞，肉質鮮嫩但不軟爛；
2.調料中可以根據自己的喜好加入八角、胡椒等香料。
黑豆醬雞
材料:新鮮雞腿4只，生抽80毫升，老抽20毫升，米酒20毫升，清水200毫升，糖15克，姜蔥10克，蒜籽15克，八角壹個。
練習:
洋蔥切長段，生姜切薄片，大蒜去皮切小塊；將生抽、老抽、米酒倒入砂鍋；加糖；倒入清水，加入第二步加工的食材，小火煮至沸騰；將洗凈的雞腿放入砂鍋，小火煮沸後關火；利用砂鍋余溫，繼續燜1小時，不開蓋；可以把雞腿翻壹半，最後成品表面光亮紅潤，雞肉鮮嫩，雞骨略帶血絲。吃之前切塊。
小的:
1，醬雞要鮮香滑嫩。除了原料的選擇，也不能煮過頭。利用砂鍋的保溫性能，將半熟的雞肉繼續浸泡入味，保證肉質鮮嫩。廣東人視雞骨鮮嫩，略帶血絲。如果不喜歡，可以延長烹飪時間。2.廣式玫瑰醬雞是用玫瑰酒而不是米酒做的，配料可以根據個人喜好增減。但醬油、姜、蔥、糖、酒必不可少。4.醬油和水的比例大致在1: 1 ~ 1: 2之間。5、切成小塊時，用鋒利的刀，砍得又快又準，形狀更好。
家常香辣炸雞塊
原料:雞肉半只(或取同等重量的雞腿或雞翅)，幹木耳15g，洋蔥半個，青椒50g，幹紅辣椒20g，隰縣豆瓣醬40g，油25ml，生抽15ml，黃酒15ml，白糖5g，鹽適量。
練習:
將雞肉切成帶骨頭的小塊；加入黃酒、醬油、香油和姜片，拌勻腌制30分鐘，青椒和蔥分別切成小塊，幹辣椒切碎；木耳提前用清水泡軟，去雜撕小花備用；青椒和洋蔥分別切成小塊，幹辣椒切碎；鍋內油加熱至五成，倒入雞塊，小火慢炒，註意及時翻動；翻炒至體積縮小，四面金黃；鍋裏底油，倒入豆瓣醬和糖攪拌均勻；加入洋蔥和幹紅辣椒炒香；快速倒入雞肉，翻炒木耳，最後放入青椒，加入適量鹽，翻炒均勻，倒入少許醬油。
小的:
1，雞要選嫩雞，有養殖戶散養的雞更好；2、不要選便宜的木耳，選大牌子的或者貴的，口感嫩。
鹹雞肉
材料:雞肉半只、鹽25克、花生油少許。
練習:
半只雞，去臟、去頭、去爪，洗凈；在沸水中煮沸；煮3分鐘左右，肉變白，血沫浮起；洗去出血沫，在雞肉上撒鹽；在雞肉表面均勻撒上鹽，到處抹；反面也要撒上鹽，均勻鋪開；將鹽水雞用繩子串起來，掛在通風處，晾幹24小時；第二天，把雞拿過來洗掉表面的鹽粒，再刷上壹層花生油；鍋中水燒開後，放入雞肉，蒸15 ~ 20分鐘；吃飯前用刀剁碎。
小的:
1，雞最好選擇散養土雞，肉質細嫩略緊，雞皮脆脆的，油少。但不要用放太久的老母雞或雞，否則味道會太老。
2.鹽焗雞腌制的時候，要放足夠的鹽，蒸之前記得沖洗幹凈，這樣才好吃，不會太鹹。
3、喜歡白切雞嫩滑的口感，腌制前可以不煮，蒸10 ~ 15分鐘左右，使雞骨帶血，肉質鮮嫩。
蘑菇雞肉
原料:嫩雞肉300g，幹香菇15g，姜5g，蔥5g，澱粉5g，蠔油10g，香油5g，生抽10g，鹽少許。
練習:
生雞肉，宜選嫩雞肉；將雞肉切成3厘米見方的塊；香菇提前3小時洗凈後浸泡；將泡好的香菇去掉根部，在頂部劃壹刀；將蠔油、生抽和少許鹽倒入雞塊中；加入香油、澱粉、姜絲；將調味料與雞塊和蘑菇混合，腌制30分鐘左右；大火燒開後，將盛有香菇和雞肉的菜放在蒸架上，蒸20分鐘，出鍋前撒上蔥花(不喜歡就不要撒蔥花)。
小的:
1，雞肉可以選擇整雞，可以選擇雞腿或者雞翅，但是壹定要切塊，不能太大。2、如果蘑菇比較大，最好切成片，比較容易入味。3.滑雞之所以叫滑雞，是因為雞肉吃起來嫩滑，和雞肉本身的嫩度以及加入澱粉腌制有重要關系。澱粉不能省略。可以用玉米澱粉或者土豆澱粉等。，沒有限制。4、蒸的時間不能太長，否則雞肉會變成柴火。蒸的時候盡量用平盤，把雞肉和香菇攤開，均勻加熱就容易熟了。