折疊材料
材料:草魚500克。
調料:鹽3 g姜1小蒜3瓣辣椒15幹辣椒10料酒30 ml蔥1蒸魚黑豆油10 ml白糖10 g香油10 ml植物油30 ml白芝麻3 g水少許[1
折疊練習
1.草魚去鱗去腹黑膜，洗凈切成3厘米寬的大塊，幹辣椒切碎，蔥、姜、蒜洗凈切成武漢糍粑魚糜。
2.將草魚塊放入碗中，用少許蔥花、姜末、15 ml料酒和少許鹽抓勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。
3.把腌制好的魚從冰箱裏拿出來，用廚房紙巾吸幹魚身上的水分，剝去魚塊上附著的調料。
4.將植物油倒入鍋中，待油熱後，用中小火慢慢煎魚塊。不要急著翻魚塊。炸至金黃色後，翻面繼續炸至金黃色，撒上幹辣椒。
5.加入白糖、料酒、蒸魚和醬油，放少許水，撒上幹辣椒和剩下的姜蒜，輕輕翻動魚塊使其味道均勻，最後大火收汁，倒入香油，撒上蔥花和白芝麻。[1]
折疊烹飪技巧
1.有興趣的話可以把鹹魚放在冰櫃裏7天，取出解凍，然後放在通風處風幹半天。最後味道會更好，口感更佳。也可以壹次腌制多點，以後根據每餐的重量放入保鮮袋中放入冰箱冷凍腌制，以後吃的時候再拿出來，方便煎或者炒；
2、可以選擇鯉魚、鯡魚等自己喜歡做的魚；
3.用廚房紙巾吸幹魚的汁液，防止油炸時油濺出。炸魚可以多用油，壹定要用中小火。[1]
折疊並編輯此段落。練習2
折疊材料
配料:鱅魚(魚)1。
調料:鹽、姜、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、蔥、醋、米酒、芝麻3勺(熟)【2】
折疊制造方法
1.肥魚洗凈，控水，切塊備用。
2.在魚塊中加入幹紅辣椒段、辣椒粒、姜末、蒜末和蔥末；和1湯匙鹽、料酒和自制混合醬油(請看這裏)拌勻。
註:拌醬油:將油燒熱，將蒜末和剁碎的醬油爆香，加入少許料酒，加入上面列出的調料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、生抽、生粉、純香油)，拌勻煮熟，晾涼備用。
3.將魚塊和腌制料壹起放入保鮮袋，放入冰箱冷凍室，取出約1分鐘，上下翻動，繼續冷藏。重復2-3次後，將保鮮袋移至冰箱冷凍室保存。
4.魚塊冷凍1周左右後，在幹燥多風“霧蒙蒙”的晴天，太陽很少的時候拿出來。
5.將魚塊在室溫下解凍，分離腌制的調料。
6.把魚塊放在室外陽臺自然晾幹，註意加壹層紗幔，防止蒼蠅和蟲子。
7.準備調味品:湖北老米酒(3勺左右)、花椒粒、幹紅辣椒、冷凍腌制調味品。
8.把風幹的魚塊拿回去，用少許油在油鍋裏“炕”至兩面焦金黃。再往鍋裏放油，放入花椒、幹紅辣椒、冷凍調料翻炒，噴少許料酒，加入生抽、老抽(視情況調色)和湖北老米酒，拌勻，將魚塊放入炕中，稱取魚塊和調料均勻，小火煨，轉大火收汁，出鍋前倒少許老陳醋，撒上炒熟的芝麻。[2]
折疊烹飪技巧
1，私房小貼士:康(武漢方言“煎”的意思)好的魚塊，在最後的燉煮中，用湖北老米酒代替水或高湯，烤出來的糍粑魚酒香四溢，微甜而不淡，香氣濃郁，風味獨特。
2.這道糍粑魚是用剁椒魚頭剩下的肥魚做成的。草魚、鯉魚等較粗的魚也是汽巴魚的好魚料。
3.個人觀點:磁巴魚幹的時候不要幹(五六月份的天氣可以幹半天左右，風幹時間過長，水分蒸發太幹，成品的磁巴魚太緊，太硬，不太好吃)，上炕的時候也不要太焦太幹。
[2]
折疊並編輯此段落。練習3
折疊主要材料
配料:草魚1。
輔料:胡椒粉2大勺(30g)，鹽2小勺(5g)，幹紅辣椒10，姜末2大勺(30g)，蒜末2大勺(30g)，蔥絲壹把，料酒1大勺(15ml)。醬料:1湯匙(65438+)。
折疊練習步驟
1.草魚去鱗去內臟後清洗幹凈。把頭切掉，然後把魚均勻地切成6厘米左右的小塊，放在壹個大碗裏。
2.加入洋蔥絲、姜末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段，然後倒入胡椒粉、料酒和鹽，用手輕輕抓拌均勻(註意不要讓魚刺紮到手)
3.將釣上來的魚連同調料放入密封袋中，封口，放入冰櫃腌制7天。
4.7天後，取出鹹魚塊解凍(溫度低可以在陽光下解凍，溫度高可以每日解凍)。當魚解凍至半幹時，將調料從魚上剝下，放入小碗中備用。
5.鍋裏放少許油，火七成熱時，將魚放入炕魚。康是武漢的壹個說法，我覺得普通話翻譯應該接近炒。待魚炕兩面金黃後，取出。
6.將腌制好的魚倒入鍋中，加入醬油、糖和少許冷水。大火20秒後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋煮2分鐘，開蓋收汁，出鍋前再煮幾滴醋，增強魚塊的鮮度。上菜後撒點芝麻。