黃花菜的營養價值是1。每100g幹黃花菜含蛋白質14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，鈣463mg，磷1.3mg，鐵16.5mg，胡蘿蔔。其中碳水化合物、蛋白質和脂肪分別占60%、14%和2%。此外，磷的含量也比其他蔬菜高。
2.幹黃花菜中的蛋白質、脂肪和碳水化合物比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物和熱量的含量和大米差不多，維生素A的含量比胡蘿蔔高1.52-2倍。
3.黃花菜富含花粉、糖、鈣、氨基酸等人體必需的營養物質，以及豐富的膳食纖維、維生素和礦物質。維生素含量比白菜高10倍，礦物質含量比白菜高3倍以上。
黃花菜的吃法:炒
黃花菜木耳炒肉絲
材料:黃花菜、泡木耳、豬肉、鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉、蔥、糖。
練習:
1.豬肉切絲，加少許鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、澱粉，抓勻腌制片刻。
2.將黃花菜兩頭掐掉，木耳切絲，蔥切絲。將黑木耳放入沸水中焯壹下，撈出備用；將黃花菜焯壹下，撈出備用。
3.大火燒熱炒鍋，放底油，放入腌制好的肉絲，翻炒變色。炒鍋，留底油，放入蔥絲炒香，再放入焯水的黑木耳、黃花菜翻炒均勻。
4.加入醬油和少許鹽調味。加入味精和少許糖提鮮，翻炒均勻，加入料酒。最後用水澱粉勾芡，翻炒均勻，關火裝盤。
炒三絲蔬菜
材料:幹黃花菜，胡蘿蔔，青椒，油和鹽。
練習:
1.提前將黃花菜用溫水浸泡約15分鐘，將泡好的黃花菜瀝幹，切段。
2.胡蘿蔔和青椒洗凈，切絲。
3.鍋中加入適量油，倒入胡蘿蔔絲翻炒幾下。
4.然後加入青椒絲、黃花菜和鹽，中火快速翻炒30秒左右，待鹽入味後即可出鍋。
黃花菜炒雞蛋
材料:壹把黃花菜和3個雞蛋。
練習:
1.徹底浸泡黃花菜。徹底浸泡後，去掉壹點根，然後切成兩半。如果不是太長，可以不剪。
2.將雞蛋打入碗中，加入壹些鹽，攪拌均勻。
3.鍋裏底油，把油倒入蛋液裏，攤開。最好短時間開小火，15秒。
4.倒入黃花菜翻炒幾下，再加壹點水。
5.加水後，加入壹些鹽，少許糖，壹些醋，倒壹些香油，蓋上蓋子1分鐘。
6.出鍋前加點蔥花就行了。
第二，燉肉
黃花菜燜牛腩
材料:牛腩、幹黃花菜、蔥、姜片、料酒。
練習:
1.黃花菜提前用清水浸泡，洗凈，去老根備用。牛腩洗凈，切成2cm見方的塊，用開水焯壹下，去雜取出。
2.開新鍋開水，放入蔥、姜片、料酒、牛腩。蓋上鍋蓋，小火燉約1小時，至胸肉約6-7分熟。
3.取出煮熟的牛腩。炒鍋倒油，加熱至溫熱，放入蔥、姜、大料爆香，再放入牛腩翻炒約1分鐘。
4.加入辣醬、醬油、糖、鹽。繼續小火攪拌均勻。
5.加入黃花菜。倒入之前煮好的牛腩湯，大火燒開，轉小火繼續燉至牛肉和黃花菜熟，鍋中留少許湯汁。
木須酸辣湯
配料:幹黃花菜、幹木耳、豆腐、雞蛋、油、蔥姜、香醋、辣椒油、醬油、雞精、胡椒粉、香菜、蒜苗、香油、骨頭湯。
練習:
1.木耳、黃花菜提前泡軟。木耳洗凈切絲，黃花菜切段。
2.往湯鍋裏加入骨頭湯，加熱。
3.炒鍋倒入油，爆香蔥姜，倒入木耳和黃花菜，翻炒片刻，關火。
4.將黑木耳和黃花菜倒入湯鍋。
5.加入醬油，香醋，辣椒油，鹽和胡椒。
6.煮3分鐘後加入豆腐。水開後，倒入水澱粉勾芡。最後倒入蛋液。
7.攪拌後加入少許雞精，倒入香油，撒上香菜和蒜苗關火。
枸杞黃花菜燜雞
配料:枸杞、黃花菜、雞肉、姜、料酒、鹽、味精。
工作方法
1.將幹黃花菜浸泡在溫水中。
2.幾乎整鍋水，土雞都是水煮的。加入兩片姜和少許料酒。
3.加入枸杞和黃花菜，加鹽壹起燉，燒開，小火燉兩個小時。
第三，涼拌黃花菜
配料:黃花菜、黃瓜、胡蘿蔔、生姜和大蒜。
練習:
1.黃花菜用冷水浸泡40分鐘，溫水浸泡20分鐘，熱水浸泡10分鐘，去除雜質，洗凈，擠出水分備用；黃瓜、胡蘿蔔、生姜、大蒜洗凈備用；將黃瓜和胡蘿蔔切絲。
2.向鍋中加入壹些水，煮沸。
3.加入少量油，將黃花菜放入開水中煮4、5分鐘左右。
4.取出煮熟的黃花菜，放入準備好的涼開水中；用同樣的方法將胡蘿蔔放入沸水中煮3-4分鐘；取出後放入準備好的涼開水中。
5.加入少量油加熱。
6.炒姜蒜絲。
7.將生蠔油放入油中炸熟；關小火，倒入醬油。
8.取出涼透的黃花菜，倒入鍋中。
9.將之前煮好的胡蘿蔔和黃瓜放在壹起，快速攪拌均勻。
10.最後加入香油和白醋拌勻。
孕婦可以吃黃花菜嗎？答案是肯定的。黃花菜有利於孕婦的營養補充和胎兒發育。黃花菜含有蛋白質和磷、鐵、維生素A、維生素C等礦物質，營養豐富，味道鮮美，特別適合煲湯。而且中醫書籍記載黃花菜有消腫、利尿、解熱、鎮痛、補血、健腦的作用，多吃有好處。