適量的豬脂肪
▼ 1.豬肉切塊:將豬肉洗凈，切成指甲大小和大小相近的方塊。
豬油烹飪有兩種選擇:豬板油和豬肥肉。
豬板油是不含豬皮的純脂肪，出油率高，油渣少。豬脂加豬皮和少許瘦肉，出油率比板油低，油渣多。
如果是專門煉制豬油的，建議直接選擇板油。如果妳想吃壹些油渣，並且日常食用豬油很少，那麽建議選擇豬肥肉。小花想多做點油渣，就選了豬肥肉，用1斤肥肉煮了1碗豬油~
▼ 2.熬豬油:將豬肉塊放入鍋中，倒入沒過豬肉的涼水，放壹小塊去皮的姜去腥增香，大火煮至水分蒸發。
清水的目的是使豬肉受熱均勻，避免褐變，否則會影響最終豬油的色澤和口感。
放幾個辣椒或者其他香料在壹起，豬油會更香，但是如果用豬油做蛋糕、糕點等西式甜點，就不要放任何香料(包括姜)，以免影響口感。
水快幹的時候，把火調小壹點，可以看到隨著水的蒸發，豬油開始被熬出來。
剛開始的時候豬油還比較少，要定時翻動豬肉，避免燒焦。
記得把鏟子弄幹再翻！不然被熱豬炸了燒了可不是鬧著玩的！
▼ 3.撈出:當肥肉邊緣略黃，體積略縮小時，可以用漏勺把肥肉撈出來。
這時候煮的豬油凝結後會是白色的。雖然肥肉裏還有很多豬油，但是如果繼續煮，最後豬油的顏色會變黃。
豬油凝固後的顏色與烹調時間有關。最後小花詳細說說~
將豬油倒入幹凈幹燥的容器中，放涼，就得到壹碗白豬油。
此時的液體豬油已經有了微微的黃色。
小花還沒倒完豬油，壹旁的朋友就坐不住了:豬油渣怎麽辦？我在等豬油渣！
哈哈，放心吧，會有豬油渣的，還有豬油拌飯，豬油渣面湯。
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秘訣
爆裂聲
▼ 1.繼續煮:剛撈出來的油渣裏還有很多油，不能直接吃。還是繼續倒回鍋裏熬豬油吧。
記得壹直保持小火。不要急躁。
脂肪收縮到1/3，就變成了金黃酥脆，幾乎就是我們想要的樣子。
▼ 2.拿出來享用:還記得小時候怎麽吃嗎？趁熱撒點鹽，端著碗吃就行了！
別忘了鍋裏有豬油，也要倒在容器裏冷卻。這時候豬油的顏色就深多了~
▼ 3.豬油拌飯:豬油渣的N開模式下，怎麽才能少點豬油拌飯？取壹勺凝固的豬油放在碗底。
蓋上蒸好的米飯，淋上醬油，撒上豬油渣。用勺子攪拌後就是壹碗無需言語的豬油拌飯:
不要壹下子放太多醬油，會搶豬油的香氣。
接下來我們來做湯面吧~
無論是豬油拌飯，還是豬油渣面湯，都是小花心目中的靈魂級美味。
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秘訣
豬油渣蔬菜面
▼ 1.面條分開煮:小花用濕面條。水燒開後，用武火將面條煮熟，撈出，用清水沖洗掉雜質。
小花講了做鱔魚絲面時，做幹面和濕面的方法。單獨在這裏煮面也是為了讓最後的湯汁不渾濁。
將蔬菜放入沸水中焯水10秒，撈出冷水，至少將面條放入碗中。
▼ 2.制作湯頭:舀壹勺豬油，放入鍋中，爆香蒜片。
快速加入開水，然後加鹽調味。
最後加入壹把豬油渣，煮大約10秒。
酥脆的豬油渣不適合久煮，放最後。
▼ 3.享受:趁熱把湯頭澆在面上，完全不加任何其他調料，青菜面也做好了。
湯頭清澈幹凈。如果用壹勺喝下去，再抿壹口面條，那是出乎意料的香~
如果妳喜歡並且經常像小花壹樣做飯，在冰箱裏放壹碗豬油是個不錯的主意。
對於大多數人來說，判斷豬油熬制的好壞，要看凝結後是否潔白如玉。當然也有人喜歡“老壹點”的豬油，小花的媽媽更喜歡顏色，說是更香~
其實控制豬油的顏色並不難。關鍵是煮的時間:煮的時間越長，顏色越深。
小花在豬肉邊緣微焦的時候倒了三份豬油，體積縮小壹半，體積縮小到1/3。可以看到顏色越來越深。