但是，在註意搭配之前，我們得先把調料分類。現在火鍋店自助蘸醬吧裏的食材大致可以分為三類:
1.水性蘸醬:醋、醬油、海鮮汁、湯底等。
2.半固態蘸醬:沙茶醬、芝麻醬、各種辣椒醬、豆瓣醬、韭菜花、腐乳等。
3.固體調味品:蔥花、蒜末、香菜、胡椒粉、芝麻、花生、辣椒面、胡椒粉、鹽等。
4.油性輔料:香油、麻油、辣椒油、芥末油等。
雖然四川人吃麻油加蒜或者幹菜(辣椒面)，北京人吃芝麻醬，也曾爭論過哪個是真宗的傳統蘸料，但咪咪覺得沒有最好的蘸料，只有根據不同食材的特點搭配，蘸料和食物才能相得益彰，吃出最鮮美的味道。
食用肉
壹般來說，肉類適合搭配鮮香的重口濁醬，以烘托肉類的鮮美，去除羊肉的膻味。基礎濁醬以大蒜、芝麻醬為主，輔料可選芝麻、腐乳或花椒油。最後，為了稀釋半固態蘸醬，提高鮮度，再加點牛肉醬、魚露或者醬油就完美了。
三種推薦組合:
這種蘸醬看起來小清新，其實挺重的，因為主要是香油，但是不會掩蓋食材的香味，值得壹試。如果妳想要更重的味道，妳可以加入蠔油，醋，鹽或胡椒。
搭配2(醬油基):醬油+沙茶醬+大蒜+蔥花+小米椒/辣椒醬+香菜+醋+芝麻。
當然，喜歡沙茶醬的人應該不少。加點沙茶醬可以讓肉吃起來特別鮮。
搭配三(幹基):辣椒面+蔥花+大蒜+鹽。
也可以根據自己的喜好加入黑/白胡椒粉、雞粉、味精、醬油、香菜、芝麻和少許湯底。
搭配四(芝麻醬底):芝麻醬+香蔥+紅腐乳。
因為牛羊肉口味比較重，用這麽濃的蘸醬吃起來味道還不錯；可以根據自己的口味選擇香菜、香油、麻油、辣椒油、白芝麻、醬油等。
但對於壹些高級肉，建議醬料的成分不要超過三種，以免掩蓋肉的原味和口感。
豆制品
豆制品的醬料選擇和普通肉類差不多。泡湯的豆腐裹著濃濃的醬，吃起來很過癮。
海味
對於海鮮來說，太濃的醬料會掩蓋其本身的鮮度，所以想吃的時候盡量選擇有腥味但味道清淡的醬料。
推薦搭配:
搭配壹(麻油基):辣汁+麻油。
搭配2(醬油基):姜末+醋+醬油。
也可以根據喜好加入適量的小米椒和蔥花。
蔬菜蘑菇
因為這些菜沒有特別濃的香味，而且為了突出蔬菜的天然脆、甜、鮮味，咪咪覺得醬料越簡單越好，不要加太多的幸運或半固體蘸醬，以免蔬菜的香味發揮不出來。
推薦搭配:
低鹽醬油/魚露+香油+小米椒
其實我相信很多人都不會那麽講究。把四種蘸醬都準備好上桌，分開吃，也是壹種“冒險”。所以接下來咪咪總結了幾款網友推薦的萬能蘸醬，分享給大家。
萬能醬油底料:普通醬油+蒜末+蔥花+沙茶醬+辣椒圈。
萬能芝麻醬底料:芝麻醬+紅豆腐+韭菜+芝麻+香菜+辣椒油。
萬能香油底料:香油+蒜泥+辣椒油+碎花+香菜。
味道壹定很重
辣油基配辣椒粉，花椒粉，小米椒，香菜，蔥花。
醬香的錢
芝麻油底料有芝麻，花生，蒜泥，辣椒面，蔥花。
野生模型
沙茶醬、榨菜粉、蒜泥、山椒醬
海鮮首選
花生醬底配海鮮醬油，蒜泥，幹海藻，芫荽和炸花生。
經典款
芝麻醬配腐乳、蒜泥、芫荽和細香蔥。
當然，如果在家吃火鍋，除了川崎火鍋蘸醬，還有很多精致的調料可以自己做。對蘸醬要求較高的人可以參考壹下。
1.正宗四川材料:
芝麻醬(或花生醬)用涼開水調成稠糊狀，再加入炸好的紅油四川辣椒醬、醬油王、糖、醋、味精、蔥姜末、香油調成稀糊狀。這種調料具有濃郁的四川麻辣風味，適用於粉條、豆腐、素菜等多種主料。
2.蠔油:鍋中放植物油，放入蒜泥炒香，然後放入蠔油炒透，再放入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻。這種調料適合不吃辣的人，要配以羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、貽貝等活鮮主料。
3.紅油蒜泥:用四川辣醬炒紅油，加入少許糖、醬油、醋、味精、生蒜泥拌勻。這種調料麻辣清香，適合很多人的口味，適用於魚、裏脊、雞胗、雞片、粉條、大白菜、菠菜、豆腐等主料。
4.奇味:先將紅辣椒切丁，鍋中加入植物油加熱至九成熱。加入細辣椒攪拌均勻，然後倒入碗中，再加入其他配料攪拌成糊狀。這種調料以麻辣為主，口味多樣，適合各種葷素菜肴。
5.發酵乳材料:先將紅色發酵乳粉碎，加入少許涼開水調成稀糊狀，然後用幹凈紗布瀝幹藥渣，放入鍋中煮沸，加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻。這種調料適合魚蝦等主料。
6.姜汁:生姜去皮切塊，加入醋、綿白糖、醬油、鹽、味精，再加入涼開水拌勻。這種調料適用於魚、蝦、蟶子、海螺、魚鱗等。