擴展數據
可食用
它富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素和各種礦物質，還有硒和花青素。紫甘薯營養豐富，具有特殊的保健功能，其中的蛋白質氨基酸容易被人體消化吸收。
它含有豐富的維生素A，可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞。維生素C能使膠原蛋白正常合成，預防壞血病。花青素是壹種天然的強力自由基清除劑。
除了普通紅薯的營養成分外，還富含硒、鐵和花青素。在日本國立蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中排名第壹。此外，紫薯還可去皮、烘幹、粉碎加工成粉，色澤美觀，營養豐富。是食品加工的優良原料，可作為各種糕點的主料或配料。
同時，紫甘薯將成為花青素的主要原料之壹。紫甘薯，從莖尖嫩葉到薯塊，都具有壹定的保健功能，是目前無公害、綠色、有機食品。
食用禁忌
1，紫薯含有氧化酶，容易產氣。吃多了會腹脹、卷腹、打嗝、放屁。
2、紫薯含糖量高，吃多了會刺激胃酸分泌，使人感到胃灼熱。
3.濕阻脾胃、氣滯血瘀者慎食。
4、忌單獨吃紫薯，應與優質蛋白質食物搭配食用，營養更全面。
5、忌生吃。紫薯要煮透了再吃，因為澱粉顆粒沒有高溫破壞很難消化。
藥用價值
紫甘薯中的硒和鐵是抗疲勞、抗衰老和補血的必需元素。特別是硒素有“癌中之王”之稱，易被人體吸收，能滯留血清，修復心肌，增強免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞DNA的合成和癌細胞的分裂生長，預防胃癌、肝癌等癌癥疾病的發生。
紫薯含有豐富的纖維素，能增加糞便體積，促進胃腸蠕動，清理腸腔內粘液、氣體積聚和腐敗，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便通暢，改善消化道環境，預防胃腸道疾病。
除了含有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖和黃酮類物質，還含有豐富的硒和花青素，具有壹定的預防高血壓、緩解肝功能障礙和抗癌的作用。
Yoshimot等人利用鼠傷寒沙門氏菌TA98評價了四種不同顏色甘薯水提取物的抗誘變活性，發現紫甘薯花色苷能有效抑制雜環胺引起的誘變效應。從紫甘薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。
動物實驗表明，含有大量花色苷的紫甘薯飲料能顯著抑制四氯化碳肝損傷大鼠血清中谷氨酸草酰乙酸轉氨酶(GOT)和谷氨酸焦葡萄糖醛酸轉氨酶(GTP)的升高，也在壹定程度上抑制血清和肝臟中硫代巴比妥酸(TBA)反應物和氧化脂蛋白的升高。
但黃肉甘薯飲料不能按Fredenck等人的每周5天，連續4周，給予2.5mL含1%、5%和10%花色苷的5%乙醇水溶液/kg體重。
大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg體重18h後，血清天冬氨酸和丙氨酸轉氨酶水平明顯低於對照組，表明花色苷能抑制四氯化碳誘導的急性肝損傷。
參考資料:
紫薯。百度百科