荔枝魷魚
& lt主材料和輔助材料>
魷魚幹250g，醬油，15g濕澱粉，10g雞湯，50g。
柿子椒25克胡椒升香油10克花生油750克
味精。3克(75克)堿性面條。紹興酒20克。10g。
冬筍。75g洋蔥5g蒜片。5g。
& lt烹飪方法>
1.將魚幹用冷水浸泡2小時，撕去魚皮，用刀切成兩半，放上荔枝花刀。切法是刀背向右傾斜45度，在魚身上切出深0.33厘米、寬0.33厘米的刀痕，然後用第壹種切法將同樣深、寬的刀痕斜交，再將荔枝花刀切成長3厘米的三角形塊。
2.將堿面用溫水溶解，冷卻，將切好的鹹魚放入(視浸泡程度而定)1至2小時，取出用清水沖洗五六次，至無堿味，取出瀝幹。
3.將冬筍、甜椒切成魷魚那麽大的塊，蔥切成馬蹄形，蒜切片，用醬油、味精、胡椒粉、雞湯、濕澱粉、香油、蔥、蒜調成醬。
4.大火燒熱炒鍋，放入花生油，七成熱時，放魚。當魷魚卷起來看起來像荔枝時，迅速加入冬筍和柿子椒片，立即出鍋，瀝幹油。
5.將炒鍋放在火上，倒入魚，冬筍和甜椒，稍微翻炒壹下，從四面煮紹酒，倒入醬汁，翻勻。
& lt過程鍵>
1.剜刀時，刀的深淺要壹致，第二把雕刻刀要與第壹把刀紋斜交。
2.為了去除堿性溶液，在每次漂洗前將魚浸泡在冷水中5-10分鐘。
& lt風味特征>
1.中國烹飪向來講究刀工，尤其是各種花刀。這道菜是把魷魚雕成荔枝果。加熱後圖像生動獨特。
2.這道菜色澤金黃，形似荔枝，點綴著白綠相間的食材，色彩斑斕，使魚酥滑可口，清淡爽口。
魷魚肉末粥
材料:白飯3/2碗，魷魚幹1，豬肉末100克，冬菜1湯匙，香菜碎1湯匙，湯3杯。
材料:腌料:1茶匙生抽和玉米粉各壹份。調味料:魚露1/2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉。
如何做:
1，白米先用熱水沖走，然後瀝幹。
2.將魷魚幹用清水浸泡，洗凈切絲。
3.將腌料加入豬肉末中，攪拌均勻。
4.將湯燒開，放入肉末燒開，放入白米飯、魷魚絲和調味料，煮至魷魚卷起，再放入冬菜和香菜碎，放入湯碗中食用。
砂鍋魷魚
食材:魷魚幹、熟雞皮、香菇、楊木、火腿、豬蹄、雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。
練習:
1.在盆中放入清水2000克，生石灰50克，魷魚幹浸泡12小時，攪拌兩次，使魷魚膨脹均勻，取出用清水沖洗幹凈；將準備好的魷魚切成四厘米長、壹厘米寬的粗細絲，包括雞皮、柳絮、香菇、火腿，蔥、姜洗凈拍松；
2.將鐵釬燒紅，將縫在豬蹄上的毛燙平，然後放入溫水中浸泡半小時，刮去燒焦的皮和毛，洗凈；
3.將1000克上清液放入砂鍋中，加入蔥、姜、料酒，將豬蹄置火上，煮沸，撇去浮沫，小火燉約90分鐘，成濃湯；
4.鍋中放入250克雞湯，焯壹下魷魚絲；
5.將豬蹄從砂鍋中取出，加入雞湯、魷魚絲和各種配料，燉半小時。這湯又白又濃，用鹽和胡椒調味。
烤箱也是壹樣。