至尊羅思旺
清明螺勝鵝，三月螺，四月蚌。春天來了，蝸牛又好了！這個季節的螺螄還沒有繁殖，最鮮嫩可口，而且肚子裏沒有籽和小螺螄，味道最新鮮。
舊時杭州有個“西湖魚館”，賣西湖裏的魚、蝦、螺。那時候春天，壹大早鍛煉身體的大叔大媽們會去“西湖魚館”買西湖的螺螄，回家炒螺螄。後來，“西湖魚館”慢慢淡出了老杭州的視線，成了回憶的味道。
好蝸牛在哪裏？陽澄湖華凱和德清
大部分有池塘的地方都有蝸牛，區別就是質量。有時間去公園裏的小池塘，也可以找壹把“池田螺”，回家炒菜就湊合著吃。只有質量好的蝸牛來自水質好的地方，如陽澄湖、華凱和德清。
在杭州也有幾家餐館可以吃到衢州華凱地區的蝸牛，如華凱老生態魚莊，它喜歡選擇當地的食材。再比如，很接地氣的“華凱酒家”，制作不是特別精致，但要有“農家菜”的余味，價格不菲。
華凱清水蝸牛也以它的“新鮮”而聞名。最好用華凱農家雞做“田螺雞”。
另外，陽澄湖大閘蟹產地的螺螄殼薄肉肥，鮮嫩。陽澄湖的這種田螺燒起來，湯汁濃郁醇厚，螺肉鮮美。
我在哪裏可以買到這些蝸牛？錦江農貿市場！因為這裏是市內餐飲采購的“配送點”，食材多樣，有空可以多挖點好食材。但是，好的食材是精細的，也是稀有的。如果很便宜，就不要亂買。
蝸牛菜怎麽做？除了醬爆還有花式吃法。
壹鍋淳安式肉炒螺螄在鍋裏飛，鍋蓋蓋著。舒小燕用圍裙擦著手說:“那裏炒螺螄的方法很多。炒出來的螺螄鮮嫩，湯裏全是螺螄。麻辣蝸牛好吃嗎？雖然螺螄上不了桌，但是醬爆螺螄是家常時令菜。分別用漳州高山紅椒、淳安豆瓣醬、螺螄炒，螺螄飽滿鮮嫩。湯微辣鮮香。"
舒小燕是衢州人，淳安的丈夫在杭州經營著壹家文明的土菜館。夫妻倆的農家菜很“倒胃口”。尤其是螺螄菜，是“從小吃到大”、“從小到大”的特色菜。
至尊羅思旺
做這道菜，選擇螺螄的原則是“大、大、還是大”！由陽澄湖田螺和“至尊湯”制成。「至尊湯」是用老母雞、老鴨和火熬制的嗎？牛肉、龍骨等。同時加入山藥、草果、豆蔻等19種中草藥，燉煮8小時以上。味道就兩個字:鮮香！人們在吃螺螄之前，往往壹次吞下四五碗湯，在吃其他菜之前，他們有壹個完整的水。
螺螄雞
小燕的衢州家常菜，用的是文明農家雞，文明清水螺。剝去蝸牛殼，留下肉。油鍋燒熱，放入蒜、姜、小米椒，翻炒增香，放入雞肉、田螺肉，加入料酒、醬油，小火煨至酥爛，鮮香微辣。
蝸牛黃魚湯
小燕對黃花魚“吊湯”有著深深的執念。用文明清水螺，東海小黃魚，寧波雪菜。先把黃花魚放油鍋裏炸壹下備用。將姜炒香。加入田螺和黃花魚，放入料酒中煮，加入高湯用文火煮。魚肉滑嫩，湯汁鮮美。
臨海螺螄王
把薺菜放在植物油裏翻炒，加水和幹辣椒提味，放入田螺和黃？燒了嘗嘗。這道菜湯鮮，雪薺菜爽口。它是春節後壹道清冽的菜肴，與葡萄酒搭配極佳。
韭菜筍螺螄
韭菜筍螺螄
早春的韭菜最美，尤其是東北大雪下生長的頭床韭菜。炒出來的菜“老好吃”！
德清螺螄洗肉，春筍當季切絲。新年伊始生產的韭菜，用植物油快速炒熟。韭菜極香，春筍鮮嫩可口，肉絲好吃。這是早春季節的美味。
螺螄鴨湯
田螺可以明目，鴨湯可以清火降燥，也是壹道體貼的時令菜肴。從水裏到陸地的食材都有著鮮明的體驗，不是壹般的螺螄湯能比的。
東銀鑼絲
將幾十種香料做成的冬陰功湯底煮幾個小時，加入新鮮的大蝸牛，再煮5分鐘出鍋。味道酸辣鮮香，螺肉鮮嫩。冬陰湯每天壹定要煮的新鮮，每壹種食材都要保證最新鮮，吃了也不會上火，而且有壹定的排毒瘦身效果。
(城市快報記者何/攝)