1，只挑自己真正了解和確認的可食用野菜。
春天來了，又到了壹個季節，植物開始發芽生長。田野裏、山坡上、河邊有很多可食用的野菜，但也有很多有毒植物發芽的綠芽。面對眾多的野生植物，非專業人士不可能知道哪些是可食用的野菜，哪些是致命的毒草。這時候妳首先要提醒自己，只挑自己真正了解和知道可以吃的野菜。
每年春末夏初都會有因食用野菜(包括野蘑菇)引起的食物中毒事件，主要是因為食用了不認識的植物。所以為了妳的安全，如果妳不知道妳面前的野菜，請不要摘下來吃。
2.不是中草藥的植物可以當野菜吃。
很多人認為藥食同源，很多植物是中草藥，可以入藥食用。這樣的麻痹意識也是食用野菜中毒的重要原因。
“老太婆的金子，老公的銀子，吃完藥就殺人”。很多年前，在冀東平原摘野菜的孩子，經常壹邊摘野菜，壹邊哼著這句諺語。俗話說，老太太的金是薔薇科的委陵菜，老太太的銀是傘形科的野胡蘿蔔。委陵菜和野胡蘿蔔是可以入藥的植物。委陵菜根及全草入藥，有清熱解毒、止血之功。野生胡蘿蔔入藥，有驅蟲化痰、解毒消腫的功效，但不宜作為野菜食用。
是藥三分毒。其實很多野生植物可以入藥，但能當野菜吃的不多。許多藥用植物含有對人類有毒的生物堿，可以入藥，但不能食用。所以，即使知道某種植物可以入藥，也不要貿然把它當野菜吃。壹定要明確，摘下來可以當野菜吃。
3.不要吃生長在嚴重汙染環境中的野菜。
不是所有能當野菜吃的植物都是絕對的“綠色食品”。生長在野外環境中的綠色植物，可以為人類凈化空氣，吸附空氣中漂浮的塵粒，降解吸收土壤中的有害氣體和化學成分。
在很多地方，工業垃圾汙染和生活垃圾汙染造成的環境汙染非常嚴重，所以人們生長在被汙染的水源和濕地附近，人們生活的環境，如城市的綠色草坪、農村村莊房屋周圍的道路、田間路埂兩側的野菜，不僅吸附空氣中的灰塵，還吸附土壤中的有害化學物質和氣體，成為帶有相應有害化學物質、微生物病菌和寄生蟲卵的汙染體。雖然在這些汙染的地方采摘的野菜依然新鮮可口，但是有害物質和病原微生物會給人們的健康帶來隱患。
所以要盡量去那些汙染少或者沒有汙染的地區，采摘那些相對幹凈的野菜。這裏特別強調，在農村果園和農作物上吃野菜，壹定要確認最近是否噴灑過農藥，以防病蟲害和雜草，千萬不要吃剛噴灑過農藥的野菜。
4.掌握野菜的正確吃法。
眾所周知，吃野菜有益健康。不過野菜的吃法也有講究。沒有掌握正確的吃法，會適得其反，對體型產生不良反應。
首先野菜可以炒，可以涼拌，可以做餡，可以做粥，可以做湯。關鍵是根據不同野菜的特點，選擇不同的吃法。比如有些野菜適合生吃，比如菊苣、蒲公英等。最好的吃法是用蘸醬洗幹凈，生吃。有些野菜，如芹菜、薺菜、馬尾等，要水煮涼吃；有些野菜，如柳芽、竹葉青等，摻入玉米粉後，味道鮮美，別具風味；絕大多數野菜都可以焯水切碎，塞肉吃餃子和包子。
這裏要特別註意壹些不適合生吃的野菜。生食可能對過敏體質的人有不良影響。比如野生莧菜可以富含硝酸鹽。食用前要用清水洗凈焯水，然後用清水浸泡20分鐘左右再食用。暴露在強烈陽光下的生灰色蔬菜可能會導致過敏性日光皮炎。有些野菜，如艾葉、馬齒莧等，含有對人體有害的生物堿。食用前要用藥用開水燙壹下，在水中浸泡壹段時間，去除有害物質。
5.野菜雖然好吃，但不適合大量或長期食用。
人類培育的蔬菜，是人們從大量任其自生自滅的野菜中，長期選擇農耕活動的結果。野菜之所以還是野菜，是因為人類認為不能把野菜作為蔬菜排除在飲食之外。除了壹些野菜有特殊的藥用價值外，很多野菜在口感和營養價值上都是栽培蔬菜無法相比的。
在農業高度發達的今天，很多野菜可能通過人類的農業活動馴化成新的蔬菜品種，這主要取決於人類的需求。如果某種野菜被認為適合長期食用，人類壹定會將其馴化成蔬菜品種，進行大規模種植和生產。比如，也叫野菜的植物，比如菊苣、蒲公英、馬齒莧，現在都是人工栽培的，相信幾年後馴化後會變成蔬菜，從而改變野菜的身份。
更多的野菜還是野菜，也就是說這些野菜的某些方面不適合人類長期食用。長期大量食用野菜很可能對人體健康產生不良影響。我們壹定要適量食用，而不是因為好吃或者長期食用。