2.巴氏滅菌又稱低溫滅菌，是法國微生物學家巴斯德發明的壹種冷滅菌方法。它是壹種能在低溫下殺滅病菌並保持物品中營養成分風味不變的消毒方法，常被廣泛用於定義需要殺滅各種病原體的熱處理方法。
3.世界上常用的巴氏滅菌法有兩種:
(1)將牛奶加熱至62~65℃，保溫30分鐘。利用該方法可殺滅牛奶中的各種生長型致病菌，殺菌效率可達97.3%~99.9%。消毒後只剩下壹些嗜熱菌、耐熱菌和芽孢，但這些細菌大多是乳酸菌，不僅對人無害，而且有益健康。
(2)牛奶加熱到75~90℃並保持在15~16s時，殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原理是能殺死致病菌，溫度過高會有更多的營養流失。
擴展數據
主要應用
1，巴氏殺菌熱處理的程度比較低，壹般加熱到水的沸點以下，加熱介質是熱水。不同的食物出於不同的目的進行巴氏殺菌。對壹些食物，尤其是牛奶、全蛋、蛋清、蛋黃進行巴氏殺菌，主要是破壞可能的致病菌，如結核桿菌、沙門氏菌等。
2.另外，啤酒、果酒(葡萄酒)、果汁等大多數食品的巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度延長產品的保質期。壹般巴氏殺菌食品仍含有許多活微生物，通常每毫升或每克活菌數以千計，與市售滅菌產品相比，縮短了保存期。
3.巴氏殺菌技術不僅用於液態食品(果汁、牛奶)、酸性食品和罐裝果醬，還滲透到其他領域。例如，在加工帶殼牡蠣時，蒸汽處理會降低牡蠣的細菌含量。它的優點是可以在較低的溫度和較短的時間內對食品進行加工，從而保護食品的色、香、味和營養成分不受長時間高溫處理的破壞？。
4.主要是牛奶的壹種殺菌方法，既能殺死有害健康的致病菌，又能使牛奶品質變化盡可能小。也就是說，根據耐高溫能力強的結核熱致死曲線和牛奶中最易受熱影響的奶油可分離熱損傷曲線的差異原理，是壹種長時間低溫或短時間高溫加熱處理的方法。
5.其中，60℃以下加熱30分鐘，作為低溫滅菌的標準，早已被世界各國廣泛采用。采用高溫處理，雖然對牛奶品質有壹定影響，但可以增強殺菌效果。這種方法叫做滅菌，即在95℃以上加熱20分鐘。除了牛奶，巴氏殺菌法也可以應用於發酵產品。
選購健康酸奶的小貼士
1，是否含有活菌。酸奶是由乳酸菌發酵而成的乳制品。根據是否經過巴氏殺菌，酸奶可分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌酸奶。兩者最大的區別在於是否含有“活乳酸菌”，其他營養成分差別不大，都含有蛋白質、鈣和維生素。
2.如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的好處，建議選擇低溫含活菌的酸奶；如果不需要活菌，常溫酸奶更有優勢，更適合不能冷藏又買不到酸奶的人，比如學生或者出國旅遊的人。需要提醒的是，低溫酸奶不能在常溫下銷售，但可以放在低溫冰櫃裏銷售。
3.經過冷藏後，常溫酸奶的口感會更接近低溫酸奶，這也是很多進口常溫酸奶在國內銷售的主要策略。所以買酸奶的時候，要查看酸奶的標簽，是“活菌型”還是“滅菌型”；也可以查壹下保質期。壹般保質期都是常溫酸奶，保質期在壹個月以內。
4.益生菌的數量。根據菌種不同，酸奶可分為兩類:壹類是普通酸奶，其中只含有兩種法定乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)；第二種是益生菌酸奶，不僅含有上述菌種，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等。
5.理論上，後者可能有利於調節人體腸道微生物的平衡。但是，益生菌酸奶對身體的好處是無法評價的。根據研究報告，益生菌的數量要達到106甚至108，才有足夠的保健活性。
6.目前並不是所有的益生菌酸奶都會標明益生菌的數量，消費者在選擇時要特別註意。需要註意的是，普通酸奶雖然沒有特殊的益生菌，但其營養價值也不容忽視。還能獲取蛋白質、鈣和維生素，促進消化吸收。
參考資料:
百度百科-巴氏殺菌
參考資料:
人民網-酸奶營養價值高嗎？教妳5個挑選酸奶的小技巧。