香醇當中富含鈣物質，那物質甲物質，磷物質等成分，並且香椿具有酵素a和維生素B1，維生素B2等等具有壹定的芳香氣味，香椿大多在山東，安徽，河南等地區廣泛栽培。
香椿有 健脾開胃排尿力度，調養胃，經調養腎經， 以及對於嘔吐、食欲不振，四肢腫痛的人來講，都有很好的效果，也有很好的祛暑化濕作用、能有效增進食欲的情況，另外，香椿還有去油解膩，養陽補虛的功效，對於腰膝酸軟，有壹定的調節作用。
香椿是時令名品，香椿，當中有壹定的 芳香族有機物， 在進入人體後，可以有效地起到健脾開胃，提高食欲， 增加食欲的效果。 並且香椿還有壹種功效，就是驅蟲寄生蟲，我們的 腸道當中有寄生蟲的， 香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能依附在腸道當中，從而排出體外。
香椿，當中還 含有維生素C胡蘿蔔素等 ，有助於提高人體的免疫力以及抵抗力，並且具有美容養顏滋潤皮膚的效果，雖然香椿並不是人人都喜愛的，有些人還對於香椿的氣味嗤之以鼻，甚至有的人認為香椿吃多了不好對身體有致癌物質，香椿到底是 養生 達人還是致癌高手呢？
01
香椿，到底是“ 養生 達人"還是"致癌高手"？實驗揭秘真相
某研究所表示： 香椿當中含有壹定的致癌物質 ，也就是我們所說的 亞硝酸鹽 ，這是因為香椿在生長的過程中是 需要施氮肥的 ，氮是自然界內廣泛存在的物質。
植物在生長的過程中， 或多或少的都會吸取氮肥的營養物質 ，從而促進自身的生長功能。在 吸入壹定的氮後 ，就會 產生壹系列的化學反應生成：氨基酸 ，氨基酸是不可避免的，會產生硝酸鹽，植物本身含有壹定的原酶會將硝酸鹽還原成亞硝酸。
針對於香椿吃多了真的會致癌嗎？預防控制中心，曾對此做過壹定的實驗研究：將香椿分為兩波，***同做壹個檢測和實驗，分別選取了市場上的香椿以及樹上現摘的香椿，和焯過水後的相稱，以及腌制過後的香椿，對於新鮮的香椿以及市場上的香椿做了壹個亞硝酸鹽的快速檢測。
香椿的檢測結果：
（1）新鮮的香椿亞硝酸鹽含量：7.5mg/kg
（2）焯水過後的香椿亞硝酸鹽含量：3.0mg/kg
（3）用鹽腌制兩個小時後果亞硝酸鹽含量：40mg/kg
亞硝酸鹽，對於我們人體危害是十分大的，並且在攝入了壹定的含量後，就會出現食物中毒的現象，食用過多就會導致死亡的情況，根據實驗研究表明，日常最少吃1.054斤，上述腌制香椿會導致食物中毒， 吃10斤以上的香椿會出現死亡的情況。
其實在正常情況下， 壹般人類都不會吃如此過多的香椿 ，此外在食用前 焯水的話，可以讓香椿有效地降低亞硝酸鹽含量。 其實正常食用香椿並不會讓人產生致癌物質，對於喜歡吃香椿的人來講，看完本篇文章對此也可以放下心來了。但是對於香椿的攝入量還是壹定要控制好的。
02
在食用香椿時，要註意以下幾種事項
1選擇質地軟嫩的香椿芽
根據研究表明發現：不同地區，不同品種生長的香椿，其中所含的硝酸鹽以及亞硝酸鹽含量都有著壹定的差異，最重要的是香椿，在 發芽初期硝酸鹽的含量是比較低的 ，隨著香椿的逐漸增大，其中 硝酸鹽的含量也在逐漸上升。
壹般 香椿的最佳時期是在春天 ，大部分香椿芽都在逐漸地生長和上升，逐漸生長上升的香水當中， 硝酸鹽含量都在慢慢逐漸上升， 所以香椿芽月內其中硝酸鹽的含量是越少，香椿中純的亞硝酸鹽也越少。
2選擇新鮮的香椿芽
春季，是香椿的生長季節， 香椿在生長的過程中的硝酸鹽的含量也在逐漸上升 ，但香椿當中的 亞硝酸鹽含量比較低了 ，所以如果吃新鮮的香椿芽，不會引起亞硝酸鹽中毒的問題。在采摘之後，適當地放置大量的 硝酸鹽，就會轉化成亞硝酸鹽 ，從而帶來壹定的安全隱患，所以香椿芽亞硝酸鹽的含量高，正是由於這種原因引起的。
新鮮的香椿芽，在樹上采摘後是可以自己食用 的，也是安全的，但在市場上購買的香椿芽，鄉村經過壹定的運輸和長途跋涉才到達市場上，所以香椿，當中的亞硝酸鹽含量會大幅度升高，如果到了葉子壹碰就掉是必然，香椿當中含有大量的亞硝酸鹽。
3焯水燙去硝酸鹽以及亞硝酸鹽
如果在購買香椿後，或采摘後， 香椿芽在放置的過程中已經不再新鮮 ，但它的香氣仍然存在，扔掉又覺得可惜，不妨用熱水焯燙壹下，在沸水中超壹分鐘左右，可以去除2/3的有毒物質，同時還能很好的保留香椿的原本色彩。
香椿無論是炒菜還是涼拌 ，在食用前都壹定要先焯水壹遍 ，這樣可以大大地提高香椿的安全度也可以保留香椿的原始色彩。
4速凍香椿也要焯水
香椿是春季的蔬菜，放心大家也都知道，但大部分人由於對於香椿的喜愛，通常會想到壹年四季都想吃香椿，於是在春季時采摘過多的香椿冷凍在冰箱當中。
但是香椿在速凍之前也是要焯水的研究表明焯燙50秒鐘之後再冷藏，安全指數性大大提高，提高維生素也可以得到很好的保存。
結語：看完本篇文章，相信大家對於香椿也有壹定的了解了，屏幕前的妳喜歡吃香椿嗎？不妨分享在下方評論區。 #夏方 養生 指南#