1，北京烤鴨
舉世聞名的京菜起源於中國南北朝時期。《食貨寶典》中記載了烤鴨，當時是宮廷食品。原料為優質肉鴨，北京烤鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉肥而不膩，外脆內嫩。
北京烤鴨好吃的背後，首先是鴨子的加工程序；二是烤制方式的不同，分為掛烤鴨和燉烤鴨；第三是廚師通過多年的努力培養出來的廚藝。
宰鴨、焯水、選毛、充氣、掏膛、水洗、勾絲、燙皮、打糖是鴨子的加工程序，每壹步都會影響烤鴨的口感和成型程度。
2、麻婆豆腐
四川省傳統名菜之壹，屬於川菜。主要原料是食材和豆腐，主料是豆腐、牛肉末(豬肉也可以)、花椒和胡椒。具有辣、香、辣、香、脆、嫩、鮮、活的特點，被譽為川菜經典。如今，麻婆豆腐漂洋過海，從壹道簡單的菜躍升為壹道優雅的菜，成為國際名菜。
麻婆豆腐創建於清同治元年(1862)，在成都萬福橋旁有壹家名為“陳酒樓”的店面。女老板臉上略顯麻木，人稱“陳麻婆”。陳做豆腐有壹手絕活。煮出來的豆腐色香味俱全，不同凡響，深受人們喜愛。她創作的燒豆腐叫“陳麻婆豆腐”。
3.西湖醋魚
別名蜀嫂傳珍，宋嫂語，是浙江杭州飯店的壹道具有傳統地方風味的名菜。西湖醋魚壹般以草魚為原料，熟制而成。煮好後淋上壹層滑滑有光澤的糖醋，胸鰭立起來。魚肉鮮嫩漂亮，有蟹味，鮮甜酸甜。
西湖醋魚的歷史可以追溯到南宋。據歷史傳說，南宋時，宋氏兄弟隱居西湖，以釣魚為樂。
宋雄因為妻子漂亮被惡霸殺死，宋的叔叔和嫂子逃離了那個地方。臨行前，宋嫂為姐夫煮了壹條寓意深刻的魚，加了糖和醋，寓意人生酸甜苦辣，我們不能因為生活的美好而忘記哥哥的死或人間疾苦。這道菜就是著名的宋騷魚，也就是西湖醋魚。
4.龍飛湯
又名榛子雞，是黑龍江省的名菜之壹，屬於龍江菜系，產於興安嶺。龍飛湯是通過去除榛雞的內臟並與肉湯壹起烹飪而成的。湯裏不需要放任何調料，保持原汁原味。
天上的龍肉，地下的驢肉，飛龍鳥肉，味道鮮美，營養豐富，是滋補佳品。他們曾經有“天上龍肉”的美譽。相傳飛龍鳥是壹種山寶，曾被封為貢品獻給皇帝。世界罕見。其肉質細嫩鮮美，早在14世紀就聞名於世。
飛禽最有營養的吃法是煮湯，肉湯煮好了。為了保持它的原味，從掛鍋裏倒出來，再壹點點叫“Oute”——野蔥吃到最後，新鮮的香氣撲鼻而來。
5.武威鹽水鴨
又名無為熏鴨，是安徽無為縣的傳統名吃，始創於清代。巢湖鴨以原料為原料，配以八角、花椒、丁香、茴香等約30種中藥和調料，先熏制後腌制而成。
還有壹個關於武威熏鴨的浪漫愛情故事。據說無為縣有個叫張仁的孤兒，會做板鴨。鄰居的女兒何泉是青梅竹馬，卻沒錢送她嫁妝求婚。今年，中秋節即將來臨。張任鼓起勇氣，拿著壹只手工制作的鹽水鴨來到何家求婚。
何牧壹直聽說張任聰明勤奮，但是壹個板鴨因為怕被世人恥笑，拒絕了彩禮。張任灰心喪氣，把板鴨掛在爐子上，怕變質，就用鋸末把板鴨熏了，睡了。壹覺醒來，發現板鴨滿身都是香味和油香。
張任回憶起自己踏進何復大門的勇氣。這壹次，在的中秋宴上，他的鹽水鴨受到了許多客人的稱贊，最終何夫婦同意了這樁婚事。
6.東坡肉
又稱搟面肉、東坡紅燒肉，是眉山、江南壹帶頗具特色的傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，各地的做法也不壹樣。
東坡肉的主要成分和形狀都差不多。主料是半肥半瘦的豬肉。成品菜是包裝整齊的麻將牌，鮮紅瑪瑙色。拿起壹塊嘗壹嘗。軟而不爛，肥而不膩。
7.蒸鹹肉
湖南地方傳統名菜屬於湘菜。它由臘肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料在鍋裏蒸制成。方法簡單，其蠟香濃郁，鹹中帶甜，柔韌不膩。
相傳蒸臘肉是偶然拼湊而成的美味。很久以前開飯店的劉奇破產了，在老家生活。去壹個縣城，討點年貨，比如臘魚臘肉。劉啟把臘魚和臘肉拌在壹起，盛在熱氣騰騰的碗裏。在壹個富人的屋檐下，他生了壹堆火。
邀請到財主家宴的客人聞到了劉啟的香味，以遠超這些臘肉口味的價格買下了這道菜，並邀請劉啟到他的餐廳當廚師。劉啟欣然同意。劉啟後對這道菜進行了改良，色香味俱全，取名臘肉蒸。然後拿出以前開餐館的本事，菜好吃，有名。也成就了壹番事業。
8.辣雞
川渝經典傳統名菜。壹般以整雞為主料，配以蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒粉、味精等材料精制而成。雖然是同壹道菜，但也是異地制作。辣子雞因各地制作方法不同而各具特色，深受各地人民喜愛。
相傳在辣子雞之鄉棗莊，關於辣子雞的說法不壹。相傳清朝末年，清宮裏有壹個叫許的廚師。晚年退休後，他在這裏開了壹家餐館，並根據自己多年的廚師經驗，創造了“辣子雞”這道菜。
從那以後，小餐館每天的婚禮都是座無虛席。他創造的辣子雞又香又辣，吃起來汗流浹背卻欲罷不能，讓食客流連忘返。當時文人為他題詞:鳳香飄十裏，客坐十裏。
9.東安子雞
又名東安雞、管鮑雞，是當地傳統名菜，屬於湘菜。因用東安新母雞烹制而得名。侗的菜肴有紅、白、綠、黃四種顏色。雞肉嫩，酸，好吃。
10，清蒸武昌魚
湖北省的壹道傳統菜肴。制作時通常以新鮮武昌魚為主料，配以冬菇、竹筍，用雞湯調味，口感滑嫩，清香可口。武昌魚，又名團頭魴，因產於鄂州梁紫湖而得名。它的頭很高，臉很平，背很厚，呈菱形，脂肪豐富，肉很好吃。
吳棟甘露元年(公元265年)，先帝孫皓欲將建鄴遷都武昌。左丞相盧凱引用“與其吃武昌魚，不如喝建業水”這句話勸阻他。由此，武昌魚逐漸為人所知。此後歷代文人留下了許多與武昌魚有關的詩詞。