開胃酒:飯前飲用，主要是壹些調味酒，酒精度壹般在18%以上。
佐餐酒:進餐時飲用的酒，主要是壹些幹葡萄酒，如幹紅葡萄酒和幹白葡萄酒。待散酒:飯後飲用，主要是壹些強化甜酒。
除了以上分類方法，還有葡萄蒸餾酒(俗稱白蘭地)和調味(添加芳香植物)酒。6.根據生產國的歷史
新世界與舊世界:在葡萄酒行業，“新世界與舊世界”理論廣為流行。通常“舊世界”指的是法國、意大利、西班牙、東歐那些歷史悠久、釀酒技術古老、個人技藝出眾的傳統產酒國家；“新世界”指的是美國、澳大利亞、南非和智利(有時包括阿根廷和巴西)等新興葡萄酒生產國。
舊世界的酒講究的是酒的原味，比較酸，新世界的酒講究的是酒的醇厚和果味。？“新世界”酒力是高中低價和檔次的集合。其中，澳洲葡萄酒是世界新貴葡萄酒。200多年的歷史，優良的自然環境，豐富的產品品種，更符合亞洲人的口味等等都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。？在品質的“舊世界”論中，法國是老大，名牌眾多，往往是關註炒酒的投資人的主角；從數量上看，意大利葡萄酒占據主導地位，因為官方允許的葡萄畝產量可以很高，葡萄汁濃度可以相應降低；與意大利相反，德國的白葡萄酒更出名。世界上最好最貴的名酒，營養價值很高，是無機礦物營養素和有機維生素的良好來源，能給人體供應壹定的熱量。葡萄酒中含有的硫胺素能恢復疲勞，興奮神經；核黃素能促進細胞的氧化還原，預防口腔潰瘍和白內障；煙酸(煙酸)能維持皮膚和神經健康，起到美容作用；維生素b6對蛋白質的新陳代謝非常重要，使肉類易於消化；葉酸和維生素b12有利於紅細胞再生和血小板生成；葡萄酒中還含有銅，銅與鐵的吸收和運輸有關。酒能促進人體對鐵的吸收，有利於治療貧血。酒中還含有氨基苯甲酸，氨基苯甲酸是葉酸的成分，可以促進紅細胞的合成，提高泛酸的利用率。葡萄酒中泛酸的含量很高，達到1mg/L，成年人每天需要5mg-10mg。泛酸的缺乏容易引起疲勞和消化功能障礙。葡萄酒中肌醇含量高，能促進肝臟等組織脂肪的代謝，有效預防脂肪肝，降低血液中的膽固醇，加強腸道的吸收能力，促進食欲。
葡萄酒中含有多種無機鹽，其中鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能安神；鎂是心血管疾病的保護因子，鎂缺乏易引起冠狀動脈粥樣硬化。這三種元素是人體骨骼和肌肉的重要組成部分；錳可以凝結血液，合成膽固醇和胰島素。紅酒中含有0.04毫克/升-0.08毫克/升的錳，適量飲用可調節碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝。硒是壹種強氧化劑，與維生素E壹起，可預防心絞痛、心肌梗塞、高血壓和血栓形成。紅酒中硒的含量為0.08毫克/升-0.20毫克/升。
據測定，1升酒含25l0 - 4l84焦。葡萄酒中的酒精在人體內產生的熱量95%都是可以利用的。研究證明，葡萄酒中含有600多種對人體有益的營養物質，包括糖類、果膠、醇類、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、無機鹽等。這些成分是人體必不可少的，對維持人體正常生長和新陳代謝必不可少。果膠、粘液、各種有機酸和礦物質與人體新陳代謝密切相關。葡萄酒不僅含有多種維生素(維生素b2的含量是鮮奶的兩倍以上)，還含有對人體極其重要的l3微量元素(鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯、硫、鐵、銅、鋁、鋅、碘、鈷)。葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸可被人體直接吸收。3.酒的醫療作用
早在公元前460-370年，古希臘醫師希波克拉底等多位醫生就開始用酒治病，但當時缺乏總結。現代醫學家、化學家和營養學家通過科學分析和臨床研究認為，葡萄酒具有獨特的醫學價值。長期適量飲用有治療貧血、軟化血管、改善循環、預防疾病、滋補能力的作用。紐約克裏博士的研究發現，葡萄酒中含有壹種非酒精成分“白藜蘆醇”，可以降低膽固醇和甘油三酯。最近，弗吉尼亞州壹所大學的研究員羅伊。威廉姆斯在舊金山的葡萄酒研究所會議上宣布了新的實驗結果。結果表明，反式白藜蘆醇是紅葡萄酒或白葡萄酒中含有的壹種化合物，具有抗雌激素的特性，可以預防乳腺癌。美國心臟病專家證明，每天飲用200毫升紅酒，可以降低血小板聚集和血漿粘度，使血栓不易形成，預防冠心病。因為葡萄酒中含有黃酮類和多酚類物質，可以改善血液循環。美國哈佛大學的研究人員證明，經常飲用葡萄酒可以降低70%的心臟病死亡率。