墨魚醬意大利面:新鮮墨魚5-6條。
青口小番茄4-6個，小番茄4-6個
紅辣椒半個大蒜2-3個。
壹把歐芹，1-2。
適量初榨橄欖油和幹白葡萄酒。
適量的鹽
墨魚醬海鮮意面的制作步驟
1.？我們先來看看視頻裏的素材。視頻截圖1
2.？首先準備好材料，大約15cm的新鮮紅辣椒，切成兩半，切成細圈，不要把辣椒籽弄丟了，我跑斷腿沒買紅辣椒，最後換成了青椒。根據大小準備2-3個切碎的大蒜。刺山柑，取適量
3.？小紅番茄。視頻截圖2
4.？把小番茄切成兩半，然後再切成兩半。如果小，就剪壹次。註意我用的小番茄和視頻裏的不壹樣。我用的是聖女果，長橢圓形，通常在沙拉中生吃。不知道視頻中用的西紅柿具體叫什麽，看起來就是微型的普通西紅柿。我經常在意大利菜裏用，但是買不到。
5.？烏賊視頻截圖3
6.？貽貝。視頻截圖4？
看看人家的新鮮海鮮，再看看我的速凍產品。
7.？新鮮的墨魚洗凈切段，墨魚外面有花紋的皮不用去掉(見截圖)，能給湯汁帶來濃郁的海鮮味。我還是沒有買新鮮的墨魚，所以用的速凍的沒有皮。另外，前壹天我幾乎用了所有的貽貝，所以我用了壹些其他的貝類和兩只蝦。理論上任何貝類都可以，但最好用貽貝。感覺第壹次煮的全貽貝比第二次拌貝類更新鮮。
8.？準備工作完成了！準備開始火鍋了。如果妳用的是幹意大利面，在這之前，妳要把意大利面放在鍋裏煮，在煮的水裏加點鹽，鹽度比普通的湯稍微輕壹點，然後把下面的水燒開。
我參考視頻裏用的小平底湯鍋做菜，發現好處是耗油少，材料受熱更均勻。倒入橄欖油，量要覆蓋整個鍋底且超過壹毫米的厚度，根據鍋的大小進行調整。不要舍不得。好的橄欖油味道很清爽，喝幾勺都不膩！忘記拍照了，來看看截圖吧。
視頻截圖5
9.？烏賊去了鍋裏。視頻截圖6
10.？首先將墨魚放入鍋中，註意使用小火，烹飪時不能有煎鍋聲。另外把墨魚瀝幹壹點，因為墨魚、番茄、貽貝都是會出水的。如果水太多，湯就不夠濃。在這裏，似乎我鍋裏的橄欖油很少被墨魚拿走，因為我稍微攪拌了壹下。剛開始，它不像這樣滴壹點油。請參考視頻，不要上圖！
11.？加入大約4-5湯匙白酒。其實我也不知道4-5勺準不準，就隨便倒了兩勺。
12.？向鍋中加入調料。視頻截圖7
13.？我有點缺capers，請盡量參考視頻截圖。
14.？然後加入西紅柿。視頻中的這個時候，我在慢慢切西紅柿。都是我提前準備的，因為我刀功差，怕耽誤事。手腳快的盆友可以學習視頻，時間利用率略高。視頻截圖8
15.？最後加入洗凈的香菜。視頻截圖9
16.？我用的是香菜，因為買的時候看起來比較新鮮，但是吃起來都壹樣。妳只需要葉子和莖。
17.？蓋上鍋蓋燉3-4分鐘。視頻中，另壹個鍋被用作鍋蓋。不知道有沒有用。我用玻璃蓋。
18.？打開蓋子，加入綠口。這時，妳已經可以聞到清新的香味了。還加了壹些前壹天做飯剩下的蘑菇，盆友不用學了。如果像視頻裏那樣自己做新鮮的意大利面，這個時候放在鍋裏煮，半分鐘就能煮好。
19.？加入煮好的意大利面。視頻截圖10
20.？再燉壹兩分鐘，時間可能不太準，但主要目的是燉青嘴，自己把握。加入煮好的意大利面，攪拌。加意大利面的時候，不需要排得太幹。我們需要壹些水來煮意大利面條。攪拌到面裏全是湯，就可以出鍋了。
21.？先把意大利面撈出來，放在深底盤中央，再把各種食材撈出來放在四周，最後澆上湯，壹盤極其美味的墨魚醬意大利面就出鍋了！視頻裏盤子擺好了，淋了點橄欖油，最後加了點裝飾，但我認不出是什麽草。
22.？我的成品。大湯碗裏沒有盤子，懶得加橄欖油和香料，直接吃。
23.？最後附上自制黑意大利面教程。網上找的，自己沒試過。我不做任何承諾。
1，三杯面粉堆成井口形狀(中間壹層面粉堆在周圍)。
2.用3勺/壹小袋墨魚汁(墨魚汁可以用帶墨囊的新鮮墨魚提取，也可以罐裝/袋裝)打入四個雞蛋。
3.用叉子小心地將混合好的雞蛋和墨魚汁打散。
4.將周圍的面粉壹點壹點加入蛋液中，壹次壹點，攪拌均勻後再加入壹點。
5.把所有的面粉揉到妳覺得不需要用叉子攪拌/混合物呈面團狀態。
6.繼續揉面10-15分鐘。如果面團在揉面過程中變得太幹，可以用噴壺在表面噴些水。
7.揉至面團表面光滑、堅實、有彈性，用保鮮膜包好，醒發2小時。
8.將面團交叉切開，將四分之壹的面團逐壹搟成薄片，表面均勻撒上面粉，折疊成3層(類似疊被子)，切成條狀。
9、或者將面團放入面條機。
技巧
1，橄欖油的質量很重要，請盡量買好的。好的橄欖油，壹口氣可以吃壹斤面包。2.我在當地超市買了意大利葡萄酒。與法國葡萄酒相比，意大利葡萄酒普遍較便宜。反正我是喝不出質量差的。3.建議用電磁爐做這道菜，讓整個鍋底受熱均勻，但如果妳的鍋導熱好，就不用在意了。另外，註意火壹定不能太大，否則會變成油炸魷魚圈。請用煨湯的熱度。