人們在煲湯時喜歡挑老雞，但實際上，年輕的雞更適合煲湯。肉雞的肉含蛋白質多，彈性結締組織少，更容易被人體吸收。其次，燉雞湯用的雞最好是母雞，母雞燉的湯比較補，適合大病初愈的人。雞湯燉雞吃起來沒什麽味道，但是可以用來涼拌。
2.殺雞前先冷凍。
不用說，買活雞主要是為了保證肉的鮮美。新鮮的雞肉買回後，要放入冰櫃冷凍3小時左右，才能取出解凍煲湯。這樣做和排酸肉的原理壹樣。這種雞肉最好吃，湯喝起來會更香。
3.浸泡在淘米水中
煮雞湯之前，可以把洗好的雞放在淘米的水裏泡十幾分鐘。這樣壹來可以去除雞皮上的腥味，二來可以讓雞肉更嫩。使用最簡單易得的材料，我們可以得到非凡的結果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、涼水、姜片壹起放在爐子上點燃，直到燒開的過程。飛水不僅可以去除雞肉的生腥味，更是壹個徹底的清洗過程，還能讓湯清澈不渾濁，鮮香無異味。
5、冷水定型
被飛水處理過的雞，要迅速撈出，在冷水下沖洗。壹方面可以在雞飛的時候洗掉壹些附著在雞身上的浮沫，另壹方面可以讓雞湯在烹飪過程中不容易腐爛，保持皮和肉的完整性。
6.刪除附件
這壹步可以說是關鍵。去除雞肉中的壹些輔料是做出美味雞湯的關鍵。這些影響湯的顏色和味道的輔料包括:雞的紅色內臟，如肝、肫、肺、心等。(可以留著做其他菜)，但是做雞湯的時候壹定要去掉。剪掉雞爪上的指甲。指甲裏有很多細菌，煮湯會有害衛生。雞的鼻子。是雞嘴上部到眼睛的距離。如果不去除，雞湯會有異味。雞屁股。這部分可以多切壹些。做雞湯的時候特別註意不要留著。
7.雞湯的鍋最好用砂鍋。
妳應該用砂鍋而不是鐵鍋來煮雞湯。因為鐵鍋會把鐵銹味帶入雞湯，不如砂鍋聚鮮味，增美味。
8.水是“生的”和熱的
雞湯要用冷水煮，水要壹次加完。不要隨意加水。壹般來說，壹只3斤左右的雞，要放6斤左右的水。讓原料隨著水溫的緩慢升高充分釋放營養和香味。燉雞湯要小火燉10分鐘左右。開蓋，在沸騰的時候撇去表面的浮沫，這樣以後的雞湯就潔白清澈，沒有任何雜質。撇去浮沫後，轉文火，然後不要隨便揭開。“喘不過氣”的湯會失去原有的味道。
9、溫度要適宜
煨湯的秘訣是大火煮，小火慢燉。這樣可以最大限度地溶解蛋白質提取液等鮮香物質，湯汁鮮醇可口。只有用小火長時間慢燉，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。可以加入冬瓜、香菇等壹些吸油的食物壹起煮，可以減少膽固醇的吸收。
10，最後放鹽。
放鹽的時間在某種意義上可以主導雞湯的味道。不管是有人說鹽要放在鍋裏還是放在半熟的時候，都是不對的。鹽煮久了會和雞肉發生反應，鎖住雞肉中的蛋白質，湯淡肉不爛。雞湯燉好後壹定要放鹽等調味品。加鹽後轉高火10分鐘，然後停火，中途不用揭蓋，不僅味道全在，雞湯也更鮮美。註意鹽放進去後不要攪拌，會留下生鹽的味道。
雞湯中加入不同的藥材，有不同的滋補作用。加入生姜可以滋養強精，緩解感冒，提高人體免疫力；加入枸杞可以補陽，有助於陽氣的生長，抵禦寒冷；黨參的加入可以治療脾肺虛弱，氣短心悸，增強造血功能，對改善冬季畏寒有很好的作用。加入黃芪可以益氣補虛，增強免疫力，預防壹些傳染病。
了解了燉雞湯的技巧之後，就來教大家如何簡單又好吃的燉雞湯吧！
材料:
雞塊，適量，(小白不喜歡雞胸肉，雞脖子和雞爪。我買全雞的時候壹般都留著這些做湯)，瘦豬肉，1小塊，紅棗，3塊，(我喜歡加個蜂蜜)，香菇，5塊，姜片，65438+。
練習:
1.雞塊和瘦肉洗凈瀝幹，香菇泡半小時，紅棗洗凈切塊。
2.在電飯鍋裏放2杯水。
3.將雞塊、瘦肉、蘑菇、紅棗、姜片和(蜜棗)放入不銹鋼盆中，加水。最後放入電飯鍋，蓋上鍋蓋(不然蒸汽進去雞湯就不好喝了)。
4.按電飯鍋的煮飯檔，煮到跳到保溫檔，即內膽的水幹了，就可以取出來，加鹽和味精調味。
不適合喝雞湯的患者
1、高血壓:高血壓患者喝雞湯不僅會引起動脈硬化，還會使血壓持續升高且難以下降。
2、高血脂:雞湯中的脂肪被吸收後，會促進膽固醇進壹步上升。過高的膽固醇會沈積在血管內膜，引起冠狀動脈粥樣硬化等疾病。
3、腎功能不全:雞湯中含有壹些小分子的蛋白質，急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥患者，由於患者的腎臟和肝臟不能及時處理蛋白質分解產物，喝太多雞湯會引起血氮過多，加重病情。
4、胃酸過多:雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此，胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的患者壹般不宜喝雞湯。
5、膽道疾病:膽囊炎、膽結石經常發生，不宜喝雞湯，因為雞湯中脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯會刺激膽囊收縮，容易引起膽囊炎。
幾種雞湯的簡單美味營養食譜；
山藥烏雞湯
雞湯的準備食材:烏雞、山藥150g、枸杞10g、蔥姜、鹽、料酒。
方法步驟
1.將烏雞宰殺，去內臟，洗凈，剁成大塊，放入沸水中焯3分鐘，然後洗凈；
2.山藥去皮切塊備用。將烏雞、蔥結、姜片放入燉鍋中加水煮沸；
3、然後加入料酒，小火燉45分鐘，再加入山藥片和枸杞，煮15分鐘；
4.關火前加入適量鹽調味。
小貼士:山藥如果不馬上用，可以用鹽水浸泡，防止變黑。
什錦雞湯
雞湯的準備食材:1雞、水發香菇、松茸、香菇、草菇、黃芪、黨參、花椒、大料、鹽、料酒、胡椒粉、味精、牛奶、蔥白、姜片。
方法步驟
1，雞洗凈，切成合適的大小，焯水，各種蘑菇也焯水；
2.炒鍋加少許油，爆香大料，然後撇油，留油，倒入雞塊炒香；
3.加入料酒、蔥片、姜片，再加入適量開水，燒開，撇去浮沫，再轉入砂鍋；
4、再加入少許牛奶，加鹽、味精、胡椒粉，加入黃芪、枸杞、黨參、各種蘑菇，小火燉2小時左右。
小貼士:各種蘑菇可以根據需要和制劑變化，也可以添加其他成分。
蘑菇燉雞湯
雞湯的準備食材:烏骨雞1、幹香菇12、鮮香菇6個、紅棗6枚、枸杞1、姜片適量、鹽少許。
方法步驟
1.烏雞洗凈，香菇用溫水泡發，紅棗、枸杞洗凈，生姜切片；
2.砂鍋加入足量的水，放入整只雞，大火燒開，放入姜片；
3.然後加入泡好的香菇、紅棗、枸杞，加蓋燜1小時；
4.然後加入切好花的鮮菇，燉2小時，加鹽調味。
小貼士:砂鍋慢燉的雞湯壹般比高壓鍋快壓的雞湯好。
喝雞湯有什麽好處？
雞肉的營養價值就不用說了，其實我們在燉雞湯的時候，往往不是單獨燉雞，而是加入了壹些其他的食材，所以雞湯中的營養很大壹部分來自於香菇、山藥、紅棗、黨參、黃芪、枸杞等。，這些都有不同的效果。壹般來說，吃了可以強身健體，增強抵抗力，吃多了可能容易發胖。