石磨面粉，就是用傳統石磨以低溫、低速研磨而成沒有任何添加劑。各營養物質都很好的保留了下來，營養豐富對人體非常有利。石磨面粉色澤略顯淡黃。而普通面粉則是用機械研磨而出，因為鋼輥研磨過於強烈、磨溫太高，所以面粉中營養物質大量流失。
壹、石磨面粉與普通面粉的區別
1、工藝方面
石磨面粉采用傳統石磨在低速度、低溫度的狀態下研磨而成，當然它的面粉產量相應也比較低。石磨機轉速20轉/分鐘，溫度45度，並且皮心並重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數大為減少，麥胚的香味、蛋白質、胡蘿蔔素等營養物質完全保留。
現代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，磨粉機的運轉速度快、溫度高，速度為500～800轉/分鐘，溫度在120攝氏度、由於鋼輥研磨過於強烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質等營養物質損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，澱粉鏈被損，突出表現是面團的穩定時間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑，營養價值大大降低
2、色澤方面
石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。這是因為由於石磨面粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維
普通面粉則顯得非常白皙。現代鋼磨面粉的澱粉鏈分子結構受到破壞，面團的穩定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強筋劑等添加劑。所以面粉顯得非常白皙。
3、口感方面
用石磨面粉和面時，吃水多而且面和好後醒面的時間短，無論拉、扯、搓，面條都能保持柔韌且不斷，面條或面片煮熟後，口感柔韌且筋道。用石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。
普通面粉則由於有添加劑、增白劑，面粉中胡蘿蔔素等受到破壞，面粉顯得過於白皙，和面時，吃水少，面團色澤無變化，如含強筋劑過多，面很難搟開。面煮好後，看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。
二、石磨面粉中的營養成分
1、維生素：維生素是人體維持正常生理功能所必須的壹類化合物。小麥中本來含有較多的B族維生素，但大部分在胚芽、糊粉層和皮層中，小麥經過石磨碾磨，高精度的小麥粉，維生素含量更高。
2、纖維素：小麥粉中的纖維素，來自制粉過程中被磨細的麥皮和從麥皮上刮下來的糊粉層。不同精度的小麥粉，其纖維素的含量也不同。纖維素雖然不能被人體消化吸收，但能促進胃腸蠕動，刺激消化腺分泌消化液，對預防結腸癌等有重要作用，因此纖維素被稱為人體第七營養元素。
3、澱粉：澱粉是小麥粉的主要成分。人的各種生理活動和勞動所需的能量，約有70%靠澱粉轉化供給。
4、脂肪：小麥的脂肪含量約為0.7%-1.9%，多為不飽和脂肪酸，主要存在於胚與糊粉層內，經過碾磨進人小麥粉，壹般說高精度的小麥粉含脂肪少，低精度小麥粉含脂肪稍多，國家生產的標準粉含脂肪1.4 %-1.8%，特制粉為0.7%-1.4%。小麥粉脂肪含量高，在壹定熱濕條件下會酸敗，使小麥粉變質。
5、面筋：面筋是指把小麥粉加水和成面團，用水沖洗剩下不溶於水的具有延伸性和彈性的物質。面筋含量的多少取決於小麥的品種。
6、礦物質：小麥粉中的礦物質，主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機鹽的形式存在於小麥粉中。
石磨面粉，色澤微黃，麥香濃郁，口感筋道，常年食用有降血脂、血糖、生津養顏、的保健功效，可防止肥胖，便秘、糖尿病、等多種疾病。
三、石磨面粉與普通面粉的鑒別方法?
1、觀色： ?
最白的石磨面粉，色澤也是微微透黃，絕不會產生熒光。有的石磨面粉顏色也會稍黑，那是小麥品種不同和研磨過程中麥子過幹造成的，含麬量稍多，更有營養，不影響食用，顏色微黃，細看表皮上還有細細的麩星，這是優質膳食纖維，其他面粉則沒有。
2、品嘗：
石磨面粉保留了麥胚芽，研磨中不發熱，做成面食麥香味面粉機械非常濃。機械面粉則研磨前剔除了麥胚芽，研磨中產生熱量則面粉夾生，所以加工成面食後面味很淡。石磨面粉制作面食後、勁道、松軟還不粘牙，剩下的面食也不會粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。
3、冷凍：
做饅頭蒸熟後冷凍，石磨面粉的饅頭加熱後跟的壹樣松軟，面粉機械有面味，不粘牙。機械面粉的饅頭在加熱後就會粘牙沒面味。
4、包水餃：
用石磨面粉包水餃，出鍋後撈到壹個大碗裏，不晃動，等到涼透了水餃也不粘皮子，還能壹個壹個得分開而不破損。即使加了增筋劑的所謂高檔的水餃專用粉也根本做不到這壹點。