花壹樣的糯米燒賣
用料 ?
餡料：
糯米 400克
幹香菇 6朵(適量)
幹木耳 8朵(適量)
豌豆 壹把
玉米 半根
牛裏脊 100克
豬裏脊 100克
雞胸肉 100克
面團：
中筋面粉 250克+100克
調味料： 所有調料根據自己口味調整
生抽 2勺
蠔油 1勺
食用油 20克(根據每人口味）
鹽 5克左右
芝麻油 適量提香
料酒 1勺
花壹樣的糯米燒賣的做法 ?
糯米提前浸泡1-2小時
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瀝幹水後上鍋蒸15-20分鐘(根據飯量調整時間)期間可以打開鍋蓋攪拌壹下，使米飯受熱均勻，米飯呈透明晶瑩狀關火悶3-5分鐘
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米飯蒸好，晶瑩剔透，顆粒分明(建議蒸，不要電飯煲煮)米飯待用
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豌豆玉米入鍋焯水，加入適量鹽，提前讓豌豆玉米有壹點味道
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放入冷水中過涼，保持豌豆翠綠
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牛肉、豬肉、雞肉分別切小丁(不是肉沫)，幹香菇(味道更香)、木耳也是提前浸泡，切小丁備用
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控水備用
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入油鍋煸炒牛肉豬肉雞肉，適量料酒(壹點就好)再加入香菇木耳翻炒，放入適量的鹽，生抽、蠔油翻拌均勻
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加入糯米飯，翻拌均勻，盡量使用不粘鍋為宜，如果覺得味道淡可以根據飯量來添加鹽 生抽等調味
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加入豌豆、 玉米、小蔥翻拌均勻即可出鍋
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成品出鍋，備用
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100度沸水活面，活壹半面，稍微活軟壹點，加幹面粉直到面團柔軟度合適，壹個劑子10g
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底下撒幹面粉（多壹點）先用普通搟面杖搟薄，像搟餃子皮壹樣
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用燒賣專用搟面杖(兩頭尖，中間鼓)輕輕推桿邊皮，慢慢出褶，底下的面粉壹定多壹點，防粘
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慢慢壹圈過來，燒賣皮基本完成，哪裏不圓整可以用搟面杖輕輕推壹下，修壹下形狀
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把燒賣皮正反多余的面粉輕輕拍掉，特別是褶子處
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剛剛包的時候忘記拍照了，我用面團代替了
把剛剛炒好的糯米餡料放進燒賣皮中，在食指和拇指的虎口中調整褶皺，左手輕輕握緊底部，右手虎口收緊，?餡料可以稍微多放壹點，這樣最後成品的燒賣比較結實，蒸好不會松散
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成品大概這樣，包好的燒賣緊致不松散，
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蒸鍋裏的水燒開，上鍋蒸8-10分鐘即可(根據自己的蒸鍋調整時間)，由於餡料已經是熟的，所以只要燒賣皮熟了即可，蒸的時間不用太長
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蒸好悶2分鐘再開蓋，取出在晾架冷卻，可以放冰箱速凍，想吃的時候拿出來蒸壹下就行了
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成品很漂亮，像花兒開放壹樣
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小貼士
1、糯米提前浸泡，用蒸鍋蒸熟
2、燒賣皮先壹半燙面，再拌幹面粉
3、搟皮的時候底下的面粉壹定要多壹點
4、包餡料的時候壹定要握緊，不然蒸好會散開
5、最重要的壹點：不管是調味料還是配料，全部按照個人喜好調整，想放啥放啥
6、覺得搟皮有難度的直接買餃子皮，然後把餃子皮的邊緣稍微搟皮壹點就是燒賣皮了?