配料:雞胸肉配料:蔥和姜
雞肉的營養成分:每100g雞肉含熱能695kJ，蛋白質18.5g，脂肪9.6g，核黃素0.08g，鈣17mg，磷102mg，硒18.1μ g。
做法:1。先把雞胸肉在鍋裏煮熟，然後用棍子敲熟的雞胸肉。為什麽要用棍子打破它？妳這樣敲，它的肉就軟了，有利於我們把它撕開。
2.將雞絲撕開，放入裝飾好的盤中。
3.開始調味，芝麻醬，糖，鹽，味精，醬油，米醋，胡椒面，加壹些辣椒油使其微辣，然後拌勻，澆在雞絲上。
雞胸肉片
“劉雞胸肉”是用最嫩的雞胸肉烹制而成的壹種內臟美食。成品菜色澤潔白，質地軟嫩，清淡爽口，回味無窮。
生產方法
原料:凈雞胸肉100g，鮮豌豆40g，濕澱粉12g，蛋清4個，紹興酒7.5g，味精1.5g，精鹽2.5g，雞湯14g，熟雞油25g，生油500g(約75g)。
準備
(1)在雞胸肉上灑壹點冷水，用刀背搗成糊狀(用它灑幾滴水，使雞肉糊變軟不粘刀)，然後用刀輕輕刮下雞肉糊，剁成面團般細膩柔軟的雞肉糊。
(2)在雞泥中加入15g冷水，與蛋清攪拌均勻，沿壹邊攪拌成雞泥(不要攪打以免起泡，雞泥炒的時候會變松)，然後加入5g濕澱粉和少許精鹽，攪拌均勻。
(3)大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫熱後，改用小火。將雞蓉倒入漏勺中不斷搖動，使雞蓉漏入勺中不斷搖動，使雞蓉漏入油中，煎成豌豆大小的球(即雞球)。煎約1分鐘，迅速撈出雞球，瀝幹油。
(4)雞湯中加入紹興酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻，倒入炒鍋，大火炒成白汁，加入豌豆、雞球，拌勻，倒入熟雞油。
黃油炸雞排
材料:雞胸肉750克，黃油250克，土豆絲500克，蘆筍250克，炒菜花250克，水煮胡蘿蔔條250克，面包250克，植物油200克，鹽15克，胡椒粉少許。
做法:(1)將雞胸肉在上翼關節處剁碎(留下上翼關節與雞胸肉相連)，去掉上翼關節的筋形成骨梗，然後將雞柳的筋去掉，再用刀片去掉雞胸肉的外殼，將雞胸肉兩面切片，然後用肉拍拍平，用刀背敲擊雞柳，使肉均勻松散，再將其磨平，切成薄片。
(2)把黃油用刀軟化放在雞胸肉中央，然後用刀把雞肉攪起，小心把黃油裹成月牙形，撒上鹽和胡椒粉，蘸上面粉，刷上蛋糊，蘸上新鮮面包屑，收邊，用熱植物煎至金黃，取出。吃的時候配土豆絲、水煮菜花、蘆筍、水煮胡蘿蔔條，骨柄上插壹卷紙花。
西湖蒓菜湯
原材料:
材料:淡水盾150克，熟火腿25克，熟雞胸肉50克。調料:精鹽2.5g，味精2.5g，高級清湯350g，熟雞油10g。
烹飪過程:
(1)將熟雞胸肉和熟火腿切成6厘米長的絲。(2)將炒鍋放在大火上，舀入500g清水，燒開後放入蒓菜，燒開後立即取出，瀝幹水分，放入湯碗中。(3)將高級清湯、精鹽、味精放入炒鍋中燒開，倒在蒓菜上，然後放入熟雞胸肉絲和熟火腿，淋上熟雞油。
芝麻油蝴蝶
材料:嫩雞肉200克，澱粉蝦50克；
材料:豬腿100g，熟火腿15g，豬凈油400g，水發香菇15g，馬蹄20g，四季豆20g；
調料:雞蛋2個，蔥花10g，姜末1g，紹興酒10g，精鹽2g，味精1g，麻辣醬油15g，胡椒粉0.25g，幹澱粉50g，熟豬油50g(用油量約65438)。
準備
1.香菇、雞肉、火腿、豬腿、菱角切成松子，加入澱粉蝦、青豆、蔥花、姜末，調味拌勻做餡，分成10份，豬凈油切成10塊，雞蛋和幹澱粉拌成薄雞蛋。
2.將鍋放在大火上，加入豬油加熱至六成，將雞腿上的蛋糊煎熟，取出瀝幹水分，裝盤。
特點:色澤金黃，外脆內嫩。
青川椒雞球杏
材料:雞胸肉(冷凍或新鮮)，杏仁100克。
調料:醬油3茶匙，糖1茶匙，澱粉1茶匙，湯少許，香油少許。
做法:雞胸肉去骨，切成小塊，用2茶匙醬油，加少許油搖勻備用。首先，將杏仁放入熱油中炸熟，然後撈起。油溫升至80度以上時，將拌好的雞塊放入鍋中，炸至金黃色，然後撈出。然後將杏仁和雞球壹起放入鍋中，加入調料翻炒。
幹巴三四
原料:新鮮幹菌600克，火雞腿80克，65438+60克辣椒。
立法
細菌清洗幹凈後撕成絲，加鹽稍微揉壹下，然後清水洗凈，再撒壹點面粉和肉揉壹下。辣椒、火雞腿、雞胸肉切絲，大蒜切丁，雞胸肉用蛋糊糊。在油鍋裏翻炒幹ba菌，放在盤子裏。將雞絲用溫油切至瀝幹，放入口蘑中央，鍋內留底油，放入蒜絲和紅辣椒，炒香，放入雞絲中央，用火腿腸圍起來。
神奇雞絲冬瓜湯
【材料】雞胸肉、冬瓜片200克，黨參、黃芪各3克，鹽、黃酒、味精各適量。
【做法】將雞胸肉切絲，與黨參、黃芪放入砂鍋中，加水500毫升，燉至八成熟，放入冬瓜片，加鹽、味精、黃酒，冬瓜熟了。作為晚餐的輔助湯。
人參炒雞片
原料:鮮人參15g、雞胸肉200g、冬筍25g、黃瓜25g、蛋清1、精鹽、料酒、蔥、姜、香菜、雞湯、豬油、香油、味精、水豆粉。
制作1。將雞胸肉切片切成5cm、1.6cm寬、0.16cm厚的薄片；將人參洗凈，用斜刀切小塊，厚度為0.66厘米；冬筍、黃瓜切片；將蔥和姜切絲；將香菜切成長段。
2.在雞片中加入鹽和味精，拌勻。加入蛋清和水豆粉拌勻。
3.把豬油放進勺子裏。加熱至五成時，放入雞片，用鐵筷子切，熟時撈出，控油。
4.將汁液與鹽、味精、雞湯和料酒混合。
5.將底油放入勺中，加熱至六成時，放入蔥絲、姜絲、筍片、人參片，翻炒，再放入黃瓜片、香菜梗、雞片，煮汁，翻幾下，倒入亮油。
食用時的用法，可以隨餐食用。感冒的人很快。
效果大為振奮。適用於氣虛體質虛弱者。
餃子和雞胸肉沙拉
材料:1，大米2塊；2.壹片海藻或紫菜；3、雞胸肉適量；4、沙拉醬；5.壹個雞蛋。
做法:將紫菜或紫菜平鋪，放少許鹽，放上米飯，然後卷起來做成飯團。將豌豆放入鹽水中煮沸，撈起，加入少許雞胸肉和沙拉醬攪拌，制成沙拉。外加壹個煮雞蛋。