梅子的用途很多，比如泡酒，做果醋，做果醬，腌制成梅子脯。相比市場，自己做不添加更有保障。梅酒可以用青梅或者成熟的黃梅。我們用青梅。
準備材料:新鮮青梅2000克，冰糖1100克，35度以上的酒2000克。
所需工具:裝6 kg水的3L玻璃容器(僅供參考，視話梅大小和棒棒糖大小而定)
材料？
2000克新鮮青梅
冰糖1100g
35度以上的酒2000克。
梅酒，梅子時光之旅？
提問前請仔細閱讀全文。具體情況我就不壹壹贅述了。請原諒我的回復。
我能喝點酒嗎？第五步
我應該用多大的瓶子-第7步
我的李子變紅了，變色了。
我應該把它放在哪裏？-參見提示。
我的酒渾濁-見提示。
梅每年四五月份買。
選青色，果肉硬。
黃梅也可以煮，但熟了或受傷的梅子會使發酵的酒渾濁。
李子只有表皮有細小斑點，問題不大。但是仔細看有沒有影響牙髓(看沒有經驗和不確定的部分)
捏痕，磕碰等硬傷，輕傷，切掉那部分。
黑雨點也多，雨點多了就按輕傷處理。少量的斑點可以用酒浸泡，沒關系。
輕傷:輕微顛簸和雨點，停留。
重傷:爛髓黴斑，扔。
把幾個有傷口的傷兵放入酒中是可以的，但是浸泡時間長了，會有壹些果肉纖維沈澱在底部，使酒渾濁。
所以最好只放完美的李子。傷員制成脆梅或梅露梅醋等。
青梅的價格確實和品質掛鉤，然後就看運氣了。。。)
可用葡萄酒:25-45度葡萄酒。
最佳:30-40度酒精。
只要酒精濃度在25-45度，不需要貴。盡量不要用味道濃烈的酒，以免蓋過水果的香氣。而且不要用啤酒和半甜的果酒。
20度以下的酒精濃度容易使水果變質。
高度酒因為酒精含量高，會破壞梅子果實的營養成分。所以建議盡量不要超過45度。
糖和砂糖又酸又膩，建議用冰糖。小碎片容易溶解。巨大的塊狀物除了占用空間，需要更大的容器外，可能不會融化很長時間。
如果用糖代替冰糖，李子1:糖0.6的比例比較適中。不建議超過0.7，會太甜。
請不要用綿白糖，因為綿白糖的純度沒有白糖高。很容易影響酒的質量。
瓶3L是壹個玻璃容器，可以裝6公斤水(僅供參考，視話梅和糖的大小而定，請自行換算)。消毒方法見步驟12。
需要註意的是，盡量不要選擇太大的罐頭，以免因為空氣過多而影響質量。
這個面不會產生肉眼可見的氣體和發酵溢出，所以稍微飽滿壹點問題不大。建議在7-9分鐘時將罐中的內容物註滿。
新鮮李子2000克，用清水逐壹洗凈，將腐爛、受傷嚴重的丟棄。(輕微碰傷的可以去掉當梅露用。)
關小水龍頭，用自來水浸泡李子2小時以上，去除澀味。
成功的關鍵是把牌匾上的李子曬幹。
(也可以用廚房紙壹張壹張地擦幹。)
註意不要陽光直射，只要放在室內陰涼通風處即可。
另外，不要隔夜晾幹，因為時間太長或者晝夜溫差容易滋生細菌。
晾幹的時候用牙簽挑掉蒂。
不僅要徹底去除果梗，還要徹底去除類似蝸牛殼形狀的果蒂。以防止其在腌制過程中脫落漂浮，腐爛而導致變質。
然後牙簽在李子表面打孔，便於汁液流出。
可以用牙簽，叉子，不銹鋼叉子。)
選擇大口玻璃密封器皿，可以避免水果的酸蝕，隨時觀察沖泡變化。不推薦使用金屬和塑料容器。
小壹點的容器可以煮沸消毒，大壹點的容器可以洗凈、燙過、暴曬去除水分，然後擰上蓋子用少許酒搖至內壁，再倒掉作為消毒。
梅子幹也可以用少量的酒沖走。
洗手，用壹點酒消毒。準備1100g冰糖。
按照壹層李子壹層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。
我們用壹個能裝6斤水的3L玻璃容器。
最後沿瓶內壁倒入2000克酒(35度以上)，慢慢註入，避免破壞青梅和冰糖的排列組合。
室溫下放在陰涼避光的地方，隔幾天搖壹搖，讓糖分分布均勻，口感更濃。(不需要打開蓋子放氣。忘記搖也沒關系)
靜置3個月後，即可飲用。建議半年或壹年後味道會更好。
靜置6個月後，可以將話梅取出待用，也可以繼續浸泡。
怎麽做飲料？
直接喝梅子酒很甜。盡量做成類似酸梅湯的濃縮液，用水稀釋到1:10左右。？
加冷水或者冰塊喝起來不像果汁，但是用溫水的話會感覺到酒精的存在。
我舀了壹勺用來拍照，味道很刺激，微苦，綠色。看來要等待時間的醞釀了。就像八壹大人的小豬罐，天天抱著搖。
至於味道，也等半年後的實驗報告吧。這不是酒，是時間。
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快結束了。將其放置在室溫下陰涼、黑暗的地方，讓下壹項工作等待時間。
( )~?(?)~?(?ω?*?)~?(ω)~?(?`?)~?(& gtω& lt；*?)
接下來的觀察日記會有兩種酒，張裕白蘭地和九江雙蒸。
也不代表這款酒過幾天就會突然變成另壹款酒。
但是我前幾年用的張裕白蘭地，今年用的九江雙蒸。兩種酒的酒體顏色不同，起皺時間也不同。供您參考
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第壹天？九江鄭爽2017.05.08
就在瓶子裏。
(右圖為29度使用九江雙蒸的效果。酒是透明的)
這次買的梅子很完美，挑選了壹批幾乎沒有斑點和痕跡的高級玩家。
圖中的斑點是泡酒後出現的正常現象，不必驚慌。
第三天？九江鄭爽2017.05.11
梅子由青色漸漸變黃，飄了起來。
頂部暴露在空氣中的李子皮會微微變紅。
戳痕非常清晰明顯。
半個月？九江鄭爽2017.05.23
底層冰糖還沒有完全融化，會慢慢釋放。
吸了酒的李子變得越來越大，越來越重，開始逐漸下墜。目前漂浮在中層，既不浮出水面，也不沈入水底。
上半部分的酒開始變黃。
梅子膨大後，印記稍有褪色。
瓶蓋上有壹些這樣的水汽，是自然向上揮發，問題不大。
如果玻璃瓶內側壁總是有大面積的凝露和霧氣，說明晝夜溫差大，不適合。
壹個月後？九江鄭爽2017.06.08
乍壹看和半個月沒有太大區別。
李子浮在中間。
上面的黃色稍微暗壹點。
冰糖基本融化了。
幾處表皮開始出現細密的皺紋。