但是，看似簡單的家常菜，最考驗人的水平。很多人炒的時候都會遇到壹個問題，就是雞蛋不小心炸了，又硬又柴！顏色也不好看，真的很影響人的胃口。我該怎麽辦？其實這個問題可以用很簡單的方法解決。炒雞蛋的時候，很多人都是蛋液入鍋後再加“這壹步”。怪不得雞蛋不鮮嫩！
大家炒雞蛋的時候，是不是就打散了，倒進油鍋裏，炒三下，五下，兩下，就煮出來了？這樣雞蛋壹點都不嫩，因為雞蛋太嫩了！
雞蛋的含水量高達70%至75%，溫度稍高，很快就變老了。水放出來後，味道很硬。很多人通過多放油來解決這個問題。高脂肪飲食可以改變口味，但同時也讓健康的成分變得不健康。怎樣才能讓炒雞蛋變得又嫩又多汁？其實方法很簡單。來看看我今天做的這個蝦仁炒蛋吧。步驟裏有詳細的解釋。
蝦仁炒西紅柿是壹道經典的家常菜，但其實雞蛋和蝦仁是絕配！蝦仁炒雞蛋不僅好吃，而且營養價值很高。
雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。雞蛋蛋白質中的氨基酸比例非常適合人體生理需要，容易被人體吸收，利用率達98%以上。同時含有豐富的DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，可以健腦、益智、提高記憶力。
蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱，病後需要調養的人來說是極好的食物。蝦還有補腎壯陽、益氣養陽、通絡止痛、開胃化痰的功效。
滑蝦滑蛋是粵港茶餐廳的招牌菜。雞蛋又嫩又滑的時候讓人感覺很興奮，仿佛春風吹在臉上，像絲綢輕輕滑落，壹口吃掉。雞蛋的滑嫩和蝦的鮮嫩在口中蔓延，令人享受，開胃，回味無窮。
試試吧，有了小竅門，妳在家也能輕松成功！
滑蛋蝦
材料:雞蛋、4只鮮蝦、200克。
輔料澱粉，蔥花壹勺，鹽適量，料酒適量，油適量。
練習:
將雞蛋敲入碗中，加入2克鹽和少許料酒打散，將小蔥切成蔥花，加入澱粉和水攪拌均勻。
把大蝦的腸子剝去，掐頭，剝尾，去掉肚子上的黑線。
在背後開壹個小口。
將蝦仁放入盆中，加入少許鹽和澱粉，順時針輕輕揉搓，將蝦仁上的粘液揉出。
蝦洗幹凈後，我們來分大小。首先加入少許鹽，輕輕揉搓至融化，然後順時針攪拌半個蛋清，使其變得粘稠。最後加入澱粉順時針攪拌增強粘度，冷藏30分鐘。
取出漿好的蝦，加入半湯匙油，抓勻。油形成壹層保護膜，防止潤滑時油漿脫落。
鍋裏倒比平時多壹點的油，四成熱的時候，把蝦仁滑到變色，撈出來，讓油鍋離火稍微涼壹下。
將冷卻後的油鍋放在爐子上，加入比平時炒菜量多的油，燒至輕煙，將蛋液和澱粉水混合，倒入鍋中煎至底部稍凝固。
底部凝結了，所以用刮刀輕推兩下。當蛋液凝固壹半時，關火，利用炒鍋的余溫將蛋液煨至熟透。這個標準就是蛋液沒有流動性，不能太久。這是雞蛋不老化的關鍵壹步。很多人直接在大火上煎雞蛋，直到蛋液完全凝固後再出國，這樣煎出來的雞蛋壹點都不嫩，味道也老了。
撒上蔥花，這個美味的蝦蛋就可以上桌了。是不是特別簡單？
小貼士:
蝦要適當處理，先清洗後上漿。用這種方法處理後的蝦沒有腥味，口感脆嫩，飽滿立體，很有質感。
在蛋液中加入少許料酒，不僅可以去除雞蛋的腥味，還可以使雞蛋在煎的時候變得蓬松。
炒蝦仁要求低溫，油溫40%。油溫高的時候蝦容易脫殼但不嫩滑。
炒雞蛋是這道菜的關鍵。做菜的時候需要比平時多壹點油，夠熱。蛋液半凝固時關火，利用余溫翻炒至無流動性。關火，撒上蔥花，會提升香味和色澤。