向日葵是中國古代早期的壹種重要蔬菜。從漢代到唐宋，關於葵花的文獻很多，葵花在當時被人們廣泛食用，壹度被稱為“百菜之主”。
向日葵的營養價值和功效:向日葵含有蛋白質、各種礦物質、維生素、各種氨基酸和大量的膳食纖維。經常食用芹菜可以促進新陳代謝，清除腸道內毒素，對人體健康大有裨益。
向日葵能入腎經、小腸經，所以能治療糖尿病、腎炎等疾病，向日葵能入腎經、小腸經，所以能治療糖尿病、腎炎等疾病。向日葵還有消炎解毒的作用，可以治療咽喉腫痛，種子和根也可以用來治療尿道炎。
葉子像菠菜壹樣呈腎形或近圓形，壹般是野生的，沒有開發種植過。按季節分為春葵花和冬葵花。吃的方面，可以做粥紅燒，就像紅燒油菜壹樣。
向日葵有很好的營養價值，也是綠色食品，可以促進新陳代謝，清場解毒，對糖尿病也有輔助治療作用，因為它有很好的消炎作用，對咽炎也有很好的治療作用。
向日葵的藥性與當時北方的糧食作物相沖突。據史料記載，最早吃葵花的人其實都是貴族，因為用葵花吃肉效果極佳。然而，下層階級的人很少吃肉。根據他們長期吃葵花的經驗，葵花和小米壹起吃會致病。
所以壹旦有了新的更適合的蔬菜品種，向日葵的地位就會壹步步下降。但在南方地區，因為食用小米少，沒有這種藥用沖突，所以從明朝就開始種植向日葵了。
但南方方言混雜，不同地方葵花的名稱也不壹樣，所以今天的人沒有辦法清楚地辨認出哪些蔬菜是古葵花。
葵花之所以能列為五菜之首，是因為葵花好種。葵花之所以能被列為五菜之首，是因為葵花好種，葵花是少數能在冬天生長的蔬菜之壹。要知道，在中國古代，蔬菜沒有那麽多，農業技術也沒那麽好，所以冬天可食用的蔬菜非常有限。向日葵已經成為壹種重要的蔬菜，因為它可以在冬天生長。
隨著我國農業技術的提高和蔬菜品種的增加，向日葵的地位開始下降。到了明朝末年，大白菜遍地開花，把向日葵擠出了“神壇”，取而代之。於是，向日葵的種植面積逐漸減少，後來逐漸變成了野菜，統治了兩千多年的向日葵徹底退出了舞臺的中心。
向日葵除了營養價值豐富，還有很高的食療價值，不然也不會成為古代的“蔬菜之王”。最後，葵花的吃法比較特別。葵花本身含有粘液，煮後看起來像是變稠了，所以葵花非常適合做湯和涼拌。
比如葵花豆腐湯，葵花皮蛋瘦肉湯，涼拌葵花等。，吃起來也鮮嫩可口。雖然葵花已經變成了野菜，但是它的價值還是很高的。如果有喜歡的朋友，不妨在花園裏種壹些，自己試試。