1、蛋糕胚的制作與各種蛋糕胚的抹制，中英文字體的練習、各種花邊的變化與組合訓練
2、各種常用花卉的學習與整款花卉蛋糕的練習，色彩的搭配、色彩的運用、仿真和卡通十二生肖的制作要領及技巧、卡通繪畫
3、各種節慶蛋糕的制作：人物、鳥類的繪制，情人節、六壹節、教師節、聖誕節、春節整款蛋糕設計。
4、各種水果雕花的制作：各種水果蛋糕的制作，制作當今流行、時尚、健康為主題的蛋糕。
5、巧克力的基本常識與操作技巧，了解巧克力在烘焙業的投資前景與指導。
6、 經典歐式蛋糕的制作，各種巧克力配件的制作、各種巧克力蛋糕的制作。
7、 慕斯西點的學習，慕斯不同口味的調制、慕斯凍品的制作流程：洋栗慕斯\哈密瓜慕斯\綠茶慕斯\巧克力慕斯\蔬菜慕斯\香蕉慕斯\藍莓慕斯。
8、學習潮流餅店的課程，掌握當前烘焙業主流產品。 酥皮類：廣式菠蘿包、臺式菠蘿包、蘇式菠蘿包
圓型類：奶黃包、美國藍莓包、墨西哥面包、香芋面包
條形類：黃金條、椰香條、香草條、毛毛蟲
調理包：奶油面包、肉松面包、火腿肉松卷、三文治
餐包類：椰子餐包、酥皮小餐包、牛油餐包
國外主流：法式長棍、麥穗面包、日式軟法包
炸包類：紅豆包、甜甜圈
排包：蜂蜜排包、檸檬排包
特色包：批薩、濃香玉米包、蛋奶火腿包、香腸面包
臺韓風情：香蔥起酥包、鳥巢面包、布丁包、香菜鮮奶面包
丹麥類：牛角丹麥、風車丹麥、蝴蝶丹麥、草莓丹麥、
吐司類：紅豆吐司、椰絲吐司、菠蘿吐司、卡士達超軟吐司
方包類：提子方包、全麥方包、鹹方包 1、◆蛋糕原理知識，機械設備原理知識及使用方法，原料的認識
2、◆酥點類：核桃酥、瓜子圈
3、◆薄餅類：奶油薄餅、雞蛋餅幹
4、◆餅幹類：杏仁餅幹、脆瓜仁餅幹、手指餅、羅馬盾牌、馬來格子餅幹
5、◆酥皮類：老婆餅
6、◆蛋撻類的制作：蛋撻、椰撻
7、◆面糊類制作:哈雷蛋糕、幹果杯、招牌肉松、蜂巢蛋糕
8、◆海綿類制作:檸檬蛋糕、千層蛋糕、香枕蛋糕、元寶蛋糕
9、◆戚風類蛋糕：提子蛋卷、香妃蛋糕、巧克力卷、綠茶卷
10、◆蛋黃、蛋白類制作：虎皮卷、天使白蛋糕
11、◆特色點心：水晶糕、糯米糍、巧克力球、輕乳酪、焦糖布丁、鮮果派 學習面包、餅幹、西點市面上常規產品，如臺式菠蘿包、火腿蛋奶包、紅豆吐司、瓜子圈、蛋撻、提子蛋卷、哈雷蛋糕等烘焙產品45種，學習生日蛋糕制作，從最基礎的鮮奶打發學起，學習蛋糕胚底的抹制、十幾種花邊的制作，中英文字體練習、十六種花卉的制作、卡通十二生肖的制作，整款蛋糕的制作練習。詳細學習品種如下：
1、生日蛋糕裱花常規類
學習生日蛋糕課程全部內容，讓每位學生通過此課程系統學習全面掌握蛋糕店生日蛋糕類的全部產品的制作
蛋糕制作的基本知識、鮮奶油的打發
蛋糕胚的制作與各種蛋糕胚的抹制
中英文字體的練習、各種花邊的變化與組合訓練。
各種常用花卉的學習與整款花卉蛋糕的練習，色彩的搭配、色彩的運用
卡通十二生肖的制作要領及技巧、卡通繪畫。
各種節慶蛋糕的制作：人物、鳥類的繪制。情人節、六壹節、教師節、聖誕節、春節等整款蛋糕設計。
2、面包常規類
烘焙理論知識及基礎練習：理論知識、原料講解及產品分類，面包直接攪拌法的操作程序與過程面團中種法的操作程序與過程
學習酥皮面包、 臺式菠蘿包、蘇式餐包、日式脆皮餐包、叉燒包、奶黃包、墨西哥面包、毛毛蟲、黃金條、香草條、香蕉面包、火腿蛋奶包、肉松包、蜂蜜排包、紅豆排包、批盤批薩、 金牛角、 蛋奶玉米包、蒜香包、脆皮吐司、紅豆吐司、提子方包、鹹方包、三文治、肉松排包二十五種面包的制作
3、西點常規類
蛋糕原理知識、機械設備原理知識及使用方法、原料的認識。學習品種有核桃酥、瓜子圈、雞蛋餅幹、脆瓜仁餅幹、奶油薄餅、杏仁餅幹、手指餅、馬來格子餅幹、老婆餅、蛋撻、椰撻、哈雷蛋糕、蜂巢蛋糕、水晶糕、糯米糍、巧克力球、提子蛋卷、檸檬蛋糕、千層蛋糕、香枕蛋糕二十種產品的制作 1、果汁系列：雪梨汁、西瓜汁、蘋果汁、菠蘿汁、哈密瓜汁、香橙汁等多種果汁
2、奶茶系列：原味奶茶、哈密瓜、草莓、芒果、香芋、木瓜等各種不同口味奶茶
3、糖水系列：椰奶西米露、馬蹄爽、雪耳木瓜燉奶、拍姜番薯、冰花雪耳雲吞皮、冰凍雜果西瓜盅
4、廣式糖水： 蓮子百合、元肉蓮子糖水、鴛鴦紫米露、紅豆百合、姜汁撞奶、木瓜雪耳、清潤糖水、八寶粥
5、其他系列：海帶綠豆沙、豆漿、紅豆冰、哈密瓜奶昔、熱帶雨林、七彩水果刨冰 ◆糖漿的制作、鹹蛋的處理 ◆廣式月餅（蛋黃白蓮、雙黃白蓮、伍仁月餅、水果月餅）
◆巧克力月餅（牛奶味、咖啡味） ◆潮式月餅：（原酥、彩酥）
◆京式月餅戲 ◆臺式月餅（黃金月餅）
◆冰皮月餅（水果冰皮月餅） ◆水晶月餅（水晶翡翠月餅）
◆總結學習知識、學員實操比賽 ◆月餅策劃方案、銷售