小根蒜有什麽營養價值？
小根蒜是壹種營養價值極高的野菜，含有蛋白質和脂肪、粗纖維以及壹些碳水化合物。此外，胡蘿蔔素、維生素、鐵、鉀、鈣也是小根蒜中最重要的礦物質，是人體新陳代謝中的必需成分。平時適量食用小根蒜，可以滿足身體對不同營養素的需求，對提高身體素質大有裨益。
每100g鮮蒜含糖26g、蛋白質3.4g、脂肪0.4g、纖維0.9g、灰分1.1g、鈣100g、磷53n mg、鐵0.6mg、胡蘿蔔素0.09mg、煙酸1mg。還含有多種人體必需的常量元素和微量元素:每克幹品含鉀31.3毫克，鈣31.1毫克，鎂2.5毫克，磷1.1.1.3毫克，鈉0.32毫克，鐵2565438+26微克。鱗莖含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、甾體皂甙、腺苷、氨基酸、長鏈脂肪酸、大蒜糖和β-谷蛋白。
小根大蒜的功效與作用
1.野蒜又叫小根蒜。它看起來像壹個單頭大蒜，但它比大蒜小，聞起來有點像洋蔥。
韭菜含有17種氨基酸。其中天冬氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、谷氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸和脯氨酸的含量較高，占氨基酸總量的83.52%。可以作為大蒜中所有氨基酸含量特征的代表。谷氨酸能促進人體消化液的分泌，有預防貧血和解毒的作用；精氨酸可以控制體內細胞的退化；胱氨酸是頭發的成分，可促進頭發生長，防止皮膚老化，還可用於過敏、肝炎、白細胞減少等疾病；蘇氨酸在人體內具有將氨基酸轉化為平衡的功能。合理利用這些氨基酸成分及其特性是充分發揮韭菜藥用價值的重要因素之壹。在鑒定的17種氨基酸中，有7種必需氨基酸，總量為7.444mg/100mg，占總量的34.18%。具有預防貧血和解毒、促進毛發生長和防止皮膚衰老的作用，還可用於抗過敏、肝炎、白細胞減少等。可健胃、止痢、止痛、通陽、去氣、開胸散結，適用於冠心病、慢性腸炎、高血脂患者。
2.小蒜，又叫野蒜或野蔥(南)，屬百合科全草。營養學家對其贊不絕口，分析大蒜不僅營養豐富，還有以下功效:
解熱祛痰:洋蔥揮發油等有效成分可刺激機體汗腺，達到發汗散熱；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰容易咳出。
促進消化吸收:洋蔥還刺激消化液的分泌，可以健脾開胃。
抗菌抗病毒:洋蔥中所含的大蒜素具有明顯的抗菌抗病毒作用，對痢疾桿菌和皮膚真菌尤其有效。
防癌抗癌:小蔥中含有的果膠能明顯減少結腸癌的發生，具有抗癌作用。蔥中的大蒜素還能抑制癌細胞的生長。
另外，大蒜有食療作用，辛、苦、溫；具有通陽散結、行氣導滯的功效；可用於治療胃氣郁結、腹瀉等疾病。
吃野菜要註意什麽？
(1)不認識的野菜不要吃。不要吃容易誤認的野菜，以免中毒。
(2)野菜要新鮮。洗和煮的間隔時間不能太長，以免維生素和無機鹽流失。
(3)註意野菜的烹飪方法。野菜的烹飪講究保持其“野味”，可炒、可涼拌、可釀、可炒、可燉、可烤、可煮。也可以做湯或者生吃。關鍵是要根據野菜的不同特點，選擇不同的烹飪方法。
(4)不要多吃野菜。野菜壹般汙染少，確實有獨特的風味。它們可謂是天然食品，但壹切都很適中。野菜吃多了容易引起脾虛胃虛等疾病。
(5)苦味野菜不宜多吃。苦菜野菜味苦性涼，有解毒去火的功效，但食用過量會損傷脾胃。
(6)放久了的野菜不能吃。現在最好吃野菜。野菜放久了不僅不新鮮，而且營養成分降低，口感差。
(7)不要吃被汙染的野菜。郊區化工廠附近空氣不好，生的野菜容易吸收鉛等化合物，廢水附近的野菜往往含有毒素，不適合食用。
(8)需要浸泡的野菜:山藥、大蒜等壹些野菜有微毒。沒有泡過，吃了就覺得身體不適。這種野菜必須在清水中浸泡兩個小時以上解毒後才能烹飪。
應避免服用根小的大蒜。
氣虛者慎用。
①藥膳:“發熱病人不宜多食。”
②《本草顏回》:“陰虛發熱者不宜食用。”
3《本草從新》:“滑之品，不宜用而不延。”
(4)有新居的飲食譜:“多食發熱，忌與韭菜同。”