材料
主料：面粉500克，肉糜300克，
調料：白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克（今年用了植物性油脂），鹽，料酒，麻油，姜末各少許
做法
過程：
1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然後順壹個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。
2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上幹面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。
5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成壹個長條，下成40個劑子。
6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7．入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。
鮮肉月餅做法二，
材料
面粉1000克，熟豬油400克，飴糖100克，豬精肉750克，料酒10克，精鹽15克，白糖5克，味精、蔥姜汁各少許。
做法
1.將豬肉洗凈剁成末，加料酒、精鹽、白糖、味精、蔥姜汁拌勻成餡。
2.盆內加面粉400克、熟豬油200克拌勻搓透，制成幹油酥面。
3.另取盆加面粉600克、熟豬油200克、飴糖和少量溫水拌勻揉透，制成水油面。
4.水油面搓圓揉平，中間放上幹油酥面，包攏捏緊，搓成圓球形，再搟成長方形，分三層折疊在壹起，再搟成長66厘米、寬50厘米左右的長方形，卷攏搓成直徑約3.3厘米的長條，切成30個面坯，逐個按扁，包入餡料，收口捏緊，按成圓形，即成月餅生坯。
5.平底鍋內刷壹層油，將月餅生坯整齊地排列在鍋內，用小火烘至月餅底面呈淡黃色時，取出即可。
鮮肉月餅做法三
材料
中粉500克，豬油170克，溫水135毫升，鹽1小匙，後腿肉，香菇6朵，蔥，姜末，皮凍
做法
1.油皮：中粉350克，豬油100克左右，和粉比例約是1 ：3，溫水壹小碗，135ml的樣子，鹽壹小匙。 油酥：中粉150克，豬油是70克，和粉的比例約是1 ：2。 餡料：後腿肉糜若幹，因為是做包子多下來的，分量不詳，這個多點也沒關系，可以汆丸子吃，香菇五六朵剁碎，蔥姜末若幹，皮凍若幹，鹽調味，餡料很關鍵，決定餅是否好吃呀。
2.酵母加溫水攪勻，倒入面粉拌勻，放入豬油和鹽用手揉成面團。將揉好的油皮用保鮮膜包住，靜置壹會。這時和油酥，把粉和豬油和均勻成團就好。然後案板上灑粉，將面團搓成長條狀再分切成妳喜歡的大小塊。
3.分別把小塊面團，按扁後搟成約圓片狀，在面片上均勻塗油酥，然後卷起小圓筒樣，搟開再卷起再搟開，我也沒數搟了幾次，其實只要油皮不破，多搟幾次只會層次更多，包入肉糜，像包包子壹樣包嚴實，不然肉汁會流失哦，收口朝下，為了更象月餅
4.200度，35分鐘左右，視餅的大小時間略有不同，烤久了裏面的肉會幹。