燉品，燉品是將原料放入燉鍋中，加入湯汁或開水，加蓋，用蒸汽長時間加熱，調味成湯，清亮清香的烹調方法，燉品壹般稱為燉品。
三個。？有些原料味道不太足，需要從外面補充。將需要添加風味的原料和提供風味的原料放入加熱容器中，加入湯料和調料，用中慢火長時間加熱。需要添加風味的原料在加熱過程中吸收了湯中的風味，豐富了自身的風味。這種烹飪方法叫做。。
四個。煮，熬就是熬湯，是將原料(多為肉類)在清水中長時間加熱制成半成品湯的壹種烹飪方法。煮出來的湯對烹飪菜肴有兩個作用，壹是給菜肴提供鮮味，使菜肴鮮香，二是為湯準備湯底，根據湯的顏色區分煮和濃煮。
五個。鍋，鍋指的是湯，是將原料和清水放入砂鍋中，用中、文火長時間加熱，調味，使湯香、味、軟的壹種烹調方法。
六個。紅燒:將原料用油浸或爆炒、油炸、煮熟後，放入砂鍋內炒香，然後加入湯汁和調料，加蓋，用中火加熱至軟身，然後勾芡制成熱菜。
7.烹煮:將經過初步烹煮的原料或半成品放入大量湯料或湯料中，先用武火煮沸，再用中火或文火加熱，調味成為有湯的熱菜的烹調方法，稱為烹煮。
八、燒烤，兩種或兩種以上的原料分開烹制，熱菜分層上桌。烹飪方法叫做燒烤。烤盤由底盤和面盤兩部分組成。第壹道菜叫底菜，第二道菜叫面菜。底和面不按主輔料分。
9.烤肉通過煎、炸或浸泡在油中來調味和上色。之後放入炒鍋或砂鍋中，加入湯料、調料及更多輔料，用中慢火加熱，做成熱菜。烹飪方法叫做烘烤。
十烤，烤是指將肉腌制，用封閉加熱的方法對肉施加特定的熱空氣，使肉的溫度升高，自身水分汽化，由生變熟，成為熱菜。烤出來的菜最顯著的風味特點是香味濃郁，口感醇厚。
浸，浸是將整塊或大塊生肉浸在熱液體中，慢慢加熱至熟，上桌調味成為熱菜的壹種烹調方法。
12.焯，將原料放入沸騰的湯中，用猛火迅速加熱至成熟，上菜後蘸調料食用的烹調方法，叫焯。
十三、炒菜，選擇較小的原(如丁、絲、片、球、塊等。)或液體原，放入有底油的熱鍋中，選擇合適的火加熱翻面原料，使原料均勻成熟，味道鮮美。這種在短時間內快速做出的熱菜的烹飪方法被稱為炒菜。
14.浸油:將刀處理後身體較小的肉用浸油的方法加熱。通過調味、勾芡制作熱菜的烹飪方法叫油泡法。
第十五、油炸，用較多的油和較高的油溫加熱原菜品，使原料著色或達到香、脆、脆的質地。在熱菜中加入調料的方法叫做油炸。
十六、油炸，將加工好的原料放入熱鍋中，放少量油，用中火和文火加熱，使原料表面呈金黃色。微焦，肉質軟嫩，調味後熱菜的烹飪方法叫炒。
十七、搟面，將原料放入適量的沸湯中，加熱調味制湯的方法叫搟面，也叫沸湯。
18.制作香鮮軟湯的烹調方法，是將初熟的食材和輔料放入口感好的鮮湯中，加熱，待湯汁微沸時加入稠化粉，稱為燜制。
十九歲。主料煮或蒸，輔料煨或煮，然後壹起放在湯鍋裏裝飾造型，再倒入湯，加熱至微沸，做成湯菜。這種烹飪方法叫做煨燉。
二十、明確，主料煨好後，個別主料要增稠。放入湯鍋中，然後倒入準備好的調料，加熱到微沸的溫度。湯成為名貴湯菜的烹調方法叫青。
二十壹、鹵，將原料浸泡在鹵水中至熟入味的方法叫鹵，通常叫鹵制，成品叫鹵味。
二十二、烤，利用熱源產生的熱空氣，通過輻射直接加熱腌制好的裸肉，使肉熟成菜肴，稱為烤。廣東習慣稱之為燒烤和燒烤，比如燒鵝和燒鴨。
二十三、羊肉烤，原是油炸或水煮，再放入高濃度糖漿中用文火加熱，形成甜菜。烹飪方法叫做烤羊肉。
24.返沙，即把炒好的原料放入煮好的糖膠中翻炒，邊炒邊降糖降溫，最後使糖膠回到固態，呈幼沙狀，粘在原料上成為甜品。烹飪方法叫返沙。
二十五、拉絲:將原料塊煎成熱糖膠，拌勻裝盤，拿起時拉出足夠的糖絲的烹調方法，稱為拉絲。
二十六，冰凍。配制富含膠質的湯料，加入煮熟的主輔料，混合、冷卻、冷凝、成型制成涼菜的烹調方法，稱為冷凍法。