瓊瓊大米在新疆老壹輩人，尤其是新疆生產建設兵團的老壹輩人心中更為重要。當時條件艱苦，“野菜拌面粉”成為人們充饑的首選。
這種“野菜拌面粉”是對瓊瓊大米最簡單粗暴的解釋。新疆很多特色菜都有這樣壹個特點:菜飯壹個。像這些特色菜，用瓊瓊飯煮起來很簡單，就是“壹鍋壹起煮”。
土豆絲、胡蘿蔔絲、芹菜葉等蔬菜或野菜與面粉或玉米粉混合，放入鍋中蒸熟。蒸十幾分鐘後，放入熱油中，用蔥花和胡椒粉翻炒。後來人們會在裏面加入壹些辣皮，如果喜歡吃肉，還會加入壹些肉片壹起翻炒，這已經成為新疆的風味小吃。
聽周軍同學說起這道菜，我的眼裏有很多回憶。現在，人們吃得更少了。他們年輕的時候，長輩經常這樣做。當他們長大後，他們會記得這是壹件“稀罕物”。老壹輩的兵團人對瓊瓊大米有著特殊的感情。畢竟在當年的艱苦條件下，瓊瓊大米相當於壹頓“救命飯”。蔬菜和面粉混合在壹起壹鍋蒸，彌補了困難時期主食的單壹。
其實都說我懷念瓊瓊飯，周軍同學更懷念煮瓊瓊飯的長輩。據說奶奶為了做壹頓甜甜的飯，會準備紫花苜蓿、五爪菜等野菜，用玉米粉蒸熟，再加點青紅椒，放在熱油鍋裏翻炒。但是回憶起慘痛的經歷也只是嘴上說說，最後還會加壹些肉片。
我是新疆昌吉州瑪納斯縣人，父母是兵團的，所以我也是兵團第三代。童年瓊瓊飯的記憶還是那麽香甜可口！瓊瓊飯是小時候艱難歲月裏父母給餐桌的壹點調整，讓我們的餐桌豐富起來，在青黃不接的時候填飽肚子。春季主要有於謙瓊、刺瓊，冬季主要有甜菜瓊。四五月份，榆樹上掛滿了壹簇簇豐厚的榆樹錢，我們放學後站在屋頂上，在屋後的榆樹上留了幾根樹枝。回來後和媽媽壹起把榆錢壹個個摘下來，把黑頭去掉，就成了碎片。挑好壹口大鍋後，媽媽在水裏涮兩三遍，洗幹凈，用幹水紮好，和面粉拌均勻，放在籠子裏蒸，打開籠子的蓋子，拌上熟豬油，炒蔥花調料(用蔥花、花椒粉、鹽等。)，而且可以吃。它非常甜和美味。如果吃不完，可以第二天用清油煎，軟糯。《帶刺的瓊瓊》主要是《桂葉》中壹種被駱駝刺穿的粉紅色花。也可以摘下來蒸著吃，但是摘的時候要非常小心，因為這種植物上有很多刺，壹不小心就會被刺傷，就像於謙瓊瑤壹樣。還有壹種甜菜瓊瓊，是制作白糖的主要原料。深秋的時候拿回來之後，放在家裏。吃的時候要先洗幹凈，然後削去外皮，切成大塊再切成小塊。鍋裏放小半鍋水，放在切好的甜菜裏就可以煮了。煮好後，鍋裏的水就會減少。這時候妳拿壹碗面粉，可以把甜菜在鍋裏來回翻，撒在外面。長大了，只要想想就想吃。
瓊瓊大米是野生胡蘿蔔，做成拌飯。它是壹種野生的類似孜然的雜草根，第壹年長出根，第二年入冬後長出葉子。根挖出來煮，和白面、青稞面壹起煮。這是壹種吃起來很簡單，非常軟和甜的大米。在沒有糧食的六七十年代，它成了壹家人。在春天，食物是對抗饑餓的主要食物。西北春耕時，秋耕後地裏摘野胡蘿蔔。當時野生胡蘿蔔還挺多的，作為瓊的飯菜，幾乎成了當地農民的日常食物。現在廣泛使用除草劑，野生胡蘿蔔很少。吃瓊當然難。
不是新韁獨有的，在西北山區很常見。方法簡單，很多人吃。我們小時候輟學後把它挖了出來，因為胡蘿蔔是春天最早的野生綠色物種。胡蘿蔔在田間路邊長得綠油油的，還長出了葉子。人們稱它們為馬瑛子，主要吃樹根，長得像它們。
像人參壹樣甜，生吃會像人參壹樣好吃，還能壯後代精神，強陰陽。我當時不懂，只是覺得好吃又餓。所以我每天放學後都挖。我總能挖出半個書包。洗完回來煮瓊瓊飯。
當時，中國西北山區的人們嚴重缺糧。壹想到救命糧，他們總會想到救命米和瓊米。真的救命糧，瓊瓊飯。那種野蘿蔔是西北地區最常見的雜草根。春天，它最先呈現綠色，就像胡蘿蔔英子，葉子壹樣，但與人參沒有區別。除了沒有蘆葦頭把臟東西挖出來擦掉，還能吃到嘴裏，其他都壹樣。
六七十年，從上海、天津到甘肅寧夏農墾、新疆的知青都吃過野蘿蔔。也許我沒有吃過瓊瓊的飯，但我會懷念那些火熱的歲月，火熱的青春，不會忘記那些野蘿蔔，春天餓了也會想起它們。令人難忘的昨天。瓊瓊大米是缺糧的壹種特殊食品。河北農村差不多5670年後，野菜，榆樹葉，拌面，玉米面，皮都用來做瓊瓊飯，特別難吃，沒有新疆野蘿蔔好吃。這是壹道用野生樹葉和麩皮做成的菜。太難吃了，咽不下去。他保命的時候誰也不會想到。他今天仍然肥胖。瓊，瓊也能吃，能掙大錢。瓊瓊米飯是青少年的壹種食物。上世紀六七十年代出生在農村的人，永遠忘不了那幾年的春荒和饑腸轆轆的味道。
這應該不是第二個瓊瓊飯，而是第三個Qiong Qiong飯。常見的有於謙和甜菜。我是80年代出生的，小時候經常吃這兩種米飯，特別有味道。人的美好回憶總是隨時會消逝。就算現在吃的多壹點，似乎也總缺少那種歲月的痕跡，有種說不出的感覺【委屈】。
壹開始不知道，後來看了別人的回答。原來是這個。它看起來像蒸面條。其實我小時候真的吃過這個東西，不過我是甘肅人，這個應該也是甘肅才有的。
聽說過，也吃過，就是六七十年代，生活困難的時候，大部分都是農村的家常飯。做法是將半幹的玉米粉與野菜混合，如蒲公英或花，或小沙棗粉，或南瓜，然後在鍋裏煎至半幹。鍋裏放點油和鹽，煎成黃豆大小的雞蛋，瓊瓊飯就做好了。以及吐魯番的農村，吃這種飯是很常見的，但是維吾爾人不這麽吃。他們吃“Wumashi”，即玉米粉被打成糊狀，裏面有Kamagu或杏。當然，這種漿糊也很厚。用大木碗吃，就不吃菜了，就下地幹活，把兩把八股腦穿在壹條長帶子裏。
瓊瓊飯大概是60年前我小的時候吃的。那時候中國三年自然災害期沒東西吃。我媽帶我們去摘榆樹籽，洗幹凈，放在籠子裏蒸。
出鍋後加入玉米粉拌勻，再加入壹些豬油和鹽壹起炒。這是我的瓊·賴斯。也有用其他食材炒的，但是我沒吃過。現在如果有機會，每年春天我都會做壹兩次。
爆炒
這個很好吃，也很容易做。苜蓿尖、薺菜、苦菜、榆樹根、蒿尖、槐花、刺黃花、芹菜葉、菊花等各種野菜，都可以用來蒸瓊瓊飯[喜歡][喜歡]。
菜米結合是新疆飲食的壹大特色，食物壹鍋就能完成。蒸肉、果仁、燉羊肉餅、抓飯...是所有吃蔬菜和米飯的方法。此外，新疆方言中還有壹種做法叫“瓊瓊飯”，也是典型的菜面結合。
“瓊瓊大米”的制作工藝簡單。將土豆或胡蘿蔔搓成絲，或者將面粉與其他蔬菜、野菜混合，或者將玉米粉蒸熟，澆上洋蔥油。“瓊瓊飯”是壹種充滿田園情趣的小吃，好吃又香。以野菜為主料的“野味瓊瓊飯”是極佳的藥膳。
除了土豆和蘿蔔，芹菜葉、菊花、西葫蘆、豆類也可以作為蔬菜，野菜的選擇面更廣。紫花苜蓿、榆樹、槐樹、蒲公英、馬櫻子、艾葉、鎖陽...著名作家劉紹棠曾在散文《榆錢大米》中寫過這樣壹段話:小時候，年年青黃不接，三月春未，榆錢是窮人的救命糧。楊雅兒和柳葉兒也可以吃，但是沒有於茜兒好吃，不能當飯吃。90%的榆樹籽摻入玉米粉，放在抽屜鍋裏蒸，水壹開就熟了，只用壹爐柴火就夠了。然後，放入碗中，將切好的青嫩小蔥浸泡在第二年的老腌湯裏，拌入帶錢的米飯中；吃起來很順滑，還能填飽肚子。
新疆地處邊塞。在連年戰亂、缺油缺糧的困難時期，野菜、樹葉、榆樹錢成了老百姓吃的菜。有壹篇文章講的是如何在簡單的條件下，把粗制的原料加工得既細致又流暢。“瓊瓊飯”是典型的用粗食精煮來彌補主食質量低下，以多種形式補充主食的制作。新疆大部分老年人對“瓊瓊大米”有著特殊的感情。
類似“瓊瓊飯”的吃法在北方較為常見，名稱和用料也多種多樣。山西人稱之為“拔爛籽”，陜西人稱之為“抹土豆”。如今作為地方特色小吃進入酒店菜單的“瓊瓊飯”，制作工藝精致了許多。
將各種主料與面粉或玉米粉或其中壹半混合，放入蒸籠蒸約10分鐘。蒸的過程中，把蔥切成蔥花，韭菜切成小塊。主料蒸熟後，在熱油中加入少許花椒，與蔥花壹起翻炒。然後把蒸好的主料和韭菜放油鍋裏翻炒，加鹽。也可以根據自己的喜好用蔥蒜炒鍋，放青紅椒和辣皮。即使是喜歡吃肉的地區或個人，也可以用肉片來炒鍋。所謂百變不變。