材料:海白蝦數只，背部開口。幹辣椒，胡椒，切片姜和大蒜，切絲洋蔥，泡椒，切片姜。
工作方法
1.1.先把油倒進鍋裏，壹定要多倒，比平日炒同等量的肉和植物油多壹倍。將油加熱至辛辣，然後將蝦倒入鍋中。
1.2，翻炒壹會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油“擠”出麻辣味。麻辣入味後，加入姜蒜片、泡椒、泡姜(先不放蔥)。
1.3，姜蒜炒好後，加入適量醬油，適量白糖，少許料酒。待出鍋時，放入蔥絲，翻炒，加點鹽。那就拿鍋。
2.油炸蝦的做法
材料:活蝦350克，醬油20克，蔥2克，醋15克，糖25克，熟植物油500克，紹興酒15克。
工作方法
2.1.先把準備好的蝦剪去鉗子和胡須，洗凈瀝幹水分(壹定要洗幹凈，不然會影響食欲)，最好用刷子刷。
2.2.炒鍋加入植物油，炒至火九成熱(冒出青黑色煙霧)，用手勺將蝦推入炒鍋，5秒左右用漏勺撈起。油溫升至八成熱時，將蝦倒入油炸10秒，使肉與殼分離，用漏勺撈出。註意危險，不要燙傷。
2.3.鍋中倒油，蔥略炒，倒入蝦仁煮紹酒，加醬油(不要太多，太多會影響蝦仁顏色，有礙觀瞻)，白糖和少許水，炒鍋煮醋，即可食用。
3、水煮蝦的做法
配料:活蝦、檸檬、姜蔥、酒、八角、香油、花生油、胡椒粉、蒸魚、醬油。
工作方法
3.1.加少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)煮蝦，會去腥。蔥姜燒開後，保持大火，倒入蝦仁。蝦壹變色就拿出來用涼開水泡，這樣蝦肉就脆了。
3.2.將適量的蔥姜切絲放入清蒸魚和醬油中是最簡單的方法。如果沒有蒸魚和醬油，那就用醬油、糖、酒來拌。料酒或者米酒比較好，可以少倒。
3.3.用湯勺放半個八角，適量花椒，兩段蔥，壹勺香油，壹勺花生油，然後放在火上慢慢燒，直到香味益。
3.4.熱油撇去辣椒和八角，趁熱倒入蔥姜絲榨汁。
吃蝦的好處
1，蝦營養豐富。蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量較高的食物之壹，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。與魚相比，蝦含有人體必需氨基酸纈氨酸，含量不高，但卻是均衡的蛋白質來源。另外，蝦中含有甘氨酸，這種氨基酸含量越高，蝦的甜度越高。
2.與魚和家禽相比，蝦含有較少的脂肪，幾乎沒有動物糖作為能量來源。蝦含膽固醇較高，富含牛磺酸，可降低人體血清膽固醇。蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷、維生素A、氨茶堿等礦物質成分，肉質松軟，易於消化，是身體虛弱、病後需要調養的人的絕佳食物。
3.蝦含有豐富的鎂元素，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
4.蝦有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，尤其適合兒童和孕婦食用。
5.蝦中很重要的壹種物質是蝦青素，就是表面顏色呈紅色的成分。蝦青素是目前發現的最強抗氧化劑。顏色越深，蝦青素含量越高。廣泛用於化妝品、食品添加劑和藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦中的蝦青素有助於消除時差引起的“時差”。
蝦的選擇方法
1，優質蝦要無色透明，手感飽滿，有彈性。
2.優質蝦有蝦腥味，體軟透明，用手指捏捏彈性小；但泡好的蝦有彈性，沒有蝦味，也沒有堿味。當蝦沿著腸線剝開時，臭味更明顯。
3.優質蝦仁炸熟後，富有韌性，不收縮，釋水少，無泡沫；泡好的蝦仁在鍋裏煮炸時，釋放出大量水分，身體縮成渣糊，有壹種強烈的怪味。買凍蝦要慎重選擇。
4.新鮮優質的凍蝦要無色透明，手感飽滿有彈性，看起來又大又紅的要慎重。
5.買凍蝦要慎重。新鮮優質的凍蝦要無色透明，手感飽滿有彈性，看起來又大又紅的要慎重對待。