如果是從奶皮中提取的，要在奶皮堆積後的夏季曬幹，然後放入鍋中煮，慢慢攪拌。漸漸的，妳可以看到上層是黃色的，下層是白色的，黃色的油脂是黃油。白色的叫酸油。如果是從白油中提煉出來的，就要把白油倒進鍋裏加熱提煉。將白油倒入鍋中，用溫火慢燉，並用勺子頻繁翻動。水蒸氣沒了，顏色略黃時，制成。為了防止過度精制而變味，在精制過程中要加入壹把阿木蘇(什錦粥)，其目的是吸收白油中的水分。精制的阿木蘇被稱為黃油渣。因其油性高，酸性強，可泡茶飲用。如果是從鮮牛奶凝成的油皮中提取，要先從剛榨的鮮牛奶中撇去浮油層，然後倒入鍋中，用溫火加熱，同時攪拌。煮的時候黃油會出來，渣子會沈下去，黃油會撇出來。剩下的是黃色的油渣，但是這個黃色的油渣很酸。
黃油營養極其豐富，是乳類食品中最高的，因為僅50-60斤酸奶就能提煉出2斤左右的黃油，可見其珍貴。為了吃的方便，牧民們經常把黃油放在器皿裏或者牛羊的胃袋裏。黃油有增加熱量、延年益壽的作用。在寒冷的冬天，當人和動物被凍僵時，他們經常通過喝罐裝的酥油茶和酥油酒來獲救。八月到八月，人們把黃油放進羊的肚子裏保存，吃的時候打開。因為不與空氣接觸，所以壹塵不染，依然清新潤澤，香甜可口。
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黃油和奶酪有什麽區別？
人們走進超市，總會在琳瑯滿目的冷庫櫃臺裏發現各種各樣的黃油、奶酪制品。有時很難區分黃油和奶酪。
要區分黃油和奶酪，首先要了解牛奶的成分。在國外，未經處理的牛奶通常含有87%的水分和約13%的幹物質，其中蛋白質約占4%，脂肪約占3.5%，乳糖約占4.7%，礦物質約占0.8%。在國內，超市的液態奶蛋白質含量約為2.9-3.1%，脂肪含量為2.9-3。
奶酪和黃油的相似之處在於，牛奶中的幹物質是通過不同的加工方法提取出來的。不同的是，黃油主要是從牛奶中提取脂肪和水分，而奶酪主要是從牛奶中提取降解的蛋白質和水分。
黃油是通過將稀奶油從脫脂奶中分離出來，熟化稀奶油並攪拌而制成的。黃油中的脂肪約占80%，其余是水和少量的鹽，基本不含蛋白質。黃油的好處是增加口感，所以在制作冰淇淋、面包、蛋糕的過程中被廣泛添加。黃油很少直接食用，通常在烹飪中作為食物輔料。黃油的缺點是脂肪含量太高。吃多了容易導致肥胖，帶來壹些心血管疾病的潛在危險。
奶酪是通過發酵和酶解制成的乳制品。通常情況下，10公斤鮮奶可以制作1公斤奶酪。奶酪的主要成分是礦物質和蛋白質、鈣、磷等維生素。它基本排除了牛奶中的大部分水分，按照壹定比例的蛋白質、脂肪和水制成，保留了營養價值極高的精華。以切達奶酪為例，其蛋白質含量是鮮奶的8.5倍，鈣含量是鮮奶的3.6倍。由於在生產過程中添加了凝乳酶，對牛奶進行發酵，然後通過凝乳酶的作用將蛋白質降解為多肽，所以其中的營養成分特別容易被人體消化吸收，蛋白質的消化率達到96%-98%。奶酪中的鈣能被人體很好的吸收。鈣對增加和保持強健的骨骼和牙齒非常有幫助。富含鈣的食物對預防骨質疏松也有重要作用。牙醫專家建議飯後吃壹塊奶酪有助於防止蛀牙。奶酪的另壹個特點是不含或含極少量乳糖，非常適合乳糖不耐癥的人食用。當然，奶酪中也有壹些脂肪，主要起到增加奶酪口感和調節奶酪機制的作用。不同的奶酪有不同的脂肪含量。其實脂肪也是人體必需的，脂肪是人體獲取脂溶性維生素A、D、E、k的必要載體，現在有壹些低脂奶酪，脂肪含量很低。奶酪還是人體必需的不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸的良好來源。
我們建議，為了妳的健康和營養，請多吃奶酪，少吃黃油。