軟肋章魚，又名“軟肋鱔”，是江蘇省的傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的壹道菜。淮安人對中外客人都很好，最喜歡這道“鮮、香、特”的菜，讓客人早嘗，贊不絕口。本方功效:補虛養身，補氣血，補營養不良，產後恢復。據《山海經》記載:“湖泊灌溉的水中有許多鰻魚。”江淮地區盛產鰻魚，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。淮安名廚田樹民父子能用鱔魚做出108種佳肴，就是著名的“全鱔席”。軟殼鰻魚是鰻魚墊中的精品。“口袋”這個詞的意思是把鰻魚放進壹個布口袋裏，然後完成。
2、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。口感綿軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，大眾化。主要原料是蟹肉和豬肉末做成的肉丸。剁肉的方法很多，有燉、水煮、先炒後燉、先炒後與其他食物壹起燉、糯米蒸制等。所謂的獅子頭就是壹個碟形——又大又圓，誇張點比如獅子頭。
3.煮幹絲
水煮幹絲又稱雞汁水煮幹絲，是傳統名菜，屬於淮揚菜。水煮幹絲是壹道清爽營養的美味，其鮮美的風味壹直被宣傳為淮揚菜中的壹道美味。原料以淮揚方豆腐幹為主，刀工要求極其精細。烹飪後，各種調味品的鮮味復合成豆腐幹，爽口開胃，極為難得美味，百吃不厭。
4.穿著白袍的蝦
這種美味與軟口袋長魚壹起被稱為“淮炒兩峰”，是淮揚菜中的獨特產品。當時被選為新中國成立第壹次宴會的第壹道熱菜。但由於目前條件的限制，洪澤湖青蝦原料運到北京時已經奄奄壹息，因此退出了國宴，錯過了“建國第壹道菜”。白袍蝦，色澤潔白，口感十分鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。
5.平橋豆腐
平橋豆腐屬於淮揚菜，是江蘇淮安的名菜。作為淮揚菜的代表作，各有千秋。選用內脂豆腐，切成壹致的菱形塊，加入雞丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦鮮。因為澆上壹層亮油看起來不冒蒸汽，其實很燙，所以要小心慢慢用。平橋豆腐經濟實惠，味道鮮美，不油膩，清肺。
6、開陽普菜
開陽蒲菜是由蒲菜制成的傳統名菜，是江蘇省淮安市的特產。它的主要原料是香蒲的根莖。這道菜香甜酥脆可口，好像有嫩竹筍的味道，清爽，營養豐富。開陽普菜的歷史可以追溯到漢初。梅成《七脂》中說“乳牛肥滿，蔬菜筍蒲”。明清以來，在文人的詩詞中頻頻傳唱。明·古達在陜西做官，曾寫下“病中思鄉”壹文，說“我脆念蒲菜嫩”。
7.文斯豆腐
司文豆腐是江蘇的傳統名菜，歷史悠久。它起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜和蘇菜。選料非常嚴格，刀工精細，軟嫩醇厚，入口即化。同時具有調節營養不良、補虛強身的功效，是老人和兒童的良方。清代俞樾在《茶香室筆記》中寫道:“‘司文Xi賦’字詩意，善作豆腐湯、甜粥。那些幹到現在的，叫司文豆腐。”吊丁集又叫“什錦豆腐湯”。
8.拆除鰱魚的頭部
紅燒鰱魚頭是江蘇傳統名菜，屬於江蘇菜。紅燒鰱魚頭為主料，鹵菜為主要烹飪方法，味道鹹鮮可口。口感:皮黏滑滑，魚肉鮮嫩，湯濃，味道鮮美，營養豐富。魚頭鮮嫩，營養豐富。除了蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1外，還含有魚類所缺乏的卵磷脂，能增強記憶力、思維和分析能力，使人變得聰明。
9.水晶肴肉
水晶肴肉又名水晶瑤光、鎮江肴肉，是江蘇省鎮江市的傳統名菜，屬於江蘇菜。煮熟後肉質紅白，滑潤晶瑩，似水晶，故有“水晶”之譽。食用時具有瘦肉酥、肥而不膩、脆而嫩的特點，並配以生姜和鎮江香醋，風味獨特。後來由於硝酸鹽和食物發音相近，改名為“晶食肉”。又因肉色鮮紅，皮色晶瑩，故又稱水晶盤蹄。
10，三套鴨
三套鴨是江蘇揚州和高郵的傳統菜肴。高郵鴨古代盛產於揚州、高郵(古代盛產於揚州、高郵，現專養於揚州、高郵。因為高郵的養殖範圍最廣，技術最先進，所以又叫高郵鴨，是中國三大名鴨之壹。高郵古屬揚州，現為揚州縣級市)。這種鴨子很肥，是制作“南京鹽水鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。