1.準備配料:
準備壹塊嫩豆腐，切成1 cm左右的方塊，放入開水中，加壹勺鹽焯幾分鐘，去除豆腥味，豆腐更順滑，更易定型。
準備壹小塊牛肉，先切絲再剁成牛肉末。
準備10g辣椒面備用。
切壹些姜末，蒜末，蔥和蒜末備用。
開始烹飪:
將鍋加熱，加入植物油滑鍋中。這壹步是為了防止煎牛肉時粘鍋。滑鍋後倒出油，將牛肉末翻炒約65，438+0分鐘，翻炒至香熟，加入少許花椒，倒入豆瓣醬和豆豉，翻炒至香，再倒入姜蒜末繼續翻炒。
將大蒜炒香，然後加入胡椒面炒香。倒入適量的水。水燒開後，將豆腐倒入鍋中。加入適量的胡椒粉、雞粉、糖、花椒粉和醬油。豆腐千萬不要來回翻炒，否則容易碎。可以輕輕搖壹下鍋。
豆腐煮到七八成熟的時候，加壹勺鹽，勾上壹點稀稠，讓香味滲透到豆腐裏。第壹遍稠化粉不能太稠，否則容易糊鍋，不牢容易脫落。第二遍，第三遍，增稠粉可以稍微濃壹點，這樣豆腐如果完全粘合在壹起會更美味。可以倒壹點花椒油提亮顏色，然後出鍋。
1.準備配料:
準備壹塊雞胸肉，清洗幹凈，切成厚片，然後切成小肉丁，放入碗中。加入1g鹽，5g蠔油，2g醬油，用少許糖上色提鮮。將汁液打入肉丁中，加入少許澱粉攪拌均勻，鎖水在裏面腌制10分鐘。
準備壹個小碗，放入壹勺澱粉，倒入適量的水，攪拌成水澱粉。將水澱粉倒入蛋液中，繼續攪拌均勻備用。
準備4個雞蛋，打在碗裏。用筷子攪拌後備用。
準備壹塊豆腐，切成厚片備用。
切壹些姜末和蒜末備用。
2.油炸豆腐:
燒熱鍋，往鍋裏加入植物油，把熱油倒出來，滑鍋後加入冷油，在鍋底撒上鹽。這壹步主要是為了防止油炸時豆腐粘鍋。將豆腐倒入鍋中，煎4分鐘左右。豆腐呈金黃色時，倒出，放在砂鍋底部備用。
3.煎雞蛋:
再燒油滑鍋，滑鍋後倒出熱油加入冷油，油溫五成熱時倒入蛋液，將蛋液攤成蛋卷，蛋液定型後沿鍋沿倒入植物油，煎至兩面金黃，倒出切成小塊備用。
開始烹飪:
鍋裏再燒油，油溫五成熱時倒入腌制好的雞丁，翻炒1分鐘，姜蒜末翻炒雞丁，加入壹勺豆瓣醬翻炒紅油，雞丁上色，加入少許水攪拌，加入雞精5g，胡椒粉1g，攪拌至調料融化。
將醬汁放入砂鍋，大火燒開後倒入煎好的雞蛋，蓋上鍋蓋燉5分鐘，讓豆腐和雞蛋吸收湯汁，入味。
5分鐘後，倒入少許香油，撒上蔥花，壹份美味又營養的雞蛋豆腐就做好了。
1.準備配料:
準備壹塊嫩豆腐，清洗幹凈，切成豆腐片，均勻的放在盤子裏，入蒸鍋蒸10分鐘。
準備適量煮熟的皮蛋，剝去外殼，切成小塊。
將壹些小米椒圈和蒜泥切在壹起，加入適量雞精、糖、醬油、香油和香醋，然後倒入少許涼開水攪拌均勻備用。
2.調料:
取出蒸好的豆腐，控好水分，放上皮蛋，均勻澆上醬汁。壹個很簡單的皮蛋豆腐就做好了。
1.準備配料:
準備壹塊豆腐，切成壹厘米左右的豆腐丁，喜歡吃面筋的用老豆腐，喜歡吃軟豆腐的用嫩豆腐。
2.將豆腐放入水中焯壹下；
燒開半鍋開水，加入壹勺堿性面，將豆腐倒入鍋中煮熟，以去除豆腥味。在這裏用淡堿水煮可以讓豆腐更滑嫩。燒開鍋後繼續煮1分鐘，然後把豆腐徹底倒掉，立即放入冷水中冷卻，這樣會更滑嫩不粘手。
3.調味汁:
準備壹把茴香，清洗幹凈，切塊。
準備半個紅辣椒，切塊，放茴香。
鍋裏加入適量的鹽、雞粉、糖，多倒點香油，拌勻，倒入豆腐，在鍋裏攪拌均勻，壹個健脾開胃的茴香就做好了。
1.準備配料:
準備適量紫菜放入碗中，然後抓壹把蝦放入清水中浸泡，去除雜質和鹽分。
準備壹個西紅柿，清洗幹凈，用十字刀打孔，放入開水中燙壹會，燙好後去皮，切成西紅柿丁。
準備壹塊老豆腐，切成厚片，然後切成1 cm左右的豆腐丁，再切壹些生菜條備用。
準備100g肉絲，加入少許鹽，倒入少許料酒去腥，用少許醬油上色，用手均勻腌制10分鐘。
2.將配料焯壹下:
在鍋裏燒水。水燒開後，將肉絲放入鍋中，去腥，肉絲變色後倒出，控水備用。
將鍋中的水再次燒開，加入壹勺鹽至低味，將豆腐倒入鍋中，焯水約1分鐘，用清水快速沖洗，防止豆腐粘在壹起。這壹步主要是去腥。
開始烹飪:
鍋裏燒熱油，油燒熱後把番茄丁放入鍋裏，加壹勺鹽炒出番茄汁。番茄軟切絲後，加入適量的水，倒入豆腐、肉絲、蝦米和海苔，加入2克胡椒粉和2克鹽，生抽。湯燒開後，將上面的浮沫清理幹凈，燉2分鐘，將西紅柿的營養燉出來。
2分鐘後加入少許水澱粉使湯汁變濃，然後加入生菜，倒入蛋液稍微煮壹下。雞蛋浮起後，倒入少許香油和香醋，壹份酸爽開胃的番茄豆腐湯就做好了。
1.準備配料:
準備適量的芝麻葉，用清水浸泡四個小時。芝麻葉是苦的。泡好後反復洗凈，切碎備用。
準備壹塊老豆腐，切成豆腐丁，放在盆裏，搗碎成塊備用。
切壹些蔥花備用。
2.攪拌面糊:
鍋燒熱，放入壹勺面粉，小火慢炒，待面粉香微黃時撈出。面粉炒好後煮出來的湯更香，倒入少許植物油攪拌均勻。植物油主要用來增強香味。如果喜歡口味濃壹點的可以多加壹些，然後分幾次倒入適量的水攪拌成稍微濃壹點的面糊。
開始烹飪:
鍋中燒開水，放入芝麻葉和豆腐，放入鹽2g、胡椒粉2g、雞粉2g，攪拌使調料融化，大火燒開後小火煨2分鐘，煨出芝麻葉的香味，轉小火，舀壹勺面糊入鍋，以掌握湯汁的稀稠度，煮至湯汁再次沸騰，然後出鍋，撒上蔥花，淋上香油和壹片美味的芝麻葉。
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