基本茶分為綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黃茶六大類。根據茶多酚的生產工藝、系統質量和氧化程度進行分類。由此誕生的六種茶各有特色，其中綠茶為不發酵，紅茶為全發酵，白茶為微發酵，烏龍茶為半發酵，紅茶為後發酵，黃茶為微發酵。
壹、六大茶
中國的茶可分為六大體系:白、綠、青、黃、紅、黑。
1，白茶
六大茶中，制作工藝最簡單。鮮葉采摘後，不經殺青、揉撚，曬幹或文火烘幹而成。白銀針、長壽眉等。屬於這壹類。
2.綠茶
六大茶中最著名的。自古以來為世人所知的名茶多為綠茶，如龍井、毛峰、瓜片、碧螺春等。
3.綠茶
綠茶是烏龍茶。著名的安溪鐵觀音屬於烏龍茶。烏龍茶因其工藝特點，常有“綠葉紅邊”。
4.黃茶
可能是六大茶類中最低的壹類。其加工工藝與綠茶相似，只是少了壹道“悶黃”工序。
5.紅茶
中國第二大茶，名聲遠播海外。名種正山和祁宏就屬於這壹類，在加工過程中需要發酵。
6.紅茶
近年來，茶葉新貴異軍突起，以六堡茶、安化黑茶為代表。後發酵茶通常以緊壓茶的形式出現，如磚茶、餅茶、金瓜等。
二、六種茶的關鍵技術
1，白茶
白茶工序不多，只有萎雕和烘幹，關鍵工序是萎雕。萎雕是指采摘後均勻攤放，使其枯萎並放出水分的過程。實際上，白茶的萎雕和幹燥通常是壹個連續的過程，即采集鮮葉，均勻攤放，直至幹透。
2.綠茶
綠茶的關鍵工序是殺青。根據茶葉分級國家標準的解釋，殺青是指在壹定溫度下，使鮮葉中的酶失活的過程，或者叫鈍化酶。
殺青能使茶葉迅速進入穩定狀態，保持茶葉的鮮度，去除鮮葉中的綠氣。在最新的相關文獻中，綠茶的殺青方法主要有四種，分別是炒、烘、蒸、幹。
3.綠茶
綠茶也叫烏龍茶。烏龍茶的核心工藝是做青，即在外部機械力的作用下，使鮮葉的葉緣受到損傷，其中所含的多酚類物質發生部分氧化聚合，使其呈現“綠葉帶紅邊”。
壹般來說，廣泛使用的做青方法是搖青，但其他地方如閩北、閩南、廣東、臺灣省也有篩青、做手、摸青等不同的方法。
4.黃茶
黃茶的關鍵技術是悶黃。所謂悶黃，是指鮮葉經殺青、揉撚或初烘後，趁熱堆積，使其在濕熱作用下變黃。
順黃可以減少茶葉的刺激性，同時使口感更加醇厚。
不同種類的黃茶有不同的機會使黃氏窒息。比如溫州黃芽揉撚後悶死，屬於濕胚，含水量變黃快；霍山黃芽是炒和攤的結合，稱為幹胚黃，含水量低，變化時間長。
5.紅茶
對於紅茶來說，關鍵工序是發酵。發酵，在壹定的溫度和濕度條件下，鮮葉的內含物主要被多酚氧化，形成葉紅色的過程。簡單來說，發酵可以使口感更加甘甜醇厚，同時大大降低茶葉的刺激性。
6.紅茶
紅茶的關鍵在於渥堆發酵。堆積發酵是指在壹定的溫度和濕度條件下，通過積累慢慢改變茶葉內容物的過程。
好像和黃茶悶黃的顏色差不多，只是兩者的區別在於時間。黃茶通常只持續幾個小時，但紅茶的堆積發酵需要壹個星期。