配料:豬裏脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、幹紅辣椒、花椒、辣椒面、醬油、料酒、小蘇打、鹽、糖、雞精、油、生粉、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、高湯、雞蛋。
練習:
1.裏脊肉切片，肉裏加壹碗清水使其吸收足夠的水分，小蘇打泡壹點水，倒入肉中，抓勻，靜置片刻。
2.後面的肉片加入鹽、生粉、醬油、料酒、蛋清，再加入壹勺油，均勻的接住肉，防止肉片相互粘連。
3.把鍋裏的水燒開，加點鹽，滴幾滴油，把青菜、平菇、豆芽拿出來放在碗裏。
4:將大蒜、生姜切成粉末；將洋蔥和香菜切段；將幹辣椒切碎，郫縣豆瓣醬切碎；胡椒面，胡椒，胡椒面用。
6.鍋中加油，放入花椒炒香，再放入幹紅辣椒炒至紅棕色，撈出備用。
7.鍋裏留油，下蔥、姜、蒜翻炒。
8.加入郫縣豆瓣醬小火翻炒，炒出紅油。
9.將高湯倒入鍋中，煮沸。
10.將腌制好的肉片放入湯中，用筷子撥開，煮約30秒-1分鐘，期間加入糖和雞精。
11.將肉片和湯倒入盛有蔬菜的碗裏。
12.把剛炒好的幹紅辣椒和花椒放在肉片上，均勻撒上花椒面和辣椒面。
13.鍋中加入油，加熱至八成熱。均勻地倒在肉片上。
水煮肉片II
配料:豬裏脊肉
輔料:大白菜、豆芽、黃瓜、幹辣椒、花椒、雞蛋、辣椒、豆瓣醬、生粉。
練習:
1.先將豬裏脊肉切片，再用蛋清、生粉、鹽、胡椒粉腌制15分鐘；
2.將白菜、黃瓜切成長條，豆芽洗凈，蔥切段備用；
3.鍋裏放油，放入豆瓣醬和姜，在鍋裏翻炒，然後加水；
4.水燒開後，放入白菜、黃瓜、豆芽、生姜，然後加鹽、醬油、雞精調味；
5.將配菜撈起放入盆底，然後將肉片放入鍋中煮熟，煮熟後將肉片倒入盆中；
6.在鍋裏放油。油熱時放入花椒和幹辣椒炒熟後澆在肉片上；
7.撒上芝麻、香蔥或香菜；
水煮肉片三片
配料:裏脊肉、大白菜、郫縣豆瓣醬、料酒、澱粉、鹽、幹辣椒、花椒、油、醬油、糖、蒜、姜、味精、蔥。
工作方法
1.瘦肉切片，用澱粉、料酒、鹽、少許水均勻抓肉，腌制備用。
2.白菜洗凈，切成大塊。生姜洗凈，切成粉末。
3.洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒洗凈，去籽，切成段；郫縣豆瓣切碎待用，大蒜洗凈切末。
4.鍋中倒入油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至棕紅色，撈出備用。
5.轉大火，將洋蔥放入鍋中炒香，然後加入卷心菜。煎好後攤在大碗裏備用。
6.燒熱鍋，倒入油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香。
7.加入清湯燒開後，將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。
8.肉片熟至散開變色時加入醬油、味精、糖調味。
9.將切好的肉片和湯連同卷心菜壹起倒入壹個大碗中。
10.將預炸好的幹辣椒和花椒切碎，撒在肉片上。蒜粉也均勻的撒在肉片上。
11.鍋裏放油，大火冒出油煙後，將熱油均勻地倒在碗裏的肉片上。