由於鐵觀音茶種半發酵茶其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口且具健胃消食作用適合用於油膩味濃菜肴
觀音蝦仁
食材明細
鮮蝦250克、鐵觀音5克、澱粉少許、小蘇打1小勺、鹽1小勺、雞精1小勺
做法步驟
1.準備好的用料。
2.鮮蝦去殼剝出蝦仁。
3.先把鐵觀音加冷水泡開。
4.剝好的蝦仁加入茶湯，小蘇打抓勻腌制半小時左右。
5.再有清水洗凈，用紙吸幹上面的水分。
6.重新加入鹽，雞精，茶湯抓勻醒10分鐘，加入澱粉，色拉油抓勻。
7.油加熱後加入蝦仁。
8.改小火劃散。
9.淋上幾小勺茶湯燒幾十秒就可以。
10.嫩滑鮮香的觀音蝦仁就做好了。
鐵觀音蝦仁
食材明細
活鮮蝦20只左右、鐵觀音茶少許、椒鹽少許、鹽少許、料酒少許、澱粉適量
做法步驟
1.把買來的鮮蝦剪掉頭，剝皮，挑出蝦線，做成蝦仁
2.把剝好的蝦仁用料酒、鹽、澱粉，腌制10分鐘左右。
3.把鐵觀音放到茶杯裏泡開，（茶葉展開就可以了）倒掉水備用（茶葉展開就要立刻倒掉水哦，為了更好的保留茶香留在茶葉上）
4.熱鍋倒入食用油，油熱後用筷子把腌制好的蝦仁壹個壹個夾到鍋裏，炸至微黃，放入盤中備用
5.把炸蝦仁剩下的油倒出來，鍋底留壹點就可以，然後把泡開的茶葉倒在鍋裏翻炒幾下倒入炸好的蝦仁繼續翻炒，差不多2-4分鐘，倒入椒鹽翻炒壹下就大功告成
觀音香椿炒雞蛋
食材明細
香椿二兩、雞蛋4個、花椒面少許、蔥姜蒜適量、鐵觀音少許 ?
做法步驟
1.先把鐵觀音加冷水泡開
2. 香椿摘好洗凈。
3. 切成末，打入4個雞蛋，攪拌均勻。
4. 加入壹小勺花椒面，兩小勺鹽。
5. 熱鍋熱油，蔥姜蒜下鍋爆出香味撈出。
6. 將攪拌好的香椿蛋液下鍋。
7. 用鏟子慢慢攪拌，等雞蛋香椿定型加入茶湯加快翻炒速度，壹直到雞蛋香椿出現黃色。原味卻鮮香，開動吧！
鐵觀音燉仔雞
食材明細
雞500克、茶葉10克、枸杞子20克、鹽5克 ?
做法步驟
1.將鐵觀音茶用開水泡至香味溢出，濾去茶葉，取茶湯備用；
2. 將柴雞宰殺，去毛、內臟及雜質，洗凈拍斷大骨，下入開水鍋內氽壹下，撈出洗凈備用；
3. 鍋內添入茶湯，放入雞、枸杞、精鹽上鍋蒸2小時取出，撒上鐵觀音茶葉即可。
鐵觀音燉雞湯
食材明細
走地雞1只、水8碗、鐵觀音30克、鹽適量
做法步驟
1.洗凈宰好的光雞，斬件，氽水撈起;
2.取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶;
3.煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個小時，調入適量的鹽。
4.剩下的15克茶葉同樣先洗壹遍，放入湯裏，待泡好即可品嘗。
鐵觀音三杯雞
食材明細
新鮮養殖土雞半只、鐵觀音8克、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、老抽適量、白糖適量、冰糖適量、香葉適量、香菜適量、香油適量
做法步驟
1.先來看看食材準備情況：半只新鮮的養殖土雞（就是那種能在30分鐘內燒熟的），斬塊後洗凈瀝幹水。
2.隨後冷水入鍋焯至水沸、斷血水即可撈出；
3.再準備壹包鐵觀音，
4.開水快速洗茶後，將其在容器中燜泡幾分鐘，確保葉片基本舒展開，然後擠幹水分備用；
5.擠幹水分備用；
6.準備幾顆冰糖和幾片香葉。
7.接下來把鍋燒到足夠熱，倒油、小火煸香姜蒜，
8.然後把雞塊入鍋保持小火炒幾分鐘，炒至表皮微焦、肉質開始收緊。
9.然後把雞塊入鍋保持小火炒幾分鐘，炒至表皮微焦、肉質開始收緊。
10.所謂三杯雞就是指的三杯調料：米酒、醬油和生油；待雞塊炒至表皮微焦後，趕緊先烹入壹大勺料酒用來代替黃酒，小火炒香去腥。
11.隨後把第二杯：老抽加多壹些白糖壹起入鍋快速炒勻。壹定要註意保持小火炒，否則容易糊鍋底；
12.壹定要註意保持小火炒，否則容易糊鍋底；
13.隨後加入適量開水、調入壹些十三香和生抽轉大火煮開；
14.大火煮開；
15.煮開後馬上關火，將雞肉和湯汁全部倒進洗凈的砂鍋中，加入冰糖和香葉攪勻，大火燒開。在倒入雞肉之前也可以放壹些香蔥段打底；
16.煮開後馬上關火，將雞肉和湯汁全部倒進洗凈的砂鍋中，加入冰糖和香葉攪勻，大火燒開。在倒入雞肉之前也可以放壹些香蔥段打底；
17.入砂鍋煮開後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉10分鐘左右；
18.隨後轉大火燉煮，至湯汁只有1/4左右時開蓋收汁兒；
19.收汁兒同時另起壹鍋，燒熱後加入適量食用油，中小火慢慢把瀝幹水的鐵觀音茶葉炒香、炒至有脆脆的感覺即可關火，將葉片與油徹底分離；
20.收汁兒同時另起壹鍋，燒熱後加入適量食用油，中小火慢慢把瀝幹水的鐵觀音茶葉炒香、炒至有脆脆的感覺即可關火，將葉片與油徹底分離；
21.這個時候砂煲裏的雞肉也基本收汁兒完成了，註意要隨時翻炒壹下，防止粘鍋，
22.炒勻後馬上轉成小火，
23.把鐵觀音葉片倒進去，並加入第三杯“即：少許生油或香油”，馬上蓋上蓋，保持小火燜5分鐘，關火後再燜兩分鐘；
鐵觀音燉鴨
食材明細
鴨子1只、栗子肉12粒、黑棗15枚、冰糖、醬油各2大匙、上等秋茶鐵觀音50克。
做法步驟
1.用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水沖泡壹下，潷去水後復加水，泡成茶汁，把茶汁放入電鍋內。
2.將凈鴨子去頭、去足後分切成10大塊，放入電鍋中。將栗子肉以沸水浸泡後剔凈內皮，也放進電鍋。再在電鍋內放入黑棗、冰糖、醬油及10人份煮飯量之清水，通上電源燉煮，至鴨肉能用筷子輕松插入即可。
3.燉鴨起鍋時，撒些鐵觀音茶末以增加香氣，即成。
鐵觀音茶葉蛋
食材明細
雞蛋6個、調料食鹽3茶匙、八角2個、桂皮1段、生抽3湯匙、老抽2茶匙、白豆蔻1顆
砂仁2顆、香葉2片、丁香3粒、鐵觀音1包、沙姜1片
做法步驟
1.雞蛋洗凈，放入冷水中煮，水開後5-7分鐘關火，沖涼水
2.把雞蛋殼敲碎，裂紋有點像蜘蛛網的樣子
3.香料大集合：八角2個、白豆蔻1顆、砂仁2顆、沙姜1片、香葉2片、丁香3顆、桂皮1段、鐵觀音茶1小包
4.重新加水至基本沒過雞蛋，加除茶葉外的所有香料和鹽3茶匙、生抽3湯匙和老抽2茶匙，大火將煮開以後再加入茶葉滾煮，煮至水分收幹至只剩1/4左右關火即可?
食材明細
雞腿1個、鐵觀音茶適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、蔥段適量、姜適量、香葉適量
老抽適量、冰糖適量、香菜適量
做法步驟
1.雞腿焯水
2.焯水後的雞腿撈出後，鍋內重新放入適量水，放入雞腿
3.鐵觀音茶放入茶包
4.蔥姜花椒大料香葉全部放入茶包
5.將各種調味料放入鍋內
6.加入適量老抽、鹽、適量冰糖，大火燒開，中火煮
7.煮制基本全熟後，撈出，略微涼後，將雞腿骨頭剔除，切成幾段
8.將鍋內的湯汁略收壹下，澆到雞腿上，撒香菜末
小貼士
1、這道菜略有甜味，如果不喜歡甜口的，可以不加冰糖。
2、正常這道菜應該用茶葉水煮制，但我將茶葉直接放入鍋內煮，茶葉的香氣更濃。
觀音茶香鯽魚
食材明細
鐵觀音茶10克、野鯽魚420克、芝麻油適量、生抽適量、鹽適量、枸杞子適量
做法步驟
1.準備好野鯽魚，稍稍抹點鹽，靜置片刻。2.準備好鐵觀音茶葉。
3.觀音茶用開水沖泡好。
4.瀝出茶汁備用；將部分茶葉納入魚腹中。
5.剩下的茶葉連同茶汁倒入盤中。
6.鍋中水開，將觀音鯽魚隔水蒸10分鐘。
7.淋入芝麻油。
8.用枸杞子點綴。
9.吃的時候剔除茶葉，淋入生抽食用。
小貼士
1、觀音茶用開水浸泡10分鐘，瀝出茶汁，倒入魚盤中壹同蒸制。
2、茶葉納入魚腹，蒸出的魚肉、魚汁清香宜人。
3、不需要太多的調味品，以免奪味。