糖是由甘蔗或甜菜等植物加工而成的調味品，主要成分是蔗糖。廣西、雲南、廣東、海南、福建、臺灣省、新疆和東北是中國的主要產糖區。糖是壹種重要的調味品，可以增加菜肴的甜味和風味，增加產品的色澤。是制作菜肴的主要調味材料，尤其是甜菜品種。
根據國家生產許可證的要求分為
白糖、綿白糖、紅糖、聚晶冰糖、單晶冰糖、方糖、冰片糖、紅糖(廣東)、加工紅糖(浙江)。
根據日常生產習慣，食用糖是
原糖、白糖、綿糖、紅糖、紅糖粉、塊狀紅糖(包括磚糖、碗糖、元寶糖等。)、人工紅糖、多晶冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等。
壹、原糖
甘蔗和甜菜被用來提取糖和果汁。經過簡單的過濾和澄清後，通過煮沸濃縮和中心分離形成糖晶體。它是淺棕色的。有時用糖蜜或水。它是國際貿易中最重要的糖產品。原糖只作為糖精加工的原料，不能直接添加到食品中或直接食用。
b、白糖
以甘蔗、甜菜為原料(壹步法)或以原糖為原料(兩步法)，經榨汁、過濾、除雜、澄清(以上步驟不需要原糖)、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、幹燥而成。白砂糖是食用糖中最重要的品種。在國外，100%的食用糖是白砂糖，在我國，白砂糖占食用糖總量的90%以上。白糖分為精制、優級、壹級、二級。
c、軟糖
綿白糖是用白糖和原糖(也有新疆等地甜菜直接生產的)溶解重結晶而成。綿白糖是國內消費者比較喜歡的壹種食用糖。其質地柔軟細膩，結晶顆粒細膩，制作過程中還噴灑了約2.5%的轉化糖漿，因此口感比糖更甜。軟糖有精制、優、壹級三個等級。
d、紅糖
壹步法生產甘蔗的副產品。也是目前市場上主要的紅糖產品。主要成分是蔗糖，還含有壹定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養物質。
E.紅糖
又名黃金砂糖，主要產於廣東、香港等地，並有銷售。是不加蜂蜜的糖含有壹定的營養成分。顏色是淡黃色的。它的制作工藝類似於白糖，但其中的營養成分在制作過程中沒有被完全過濾，所以保留了部分甘蔗風味和營養成分，保留了大量的天然礦物質。
f、紅糖粉
紅糖粉也叫糖粉，是指不經過提取白糖的過程，直接從甘蔗汁中生產出來的粉狀紅糖。壹般是土法生產。甘蔗汁被濃縮、幹燥和粉碎。因為含有較多水分，不宜放置太久，高溫季節容易變質。
g、方糖
塊狀糖是壹種傳統的紅糖，根據生產中使用的模具不同，壹般分為片狀糖、磚狀糖(立方體)、碗狀糖、元寶糖、籃子糖等。其生產工藝是由甘蔗汁、濃縮、冷卻、結晶而成。
h .加工紅糖
又稱人造紅糖，是指以冰糖生產過程中產生的廢蜜為原料，經濃縮、冷卻、粉碎(冷卻過程中不斷攪拌)而成。含還原糖較多，但沒有紅糖的香味和營養，是壹種營養價值較低的糖。
I、多晶冰糖
又稱老冰糖、土冰糖、塊冰糖等。是傳統工藝制作的不規則結晶冰糖。根據制作工藝的不同，可分為掛線冰糖(成品分為冰柱和冰棱，有棉線和紙等雜質)和盆晶法(所有冰糖都是沿結晶盆結晶，成品純凈)。根據顏色不同分為白色冰糖、黃色冰糖、琥珀色冰糖(灰色)。這種冰糖具有傳統中醫中冰糖的藥用功效。
j、單晶冰糖
以規則明亮晶體的形式。它是20世紀60年代生產的新型冰糖。生產工藝如下:將白糖放入適量水中加熱溶解，過濾，放入結晶罐使糖液過飽和，放入晶種中養晶，待晶粒長大後取出，去蜜，離心幹燥，通風幹燥，過篩分級。單晶冰糖沒有中醫所說的冰糖的藥用功效。
k，冰片糖
冰片糖是壹種流行於廣州、香港、澳門、珠江三角洲、粵西、華南廣西等地的糖。將冰糖制作過程中剩余的結晶母液(廢蜜)加熱濃縮，再加入酸液，使其部分轉化為單糖，以備後期成型。濃縮糖液經攪拌、掛網、標記、冷卻、脫網、切片、分選制成。色澤金黃清澈，表面蠟質，橫截面均勻分為上、中、下三層，其中上、下兩層結構緊密團聚，中間層為粒徑較小的蔗糖晶體組成的“砂線”。
l，方糖
方糖又稱半方糖，是用細粒精制糖制成的半立方體(即半個立方體)高級糖制品，在國外已有多年歷史。方糖的制作是將晶體大小合適的精制糖與少量精制糖濃縮液(或結晶水)混合成含水量為1.5 ~ 2.5%的濕糖，然後用成型機制成半方形塊狀，用烘幹機烘幹至含水量在0.5%以下，冷卻後包裝。
m，健康紅糖
在傳統紅糖的基礎上添加壹些具有保健功能的食品，從而成為具有保健性質的紅糖，是紅糖發展的新趨勢。這類產品最早出現在日本，常見添加人參、三七等中藥材。通過與紅糖的合理配伍，增加了紅糖的保健功效，成為新壹代保健紅糖。目前國內常見的保健紅糖有生姜汁紅糖、母性紅糖、母性紅糖、阿膠紅糖、玫瑰紅糖、少女紅糖、棗姜紅糖、枸杞紅糖、桂圓紅糖等。生產工藝主要分為兩大類:簡單混合式和高溫蒸煮式。
健康糖果
在傳統的多晶冰糖生產工藝中，添加壹些具有保健功能的輔助配料，生產出壹種新型的具有保健功能的冰糖。目前常見的保健冰糖有梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、綠茶冰糖等。生產工藝的要點是用輔料的汁液和開水代替冰糖生產過程中的水，其有效成分與冰糖壹起結晶。
哦，糖粉
糖粉是白色粉末狀的糖，顆粒非常細。根據原料不同，可分為白糖粉和冰糖粉。前者主要用於烹飪西餐，後者主要用作高檔飲品的甜味劑。根據生產工藝的不同，可分為噴霧幹燥法和直接粉碎法。傳統的糖粉在儲存過程中會加入約3~10%的澱粉混合物(壹般是玉米粉)，具有防潮和防止糖粒纏結的作用。"