1.雲片蛋糕配方
糯米20kg，糖24kg，豬油1.5kg，麥芽糖1kg，蜂蜜桂花糖1kg，花生油，鹽。
2.雲餅的主要設備
炒鍋、篩子、粉碎機、攪拌機、儲糖罐、打蛋器、切片機、蒸鍋。
3.做雲餅的步驟。
(1)油炸
糯米除雜後，用35℃的溫水洗凈，使大米適當吸水，再用50℃的水洗凈。堆在竹籃裏1小時，然後攤開。大約8小時後，晾幹大米。用篩子篩碎米。用1斤大米和4斤粗砂炒。炒的時候加少量花生油，不要有硬米心和變色的糊米，最後過篩，炒出來的糯米是圓的，不能開花。
(2)老齡化
將炒好的糯米粉碎成粉末。然後在陰涼的倉庫中存放3個月，進行陳釀，目的是使糯米粉吸收水分，失去幹燥，使產品達到松、輕、爽的要求。
(3)潤糖
需要提前進行。壹般是前壹天把糖、油、水混合均勻，放入罐子裏，讓它們互相浸泡。壹般糖和水的比例是100:15。開水要倒在糖上，攪拌均勻。
(4)搓餅
把蛋糕粉倒在案板上，讓它中間凹進去，然後加入糖漿，用雙手搓。當妳揉蛋糕時，妳應該快速移動。如果慢慢搓，蛋糕粉會因為濕糖中的水分而局部膨脹，造成蛋糕的軟硬程度不壹。如果有攪拌機，可以在機器裏充分攪拌。用濕布蓋住揉好的蛋糕粉，靜置壹段時間，使蛋糕粉蓬松柔軟。
(5)打餅
先用蜂蜜桂花糖和少量蛋糕粉混合做壹個芯，再在周圍其他剩菜裏撈上來做壹個蛋糕。用木方擰緊後，放入鋁模或不銹鋼板中，用壓餅機壓平。
(6)燉餅
將壓制好的餅坯切成四塊，用銅鏡將表面壓平，與餅模壹起放入熱水鍋中燜制。在50-60℃的水溫下靜置5-6分鐘後取出；80 ~ 90℃水溫燉1.5 ~ 2分鐘取出。燉餅的作用是使餅粉中的澱粉糊化，附著在糖上，形成餅坯。燉餅時，要求掌握好時間和水溫。如果溫度高，燉的時間太長，餅坯裏的糖融化太多，會使產品太硬，否則會使產品太松。蛋糕粉遇到熱空氣，粘度會增強。餅坯成型後，可從鍋內取出，倒放在臺面上，然後將餅底和餅底合二為壹，壹面靠近模具底，另壹面為底。將餅坯直立堆放，壹般等日常生產的餅坯全部燉熟後，再重點復蒸。
(7)復蒸
將成型的餅坯隔壹定距離放在蒸格上，蓋上蒸。目的是使蒸汽滲透到內部，使粉末顆粒糊化粘結。蒸鍋不要離水面太近，防止水濺到餅坯上。水微沸，約5分鐘。壹般來說，夏天可以短壹點，冬天可以長壹點。
(8)切片
復蒸後撒上少許煮熟的掛面，趁熱用銅鏡將餅條的頂部、底部和四周展平美化，即放入密閉的木盒中，用幹凈的布蓋緊，放置24小時，為了使餅坯充分吸水，保持質地柔軟濕潤和防止汙染發黴，隔天切片，切好後立即包裝。
4.雲餅的質量要求
外觀:長方形薄片，表面光滑，棱角整齊，餅厚均勻，不粘不粘。
顏色:雪白。
質地:柔軟細膩，可彎成半圓而不斷裂。
口感:甜，軟，有桂花香。
5.雲餅註意事項
(1)為了降低產品的含糖量，延長保存期，大米可以直接用單螺桿擠壓機膨化，然後粉碎過篩。這樣制備的米粉糊化程度高，澱粉做成雲餅後不易老化，可以延緩產品的硬化，省去老化過程。
(2)防止產品板結的另壹措施是增加配方中還原糖的含量，即在配方中增加麥芽糖和蜂蜜的用量或直接使用高果糖漿，其用量壹般為糖粉用量的50%。油量可以相應減少。