傳統魯菜。
此菜品種繁多,其中孔府宴的壹品鍋最為名貴.又是歡慶宴上的壓桌菜.
主料：水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
做法：
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清湯氽壹下，雞片，魚片，蝦片用沸水氽熟，把各種主料放在壹個大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可。
二： 辣豉香兔：
特色： 微辣鮮香，汁濃味醇。
主料：兔肉
輔料：豆豉、香菇、土豆、五花肉、青紅椒
調料：鹽、白糖、醬油、醋、泡椒醬、料酒、蔥、姜、蒜、澱粉、香油
做法：
1、將兔肉洗凈切塊，香菇、青紅椒切片，土豆、五花肉切塊，將兔肉和五花肉壹同放入盆中，加料酒、醬油、鹽、蔥、姜、蒜拌勻備用；
2、坐鍋點火放入油，油熱放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒，炒至變色表面成熟時取出；
3、鍋中加少許油，放入泡椒醬、豆豉炒香後再放入陳皮、香菇、青紅椒片，翻炒片刻後倒入兔肉和五花肉，加適量開水，放醬油、白糖、醋、調味，倒入高壓鍋中壓8分鐘，壓好後倒入炒鍋中加土豆大火將土豆燉熟收汁，水澱粉勾芡，淋香油出鍋即可。
三：香酥蘿蔔丸子：
特色： 外觀潔白，大小均勻，賣像可愛，口感外酥內嫩，物美價廉。
主料：白蘿蔔、草魚（做成魚茸）、白面饅頭切粒
調料：鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒
做法：
將白蘿蔔去皮切粒備用。草魚宰殺後去皮去骨取凈肉加姜蔥水泡後用攪拌器打成魚茸備用。將白蘿蔔粒用少許鹽抓勻後用紗布包住擠幹水分後加入魚茸、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少許生粉，充分攪拌起勁，然後擠成大小均勻的蘿蔔園子，外面均勻的沾上白面饅頭粒，依次做好後備用。鍋內燒幹凈的色拉油至三成油溫，放入備用的蘿蔔園子，慢火炸至全部浮起後撈出裝盤。
提示：
白面饅頭壹定要用放幹後切小粒備用。另外炸蘿蔔園子的時候油溫不能夠太高，應該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會炸成黃色，從而影響出品色澤。
四：砸魚湯：
獨特的魯菜！
特色：酸辣。極具提神醒酒之功效。
砸魚湯這種吃法好像有些地方是沒有的，據說源頭是在博山。我們這兒應酬大宴也不砸魚湯，不過壹般家宴朋友聚會什麽的都會砸魚湯。
通常最後壹個菜都是魚，比較普遍的做法是清蒸、蔥油或者紅燒，這樣出來的魚壹般寡然無味，而大家也都酒足飯飽了，魚吃幾口就讓端下去“砸魚湯”。
砸魚湯其實很簡單，燒壹鍋清湯，把原來魚上的輔料蔥姜蒜啊什麽的都去掉，魚頭魚骨連同盤子裏剩下的魚肉下鍋，稍放點兒糖，多灑胡椒，多放醋，講究點兒的打上個雞蛋，燒開即可。
魚湯的最大特點是酸辣，在口幹舌燥之即喝上幾口魚湯，極具提神醒酒之功效。我們這的飯店砸魚湯是服務範圍之內的事，通常不再另收費，喝完以後剩下的魚骨還可再砸。
關於砸魚湯有不少笑話。據說有次兩個博山人到北京出差，中午在餐館吃飯，要了條魚。吃完以後，壹招手叫來服務員，“麻煩給砸個魚湯。”好像北京沒這種吃法，服務員懵了，去和大師傅說。大師傅壹聽，噢山東老鄉來了，告訴夥計砸魚湯就是如何如何。魚湯端上，不壹會兒湯喝完了，倆人又壹招手，“夥計，再砸壹碗。”夥計到廚房就說了，外面客人還要砸壹遍，大師傅壹聽，喔是淄博老鄉來了，多放胡椒多放醋。話說這兩位客人把湯喝完，又壹招手，“夥計，再來壹碗。”大師傅壹聽，喲是博山老鄉來了，能在這麽遠的北京城遇上博山老鄉不容易啊，我得提上兩瓶酒親自會會博山老鄉。
這個笑話流傳極廣，後來又傳出個說法，在飯店砸魚湯不可超過三遍，否則廚師會往湯裏吐口水的。
主料：鯉魚，醬油5克，鹽1.5克，醋50克，白糖2.5克，香菜末5克，胡椒面2.5克，
做法：
將魚盤內的余汁和魚的頭、尾放入湯勺內，用手勺把魚頭砸碎，再放清湯500克，醬油5克，鹽1.5克，醋50克，白糖2.5克，燒沸後撇凈浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入湯盤內即成。此湯香氣撲鼻，有酸、甜、香、辣、鹹五味調和之美。
五：壇子肉：
魯菜名品！
特色：
色澤深紅，肉爛湯濃，肥而不膩，鮮美可口。
“壇子肉”是濟南名菜，始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在壹百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”，山東地區使用磁壇制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《隨園食單》中就有“磁壇裝肉，放礱糠中慢煨，方法與前同（指幹鍋蒸肉），總須封口”的記載。30年代時濟南鳳集樓飯店關閉後，該店廚師轉到文升園飯店繼續制售此菜並流傳開來，是濟南著名的壹款傳統名菜。
主料：豬硬肋肉500克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
做法：
1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗凈。蔥切成3.5厘米長的段。姜切成片。
2、把肉塊放入磁壇內，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水（以浸沒肉塊為度），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開後移至微火上煨約3小時，至湯濃肉爛即成。
六： 魚腹藏羊肉：
魯菜名品。
特色：
相傳有春秋時代齊國人易牙所創。在北方水產以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮並用，互相搭配，烤制而成。成菜色澤光潤，外酥裏嫩，鮮美異常。
主料：鮮鯉魚700克，凈羊肉200克 香菇50克，冬筍30克，黃瓜20克 紅辣椒15克，精鹽、醬油各10克，料酒25克，醋、糖各20克
做法：
將洗凈鯉魚整魚剔骨後加調料稍微腌制；將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀，加調料放入鍋中煸炒後填入魚腹中；將魚用豬網油裹好後放置於烤爐內烤熟；將紅辣椒、黃瓜切成細絲，擺放在烤好的魚腹上即可。
七：番茄松鼠魚：
特色： 形象逼真，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。
主料：黃魚750克。 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿蔔15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克。
做法：
將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁，放入沸水中氽過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿蔔丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕澱粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。
八： 栗子燒雙冬：
特色： 色澤醬紅，山東名菜燒二冬演化而來。
主料：板栗（去皮） 、香菇 、冬筍 調料：蠔油、老抽、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、食用油
做法：
1、將香菇、冬筍切片，蔥、姜切末；
2、坐鍋點火倒入油，油熱放入蔥、姜末、香菇、冬筍煸至微幹，加入料酒、蠔油、老抽、雞精、胡椒粉、清湯、鹽、糖、板栗燒兩分鐘，勾芡即可。