蔬菜炒雞蛋先放雞蛋還是先放蔬菜，主要看個人做法。不同的做法會有不同的味道:
首先，雞蛋和蔬菜同時放入鍋中。具體做法是將蔬菜切碎或切塊放入碗中，雞蛋打散，加入蔥花或姜絲，加鹽攪拌均勻。從鍋裏倒油。油熱後倒入蔬菜蛋液，輕輕轉動平底鍋使其散開，蛋液基本凝固時用鏟子翻炒，待蛋液完全凝固熟即可。
小貼士:全程註意火候，雞蛋煎到熟透沒有水汽就行，不然炒久了菜就出來了，影響口感。
這種方法適合青菜容易炒的情況。因為蛋液的包裹，炒出來的菜吃起來很脆很鮮，融合了炒雞蛋的香味，很香。
用這種方法炒出來的蔬菜顆粒分明，香味鮮嫩。還可以做成蔬菜煎蛋卷，也很好吃。
事實上，這種方法適用於大多數蔬菜，如芹菜、菠菜梗、菊花、韭菜、大白菜等。，而且幾乎所有常見的蔬菜都適合。因為味道鮮嫩，還夾雜著雞蛋的香味，平時不愛吃蔬菜的孩子可以大口吃壹盤。如果家裏有孩子，我真的推薦試試這個方法。
第二，先上炒雞蛋，再炒青菜。具體做法是先把雞蛋煎成塊，盛出。再炒壹下菜，菜斷時倒入炒好的雞蛋，加調料炒至入味，然後關火出鍋。
這種方法適用於所有蔬菜，但最適合燉菜，或者不容易炒或者需要時間炒的蔬菜。比如西紅柿炒雞蛋就是這種方法最經典的代表。然後還有絲瓜炒雞蛋、蒜苔炒雞蛋、甜椒炒雞蛋、菠菜炒雞蛋等。西紅柿要炒成湯，絲瓜要先炒軟，蒜苔要炒壹會去辣味，柿子椒要炒壹會去青味……
用這種方法炒出來的菜、蛋、菜都是有區別的。
第三，先炒青菜，再拌入雞蛋。具體做法是在鍋裏把菜炒到斷，放調料調味，然後倒入蛋液。蛋液大部分凝固後，翻炒幾下，使其均勻入味，關火取出。
這種方法炒出來的菜介於上述兩者之間，有大塊的雞蛋，也有壹些雞蛋包裹的蔬菜。
雞蛋炒的時候什麽蔬菜好吃？雞蛋除了菠菜，還可以用其他食材炒雞蛋，如番茄炒雞蛋、青椒炒雞蛋、韭菜炒雞蛋、韭菜炒雞蛋等。方法類似。不同成分的雞蛋會有不同的味道。
在家裏，很多人炒雞蛋是把雞蛋放在碗裏，放點鹽，有的不放。我覺得如果炒菜的時候放鹽，雞蛋會鹹，所以我壹般不放。有的人為了吃的更好，會在蛋液裏放壹點洋蔥，吃完就很香。
在飯店裏，廚師在炒雞蛋的時候壹般會往鍋裏倒很多油，這樣炒出來的雞蛋吃起來會很嫩，炒好後再把油倒回回油盆裏。
蔬菜炒雞蛋的做法雞蛋炒辣椒食材:雞蛋3個，青椒200克，
輔料:大蒜1瓣，蒜苗1片。
調料:鹽、雞精、料酒。
生產方法:
1.將雞蛋打入碗中，用打蛋器攪拌均勻，青椒洗凈切絲或切片，蒜苗洗凈切段，大蒜拍成碎片起泡沫。
2.把鍋裏的油燒開。待油溫後，倒入蛋液，用鍋鏟翻動蛋液，讓蛋液凝固成蛋球，鏟出來放在盤子裏備用。
3.開始炒青椒，鍋裏的油燒開，等油熱了，放入蒜沫、青椒、蒜苗、鹽、料酒翻炒。
4.等到青椒蒜苗炒到底，再倒入炒好的蛋丸翻炒，最後加入雞精調味即可。
小貼士:
1.攪拌時在蛋液中加入壹湯匙的水，這樣煎出來的蛋丸會更滑嫩爽口。
2.蛋球炒好後先放出來，青椒炒好後再放入蛋球，過早放入蛋球。如果煎的時間太長，蛋球容易炸碎，影響口感。