2.水煮幹絲——水煮幹絲又稱雞汁水煮幹絲，是壹道清爽又營養的菜肴。其鮮美的風味壹直被宣傳為美味佳肴，是淮揚菜中的看家菜。原料以淮揚方豆腐幹為主，刀工要求極其精細。烹飪後，各種調味品的鮮味復合成豆腐幹，爽口開胃，極為難得美味，百吃不厭。這道菜色澤艷麗，幹絲鮮軟，湯汁鮮醇。
3.水晶食蹄——水晶食蹄又名水晶食肉，是江蘇鎮江的名菜，已有300多年的歷史。鎮江的“宴春酒家”更是名不虛傳。水晶菜蹄上桌時，可根據不同的肉質切出不同的菜名，如“眼鏡菜”、“玉帶鉤菜”、“加燈棒菜”、“三角肋菜”等。水晶豬蹄的肉呈紅白相間，滑潤晶瑩，似水晶，故有“水晶”之譽。食用時具有瘦肉酥、肥而不膩、脆而嫩的特點，並配以生姜和鎮江香醋，風味獨特。有詩贊曰:“今日風光無限，更愛京口肉烤，但酥香不膩，晶菜紅嫩。”
4.松鼠桂魚——“松鼠桂魚”是蘇州的傳統名菜，已被列為江南各地宴席上的上品佳肴。用鱖魚做菜由來已久，壹般清蒸或紅燒，做看起來像松鼠的鱖魚菜是蘇州首創。相傳清朝乾隆皇帝下江南時，微服前往蘇州松鶴樓酒樓赴宴。廚師用鯉魚去骨，在魚身上刻上花紋，調味，稍微腌壹下，用蛋黃糊拖壹下，放在熱油鍋裏炸壹下，澆上熱乎乎的糖醋鹵汁，看起來像老鼠，外酥裏嫩，酸甜可口。乾隆皇帝吃了之後非常滿意。後來，蘇州官員報告說，甘龍在松鶴樓吃魚，這道菜在蘇州很有名。後來經營者做了鱖魚，所以叫“松鼠鱖魚”，很快這道菜就傳遍了江南。這道菜從誕生到現在已經有200多年的歷史了。現在它已經成為中國最著名的菜肴之壹。
5.梁溪酥鱔——梁溪酥鱔，又名無錫酥鱔。是江蘇鱔魚菜系中獨具特色的傳統菜肴，在國內外享有盛譽。梁溪酥鱔始創於清朝同治年間，是惠山街壹個叫朱的油販發明的。它是由鱔魚絲經兩次油炸而成，醬呈棕色，油光黑亮，口感香甜，酥脆適口，即使存放幾天也不會變軟。味道又脆又酸。脆鱔，又名香鱔，相傳創建於太平天國時期。脆皮鱔魚在清末民初就已經被作為盛宴菜肴。1920後，惠山“二泉花園”老板朱炳新，精心研究了壹家壹家傳下來的脆皮鱔魚的制作方法，使之更加酥脆可口，別具特色，遠近聞名。因為朱炳新習慣用大玻璃杯炒菜，所以人們也把這道菜叫做“大玻璃杯脆皮鱔”。
6.雙皮秋刀魚——雙皮秋刀魚是典型的淮揚菜。它沒有骨頭和刺，肉極其鮮嫩，味道鮮美。同時具有預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病、養肝補血、養顏、護發、強身健體的功效。清代詩人蘭林遲在《刊詩三百首》中說:“蜂中之皮，勻布於肉中，遍尋其身，采其身”。指的是加工雙皮秋刀魚的過程，所以這道菜也叫“碰刺刀魚”。這種菜刀魚保持了原來的形狀，帶骨帶刺，肉質極其細膩鮮美。雙皮秋刀魚、松鼠桂魚、清蒸鰣魚並稱為江南三味。
7.百花酒燜肉——百花酒是鎮江名酒，味道香甜，醇濃，營養豐富。用於燉豬肉，風味極佳。這道菜是五花肉排骨，先烤，再放入砂鍋，用百花酒燉。讓酒滲透，色澤金黃，酥脆醇厚，營養豐富。百花酒又叫“貢酒”。距今已有1400多年的歷史，具有酸、甜、甜、辣、醇五大特點。原料由糯米、細麥曲和近百種野花制成。其色澤深黃，氣息清香，味道滋補，能活血益氣，暖胃散寒，已成為老年人的營養補充品。1908，巴拿馬博覽會國際金獎。
8.紅燒鰱魚頭——“紅燒鰱魚頭”是鎮江、揚州的傳統名菜。相傳清朝末年，有個財主請客人買了十幾斤重的鰱魚，請廚師煮魚塊，煮魚頭給民工吃。廚師將魚頭剁掉，放入清水鍋中，直到被切掉，取出，去掉魚刺，用鮮湯煮。民工們吃完後覺得魚很嫩，湯也很鮮美，連連稱贊廚師手藝高超。後來廚師改進了食材的選擇和制作方法，在店裏列出了“紅燒鰱魚頭”這道菜。顧客品嘗後都認為這道菜很好吃。這道菜在江蘇名聲大噪，成為鎮陽地區最有名的壹道菜。紅燒鰱魚頭以鰱魚頭為主，烹飪以鹵菜為主，味道鹹鮮可口。口感:皮黏滑滑，魚肉肥嫩，湯濃，味道鮮美，營養豐富。這是冬天的美味。
9.清蒸鰣魚——“清蒸鰣魚”是壹道古老的菜肴。根據相關資料，講述了壹個感人的東漢故事。劉秀建立東漢王朝後，動員嚴光輔佐他。嚴光講述了他悠閑的隱居生活，津津有味地講述了他釣魚時清蒸鮮鰣魚的美味。劉秀沒有感覺到她嘴裏的口水，反復叫著“是”。嚴光最終拒絕做官，因為他不願放棄美味的鰣魚。
10.野鴨海鮮飯——江蘇名菜，口味特點:米粒牙黃，輔以多種原料，口感互補，入口油潤，味道鮮美，食之上乘。野鴨有不同的味道。摘下來，洗幹凈，切塊，蒸，燉，鹵，炒都很好吃。“野鴨菜飯”風味獨特，香味濃郁，野味十足，不為壹般人所知。野鴨海鮮飯色澤翠綠，肥而不膩，味道鮮美異常。還能補氣養神，寧胃消食。